Prehnaná konzumácia cukru vedie k obezite a cukrovke

Dali by ste dieťaťu na raňajky osem kociek cukru, na desiatu deväť, popoludní ďalších jedenásť? Asi ťažko.

Takto však sladí deťom potravinársky priemysel. Do detských potravín sa cukrom nešetrí. Preukázal to test detských výrobkov českého denníka MF DNES, ktorý bol zameraný na obsah cukrov. Prečo potravinári tak sladia? Osemdesiat percent cukru, ktorý zjeme, nepochádza z cukorničky na vašom stole, ale z hotových potravín, ktoré pripravili výrobcovia. Pre nich je cukor najlacnejším nosičom chuti, ktorý má k dispozícii. Cukor vylepšuje textúru, zabraňuje množeniu baktérií, zadržiava vodu v potravinách, zvýrazňuje arómu a spája zdanlivo nezlučiteľné chute. Dosť dôvodov na to, aby výrobcovia cukrom nešetrili.

Koľko energie potrebujú deti denne?

10 – 14 rokov: 9 500 kJ dievčatá, 10 500 kJ chlapci

Čo všetko by ste mali vedieť o cukre?

Nie všetko, čo sladí, sa nazýva cukor. Dobre to vedia aj výrobcovia potravín a patrične to využívajú. Cukor do svojich výrobkov dávajú pod rôznymi názvami.

Cukor, med, hroznový cukor...

V zložení na obaloch potravín hľadajte tiež glukózu a fruktózu. Všetko sú to sladidlá a prinášajú prakticky rovnaké množstvo kalórií, ale bez významných živín.

1. Je nejaký rozdiel medzi cukrom z repy a z cukrovej trstiny?

Nie je. V jedle rozhodne nespoznáte, z akej plodiny cukor pochádza. U nás je hlavnou surovinou na výrobu cukru cukrová repa, naopak, vo svete sa získava predovšetkým z cukrovej trstiny.

2. Čo sú to jednoduché a zložité cukry?

Sú jednoduché sacharidy, dvojcukry a zložité sacharidy. Jednoduché (monosacharidy) dodávajú sladkú chuť. Prirodzene sú obsiahnuté v ovocí (fruktóza, glukóza a sacharóza). Okrem sladkej chuti prinášajú aj cenné zložky: vlákninu, vitamíny, minerálne látky či antioxidanty. Sladkú chuť majú aj dvojcukry (disacharidy), z nich je najznámejšia sacharóza či repný alebo trstinový cukor. Zložité alebo kompletné cukry (polysacharidy) sú škroby. Nemajú sladkú chuť, ale zato nezastupiteľnú úlohu vo výžive. Ich zdrojom sú obilniny, strukoviny, zelenina, ovocie a zemiaky.

3. Čo znamená výraz pomalé a rýchle cukry?

Rýchlymi cukrami sa laicky nazývajú práve jednoduché sacharidy a dvojcukry, pretože sa do krvi vstrebávajú veľmi rýchlo (biely rafinovaný cukor je v krvi za 15 minút). Kým zložité cukry sa štepia postupne a pomaly, v priebehu niekoľkých hodín. Preto sú pre organizmus prínosnejšie než takzvané rýchle cukry. Funguje to asi takto: zjete niečo sladké, hladina cukru v krvi okamžite stúpne.

Zároveň začne slinivka brušná produkovať viac inzulínu, než treba a ten začne cukor rýchlo odbúravať. Množstvo cukru opäť poklesne. V tej chvíli vyšle mozog signál, že máte hlad alebo chuť na sladké... Pokiaľ telu znova dodáte energiu v podobe sladkého alebo jedla, neskôr sa to prejaví priberaním na hmotnosti.

4. Je fruktóza zdravšia než repný cukor?

Nie je. Fruktóza má rovnakú energetickú hodnotu ako sacharóza. Ale je o tretinu sladšia, takže sa jej dávkuje menej, do krvi sa uvoľňuje pomalšie a hladina krvného cukru nekolíše tak rýchlo, preto je vhodná pre diabetikov. Fruktóza sa na rozdiel od sacharózy vyskytuje prirodzene v ovocí, ktoré je pre organizmus vďaka vitamínom omnoho hodnotnejšie než cukor.

5. Koľko cukru by sme mali za deň prijať?

50 až 55 percent denného energetického príjmu by malo pochádzať zo sacharidov. Tým sa rozumejú práve polysacharidy, ktoré obsahujú obilniny a strukoviny.

6. Čo sú náhradné cukry a náhradné sladidlá?

Náhradnými cukrami označujeme tie, ktoré sú z chemického hľadiska rovnaké alebo podobné ako cukor, napríklad fruktóza, laktóza. Náhradné alebo tiež umelé sladidlá sú vyrobené priemyslovo, patria medzi aditívne látky, takzvané éčka.

Viac zaujímavých článkov nájdete v prílohe Nový Čas Zdravie, každý piatok v denníku Nový Čas!

Koľko cukru je v detských potravinách? Pozor na obezitu!

Výber pre vás