Pozrite sa na náš zoznam chýb a možno prídete na to, čo robíte zle.

Základom dobrého vývaru sú kvalitné suroviny. Na kurací potrebujete skelety, krídla, chrbty alebo krky. Na hovädzí hruď, pliecko, rebrá, chvost alebo mäso z krku. Aby bol vývar voňavý a silný, je dobré mäso aj kosti pred varením dať na pekáč do rúry predhriatej na 180 ° C asi na 20 minút. Mäso sa zatiahne a zozlatne. Mäso potom dajte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou a pomaly priveďte k varu. Keď použijete horúcu vodu, uvarí sa síce skôr, ale mäso sa zatiahne a nepustí do vývaru šťavu. Také sa hodí len v prípade, že ho varené plánujete použiť k omáčke. Aj počas varenia pridávajte vodu studenú.

Nezabudnite pridať k mäsu bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie, najlepšie zabalené v látkovom vrecúšku. Na veľký hrniec vystačíte s tromi, štyrmi guličkami od každého a dvoma listami. Do vývaru, ktorý plánujete variť dlho, zeleninu nekrájajte. Rýchlo by sa rozvarila a pustila všetky chute a vône, ktoré by nakoniec zmizli. Lepšia je vcelku. S mrkvou opatrne, vo väčšom množstve vývar osladí. Cibuľu rozpoľte a použite aj so šupkou, ktorá dodá peknú farbu. Pri cedení rozvarenú zeleninu povyberajte a na poslednú fázu varenia pridajte novú, nakrájanú na kocky, ktorá bude správne uvarená. Keď chcete zvýrazniť jej chuť, osmažte ju na panvici na masle.

Hrniec s mäsom a studenou vodou pomaly priveďte k varu. Keď nastane, stiahnite plameň alebo platničku na minimum. Správny vývar by sa totiž nemal prudko vrieť, ale mal by len tak prebublávať. Profesionálni kuchári tomu hovoria, že kurací by sa mal takto variť okolo dvoch hodín, hovädzí z kostí aj cez noc. Na hladine sa vám po čase objaví hnedastá pena, ktorú je potrebné starostlivo zbierať dierovanou naberačkou, ako napríklad pri varení marmelády. Keď sa voda príliš vyvarí, pridajte novú, a to studenú.

Častou chybou je, že vývar nie je číry, ako by mal byť, ale zakalený. Čiastočne je to preto, že ste poctivo nezbierali penu. Druhou príčinou je, že sa varil a nebublal. Na vyčistenie sú dve cesty. Po uvarení je dobré vývar precediť najprv cez sito. Taký je dobrý na omáčky. Druhé cedenie je cez plátno. Alebo skúste čistenie s bielkami. Ušľahajte z troch vajec tuhý sneh a pridajte ho do vychladnutého vývaru. Pomaly priveďte do varu a bielky na seba naviažu nečistoty a potom vývar stačí precediť cez utierku.

Vývar nechajte vychladnúť a zoberte z neho prebytočný tuk, ktorý sa vám vyzráža na povrchu. Keď ho chcete použiť ako polievku, stačí ho dochutiť soľou a korením. A keď už ste si dali takú prácu, urobte si do neho aj domáce rezance alebo zátrepku.

4 najväčšie chyby pri varení domáceho vývaru: Takto to už nikdy nerobte!

Výber pre vás

4 najväčšie chyby pri varení domáceho vývaru: Takto to už nikdy nerobte!

Súvisiace články

Najlepšia zátrepka do polievky či prívarku: Super tip, s ktorým sa vám podarí bez hrudiek

5-dňový očistný plán s SOS polievkou, ktorá naštartuje spaľovanie: Kilá aj únava pôjdu preč!

Najlepší domáci hovädzí vývar: 7 šikovných trikov, s ktorými bude lepší ako od mamy

Tajomstvo dokonalej krémovej polievky: Stačí pár trikov a bude lepšia ako od svokry!

Lezie na vás chrípka? Zázračná domáca medicína vás postaví na nohy za 3 hodiny!

Výber pre vás