Pľundrové čiže kysnuté prekladané cesto je chuťovo neutrálne. Dá sa preto používať na sladko i slano. Najslávnejším výrobkom z tohto cesta je nepochybne croissant, nadýchaný rožok v tvare polmesiaca, ktorý patrí k tradičným francúzskym raňajkám.

40 g droždia, 250 ml mlieka, 500 g polohrubej múky, štipka soli, 2 vajcia, 250 g masla, tuk na vymastenie plechu

1. Droždie zmiešame s vlažným mliekom a 4 lyžicami múky. Kvások necháme vykysnúť 30 minút. Zvyšnú preosiatu múku osolíme, pridáme vajcia a vykysnutý kvások. Vypracujeme hladké redšie cesto, ktoré necháme kysnúť 2 až 3 hodiny pri teplote asi 15 °C. Počas kysnutia cesto dvakrát zľahka prepracujeme.

2. Maslo necháme zmäknúť v izbovej teplote. Len čo sa objem cesta zdvojnásobí, dôjkladne ho premiesime a vyvaľkáme z neho štvorec s veľkosťou 25 x 25 cm. Do stredu dáme zmäknuté maslo a rožky cesta tesne zložíme ako obálku. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, preložíme na tretiny do stredu a necháme 5 minút odpočívať. Potom ho znova rozvaľkáme a poprekladáme. Postup opakujeme ešte raz. Nakoniec necháme cesto 20 minút kysnúť pod vlhkou utierkou.

3. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na plát s veľkosťou 50 x 30 cm a rozkrájame na široké pásy široké 15 cm. Pásy rozkrájame na trojuholníky, ktoré zvinieme od širšej strany k špičke a zohneme do tvaru rožka. Na vymastený plech poukladáme rožky nie príliš natesno, prikryjeme ich vlhkou utierkou a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Rúru predhrejeme na 200 °C a croissanty pečieme 12 minút. Podávame ešte teplé ku káve alebo aj ako pohostenie s vínom.

Kysnutie: 3 hodiny 50 minút

1. Pľundrové cesto musí správne vykysnúť na dvojnásobný objem.

2. Pre kvalitu cesta je veľmi dôležité, aby maslo malo rovnakú teplotu ako cesto, t. j. 15 °C.

3. Pri vaľkaní cesto podsýpame múkou, aby sa nelepilo na dosku a jednotlivé vrstvy sa nepotrhali.

4. Hotové cesto hneď ďalej spracúvame, inak by vyschlo, pri vaľkaní by praskalo a trhalo sa, takže by sa nedalo vyvaľkať dohladka.

Sladké či slané? Chrumkavým domácim croissantom sa nič nevyrovná, ešte teplé zmiznú zo stola

Výber pre vás

Sladké či slané? Chrumkavým domácim croissantom sa nič nevyrovná, ešte teplé zmiznú zo stola

Súvisiace články

Chystáte sa piecť bublaninu? Tri najlepšie rady, aby vám ovocie nekleslo na spodok cesta

Toto je najjednoduchší koláč na svete: A potrebujete naň len dve suroviny!

Tento nebesky nadýchaný dezert zvládne každý: Stačí málo a zázrak je na svete

Najlepšia maškrta za dobrým obedom? Lahodnému koláčiku s tvarohom, ovocím a snehom neodoláte!

Dva super tipy na rýchly letný dezert pre malých aj veľkých: Sladkej omelete nikto neodolá

Letná BUBLANINA ako od babičky: S touto ríbezľovou pochúťkou svokru hravo tromfnete!

Výber pre vás