Horúci, mastný a slaný vývar je neoddeliteľnou súčasťou nedeľného obeda. Vývar zo sliepky má dokonca antibakteriálne účinky a preto sa mu hovorí „židovský penicilín”. Vývar je navyše veľmi výživný, pretože obsahuje zdravý tuk a bielkoviny. Najmä kolagén, ktorý je dôležitý pre kĺby a pokožku. Navyše nás hydratuje, zahreje a zasýti.

Uvariť vývar sa môže zdať ako ľahká úloha, no aj takéto  jednoduché jedlo má svoje pravidlá. Vďaka nim bude silný, chutný a krásne číry.

Pred začatím varenia vývaru máme dve možnosti. Buď dáme surové mäso do studenej vody a privedieme k varu, alebo mäso krátko opečieme.

Ak použijeme prvú metódu, musíme počas varenia zbierať z hladiny penu. Sú to vlastne bielkoviny z tkanív na kostiach. Ak by sme to neurobili, vývar by sa zakalil. Tento spôsob varenia doslova vyžmýka z kostí a mäsa všetku chuť a výživu, takže vývar bude naozaj silný a výživný.

Kosti a mäso môžeme pred varením krátko opiecť v rúre. Získame tým inú chuť vývaru a navyše nemusíme zbierať penu. Výborným trikom je aj použitie kostí z upečeného kurčaťa. Týmto spôsobom však bielkoviny upravíme už v rúre, takže do vývaru sa už nedostane toľko živín.

Za žiadnu cenu nesmieme dopustiť, aby vývar vrel. Musí sa len jemne variť. Inak bude kalný. Nezúfajte však, aj to sa dá ešte zachrániť. V miske si vyšľaháme vaječný bielok na sneh a dáme ho do polievky. Keď sa uvarí, vyberieme ho spolu s nečistotami. Nakoniec z vývaru môžeme urobiť polievku. Pridáme zeleninu a mäso a posolíme. Vývar vždy solíme až na konci.

Vývar je základ každej kuchyne, ale čo robiť, keď sa pri varení zakalí? Pomôže tento overený trik

Výber pre vás