Dnes patrí Marcel Ihnačák (35) medzi kuchárske špičky. Jeho umenie ocenili hollywoodski herci, politici, speváci či športovci a onedlho ho spoznáme aj v zaujímavom súboji kuchárov.

Máte skvelý životopis. Pôsobili ste vo vychytených reštauráciách, dokonca v michelinovej Pied-á-Terre či u Jamieho Olivera! (pozn. red.: Michelinova hviezda je top ocenenie v gastronómii. Reštaurácia, ktorá získa Michelinovu hviezdu, patrí medzi špičku.) Vždy ste mali ambíciu dostať sa von a medzi profíkov?

Keď som začal po vojne profesionálne variť, chcel som byť najlepší. Musel som čo najskôr odísť z Popradu. Šiel som najskôr do Prahy a odtiaľ do Londýna. Najdôležitejšie pre mňa pritom nikdy neboli peniaze, ale učiť sa od niekoho, kto variť vie. Potreboval som cítiť tie znalosti a skúsenosti.

Prečo práve Londýn? Anglická kuchyňa predsa nie je najvychytenejšia.

Nebavíme sa o kuchyni, ale o reštauráciách, ktoré ponúkajú kontinentálne jedlo. Londýn je pre mňa mekka gastronómie v Európe. On gastronómiou hýbe. Je tam zoskupenie najlepších šéfkuchárov z celého sveta. Kto si chce ako kuchár urobiť meno, ide do Londýna.

A to ste len tak prišli a zaklopali na dvere, či by vás náhodou nezobrali?

V podstate áno. Trému som nikdy nemal a sebavedomie je asi to posledné, čo mi v živote chýba. (smiech) Nebojím sa riskovať, ale na druhej strane mám aj pocit zodpovednosti.

Po takej škole, akou bola michelinová reštaurácia, vám asi Jamie nemohol povedať nie. Ako sa vám u neho robilo?

Piet-á-Terre bola moja kuchárska vojna. Tam kuchári vydržali rok, ale odtiaľ šli len za šéfkuchárov. Stálo to za to. Keď reštaurácia zhorela a ja som prišiel k Jamiemu, moje sebavedomie už bolo vidno aj na tanieri. Môžem zodpovedne povedať, že u neho som patril k najlepším. Jamie bol super šéf. Kuchár mal u neho voľnosť pri varení aj servírovaní. Mohol som popustiť uzdu fantázii, a to ma bavilo. Za tri mesiace som sa stal jedným z troch zástupcov šéfkuchára.

Do týchto reštaurácií chodí mnoho známych ľudí. Vy ste varili napríklad pre Seana Conneryho, Calvina Kleina, Nicole Kidman, ale aj pre Václava Havla či Karla Gotta. Aké majú chúťky?

Väčšina z nich nemala žiadne špeciálne požiadavky. Vždy si vedeli vybrať z jedálneho lístka. Nešpekulovali, to robia skôr obyčajní ľudia. Možno, aby ich na verejnosti nerozoberali.

Aj si vás niekedy špeciálne vyžiadali?

Sú takí, ale nie svetové celebrity. Tie ma nepoznajú, zatiaľ. (smiech) Skôr si ma vyžiadajú vplyvní podnikatelia alebo politici, ako bol Václav Havel. Moja kuchyňa im chutí.

A čo športovci? Ani tí nemajú špeciálne chute?

Keď som varil pre AC Milano, alebo New York Rangers, stravu sme vopred museli prebrať s klubovými lekármi alebo manažérmi tímu. Ale napríklad hokejista Jaromír Jágr chcel raz domácu majonézu. Tak som mu ju urobil, a potom ju chcel denne. (smiech)

A váš najobľúbenejší známy hosť?

Nebudem hovoriť, kto je najobľúbenejší, ale najviac mňa a celú reštauráciu pobavil Karel Gott. Má veľký zmysel pre humor. A tiež Bolek Polívka. Mám rád takých ľudí a rád pre nich aj varím.

Doma má kto túto činnosť na starosti?

Ja. Ja varím všade, aj u susedov. (smiech) Milujem variť doma. Je to oveľa krajšie ako v reštaurácii, lebo varím pre najbližších a jedlo prispôsobujem im. Moja partnerka neje mäso a štvorročný syn tiež dáva prednosť hrášku, cukete či špargli. Mám viac možností vymýšľať kreatívne. Napríklad už len recepty bez mäsa. Tiež milujem zeleninu a rád by som, aby sa ju ľudia naučili pripravovať.

Tak preto tá nová kniha <a href="https://kucharky.cas.sk/kucharske-knihy/dalsie-kucharky/zelenina-moja-laska.html?page_id=5412">Zelenina, moja láska</a>. Kedy vyjde?

V októbri a nebude len o zelenine. Tej venujem osem kapitol a ovociu štyri. To totiž nie je moja veľká láska. No keďže som sa presťahoval do domu s veľkou záhradou, mám tam zeleninu aj ovocie, z ktorého sa chystám pripravovať nejaké netradičné recepty.

Keď sme už pri receptoch, vraj si už na tých vašich „nepošmáknu“ v jednom vychytenom bratislavskom hoteli, kde ste boli šéfkuchárom. Prečo?

Už bol čas. Nerád naťahujem, ak mi rozumiete. Preto aj zväčša po 2 až 3 rokoch mením zamestnanie. Urobil som tam prácu, ktorú som chcel. Bol som executive šéfkuchár, a to je v tomto remesle konečná funkcia. Potom už nasleduje len šéfkuchár majiteľ. (smiech) Po tom teraz pokukávam. Rád by som si po 15 rokoch varenia splnil sen a mal vlastnú reštauráciu. Je to výzva a teším sa na to. Šéfkuchár variť nemusí, ak ho napĺňa papierová práca. Ale mňa to vždy bavilo najviac pri sporáku.

Budú na vás zamestnanci spomínať ako na prísneho šéfkuchára?

Na seba nie som prísny, ale na mojich kuchárov v určitých momentoch áno. Najmä, keď je plná reštaurácia, aby hostia nečakali. Ale keď nie je práca, tak nie.

Nie ste na seba prísny? Ale veď kuchár musí mať disciplínu...

Ja ju nemám. (smiech) Nikto si so mnou nevie dať rady. Som baran a veľký živel. Ale pracovitý a ctižiadostivý. Druhá kniha ešte nie je dokončená a už by som najradšej robil tretiu...

Nerobí vám rýchlosť v živote problémy?

Robí, ale ja sa len snažím udržať tempo s dobou. Pri varení je však rýchlosť výhoda. Som rýchly oproti druhým kuchárom a snažím sa to odovzdať aj im. Rýchlosť v kuchyni je po chuti druhá najdôležitejšia vlastnosť.

Máte obľúbený recept?

Každý, ktorý si vymyslím, je v danej chvíli obľúbený. Napríklad s nejakou bylinkou. V každom jedle by sa mala objaviť aspoň jedna.

Učíte už variť aj syna?

Do varenia ho zapájam, odkedy sa udržal na nohách. Vie veci osoliť a okoreniť, čo je ťažké, a pod dozorom si už uvaril aj špagety s hráškom.

Dostávate <a href="https://kucharky.cas.sk/kucharske-knihy.html?page_id=453">kuchárske knihy</a> ako darčeky?

Áno, veľa, ale nečítam. Len si na inšpiráciu prezerám obrázky. Tie sú dôležité, lebo stranu bez obrázka, hoci aj s tým najlepším receptom, len tak prelistujete.

Špičkový kuchár Marcel Ihnačák varil pre Kidman či Gotta: Aké majú chúťky?

Plus TV

Zvedavé baby: Čo radí sexuologička, pokiaľ to s vašim partnerom v posteli neklape!

Odborníčka: Prečo je preventívna prehliadka u očného lekára taká dôležitá? Toto nepodceňujte!

Najstrašidelnejšie VIDEÁ S MŔTVYMI: Takto sa ozvali vyhľadávačom DUCHOV...

Výber pre vás

Špičkový kuchár Marcel Ihnačák varil pre Kidman či Gotta: Aké majú chúťky?

Súvisiace články

Voňavá grilovačka plná chutí: Tieto dobroty musíte ochutnať!

Kúsok exotiky na stole: Tieto dobroty vrátia čaro dovolenky

Tromfnite svokru v kuchyni! Zlaté triky hodné šéfgazdinky

Plus TV

Zvedavé baby: Čo radí sexuologička, pokiaľ to s vašim partnerom v posteli neklape!

Odborníčka: Prečo je preventívna prehliadka u očného lekára taká dôležitá? Toto nepodceňujte!

Najstrašidelnejšie VIDEÁ S MŔTVYMI: Takto sa ozvali vyhľadávačom DUCHOV...

Výber pre vás