Približne 90 percent úrody olív sa každý rok spracuje na olivový olej a iba zvyšných 10 % sa dostane na trh v podobe plodov. Existuje mnoho druhov olív, ale využíva sa asi len tucet odrôd.

Tajomstvo chuti olív spočíva v spôsobe ich prípravy. Aby sa tvrdé a veľmi horké plody olivovníka dali vôbec konzumovať, musia sa naložiť do sodného roztoku, v ktorom sa dužina kvasením zbaví horkosti a skrehne. Po dvoch až troch mesiacoch (čierne olivy nepotrebujú toľko času ako zelené) majú olivy svoju klasickú korenistú až horkastú chuť a môžu sa jesť. Konzervujú sa v slanom náleve alebo v oleji, prípadne v citrónovej šťave a nakladajú sa s bylinkami, cesnakom alebo čili. V obchode dostaneme aj vykôstkované olivy plnené mandľami, paprikou, cesnakovou pastou alebo čili.

Zatiaľ čo aromatické a chuťovo výrazné druhy olív sú obľúbeným predjedlom, jemnejšie a neutrálne druhy sa využívajú ako prísady do teplých a studených jedál. V kombinácii s ovčím syrom, cibuľkami, kaparami alebo tuniakom bývajú ozdobou šalátov a pizze, dochucujú pečené a dusené jedlá, ale aj rôzne omáčky. Francúzskou špecialitou je olivová pasta tapenáda – výrazne pikantný krém z čiernych olív, kapár, sardeliek a cesnaku, ktorý sa výborne hodí na čerstvý chlieb alebo s natvrdo uvarenými vajcami. Pripravíme si ju tak, že za pomalého prilievania 150 ml olivového oleja zmixujeme 2 strúčiky cesnaku, 200 g odkôstkovaných čiernych olív, 100 g sardeliek, 100 g kapár a lístky z 1 stonky tymianu.

Do pohára striedavo navrstvíme 200 g odkvapkaných olív, 200 g syra feta pokrájaného na kocky, 5 strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky, posypeme provensalskými bylinkami a zalejeme olivovým olejom. Pohár dobre uzatvoríme a odložíme do chladničky. Podávame samostatne s čerstvým pečivom alebo ako prísadu do šalátov.

Chuť Stredomoria – olivy

Výber pre vás