Kým sa rozhoria uhlíky

Gril - Nádoba na uhlíky by mala byť dostatočne hlboká, aby sa v nej vytvorila poriadna vrstva žeravých uhlíkov a popola. V provizórnych podmienkach postačí aj kovová mriežka a niekoľko kameňov okolo ohniska, na ktoré ju položíme. Oheň - Ešte pred zapálením ohňa si treba uvedomiť, koľko jedla sa na grile bude pripravovať, aby sa uhlie nemuselo počas samotného grilovania dopĺňať. Jadro ohňa pripravíme z drevených odrezkov a tenších konárikov. Hneď ako vyhoria, prisypeme drevené uhlie. Uhlíky by mali byť navrstvené v 5- až 10-centimetrovej vrstve a žeravá plocha by mala byť asi o polovicu širšia ako plocha pripravovaného jedla. Grilovať začíname, až keď plamienky na uhlíkoch dohoreli a teplo sa vytvára výlučne ich tlením. Rošt - Pred každým grilovaním mriežku poctivo vydrhneme, aby nám zvyšky z posledného grilovania nepokazili nadchádzajúci kulinársky zážitok. Pred grilovaním mriežku potrieme polovicou prekrojenej cibule. Mäso sa neprichytí a mriežka bude vďaka cibuli klzká. Nástroje a pomôcky - Bez dobrého náradia by sa nám ťažko pracovalo, preto si treba prichystať základné pomôcky. Nemali by sme zabudnúť na zásteru, ktorá ochráni odev, ďalej dostatok obrúskov, plastových alebo papierových tácok, špeciálnych tácok na grilovanie, grilovacieho alobalu, na štetec na potieranie, kliešte a dlhú vidličku na obracanie.

MÄSO - hovädzie, kuracie, bravčové, jahňacie, rybacie, mleté, špízy, steaky, krídelká a stehienka... Tu existuje len jedna dobrá rada – vyskúšať všetky naše recepty a potom podľa vlastnej fantázie obmieňať a testovať druhy mäsa aj marinády. ZEMIAKY – grilovať môžeme aj surové zemiaky, čas grilovania sa však predĺži na približne 40 minút. Zemiaky, ktoré sme pred grilovaním 10 minút predvarili, sa na grile pripravia omnoho skôr. Ugrilované zemiaky chutia skvelo premiešané s niekoľkými lyžicami olivového oleja a posypané soľou a čerstvými posekanými bylinkami. BAKLAŽÁN – pred grilovaním ho narežeme na hrubšie plátky a posypeme soľou. Po 20 minútach vodu zlejeme, baklažán jemne vyžmýkame a môžeme grilovať na kúsku alobalu, aby sa nelepil na rošt. HUBY – očistíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme trochou olivového oleja. PAPRIKA – na grile ju necháme upiecť dočierna a ešte teplú ju dáme do mikroténového vrecúška. Čierna šupka sa po sparení bude dať ľahko ošúpať. CUKETA – môže sa nasoliť podobne ako baklažán, ale nič sa nepokazí ani tým, keď sa pred grilovaním hojne potrie olivovým olejom, cesnakom a bylinkami. ŠPARGĽA – pri čistení špargľu zbavíme drevnatých častí. Vynikajúco chutí pokvapkaná olivovým olejom a zabalená v sušenej šunke. PARADAJKY – môžu sa grilovať v celku, ako aj pokrájané na plátky či štvrtky. Najvhodnejšie je paradajky grilovať na kúsku alobalu, aby sa neprilepili na rošt. Po ugrilovaní ich pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme. CIBUĽA – pri grilovaní ju stačí jemne potierať olivovým olejom.

K hydine a rybám sa nehodia aromatická zelenina a lesné huby, pretože by prebili ich charakteristickú chuť. Vhodnejšie sú kokteilové paradajky či šampiňóny. K červenému mäsu sa hodí takmer všetko, pretože toto mäso potrebuje silné chute. K menej korenenému bravčovému mäsu sa hodia napríklad baklažán alebo cuketa, nič sa nepokazí ani cibuľou, cesnakom a grilovanou paprikou. Grilovacie párky, klobásy a slanina majú vysoký obsah soli, takže ho treba vyvážiť dostatočným množstvom zeleniny. Aj zelenina sama osebe môže byť skvelou večerou. Vynikajúco ju môžeme doplniť napríklad kúskami grilovaného syra. Syr so zeleninou sa najlepšie griluje v balíčkoch z alobalu. Ak chceme syr krásne krémový, do balíčka nalejeme trochu mlieka. Pretože väčšina zeleniny neobsahuje tuk, je vhodné ju pred grilovaním marinovať. Na tieto účely je tu celý rad olejov. Vyskúšajte napríklad sezamový alebo orechový a výsledok bude zaručený. Do marinády nezaškodí pridať aj pár kvapiek balzamového či jablčného octu.

Pri grilovaní rýb používame zatváraciu grilovaciu mriežku v tvare ryby. Ryba zostane v celku a dobre sa počas grilovania otáča. Ak nemáme kovové špízy, môžeme si pomôcť hrubšími drevenými špajdľami, ktoré priečne prerežeme, aby sa na nich mäso neotáčalo. Bambusové špajdle sú proti teplu najodolnejšie. Skôr než na ne začneme napichovať suroviny, na 2 hodiny ich namočíme do studenej vody. Tak zabránime, aby sa počas grilovania pripaľovali a mäso sa na ne nebude lepiť. Čas grilovania sa v receptoch udáva iba orientačne, pretože množstvo mäsa, veľkosť a sila ohňa sa nedajú presne predpovedať. Mäso uložené dlhší čas mimo chladničky sa neugriluje rovnako rýchlo ako to, ktoré šlo priamo z chladu na rošt. Hlavnú úlohu tu hrajú skúsenosti a vlastný úsudok. Nikdy však nie je na škodu mäso narezať a overiť si zvnútra, ako na tom je. Pri potieraní mäsa marinádou je najvhodnejšou metličkou zväzok rôznych druhov čerstvých bylín s tuhými stonkami. Vynikajúcimi „kandidátmi“ na metličky sú preto rozmarín, tymian či šalvia alebo saturejka. Ich aróma prenikne pri potieraní do mäsa a zeleniny. Praktická stránka takejto metličky je aj to, že ju po grilovaní netreba umývať, iba sa hodí do ohňa.

1. Pivo, ktoré nalejeme na gril, iba zbytočne rozvíri popol a mäso určite neochutí. 2. Lieh sa na zapálenie ohňa nehodí, pretože môže spôsobiť explóziu a kazí jedlu chuť. 3. Grilovacia vidlička nie je vhodná na otáčanie, pretože vpichnutím do mäsa alebo iných potravín spôsobí, že masť alebo šťava začnú horieť. Z nich sa potom do jedla dostávajú škodlivé látky.

Grilovacia sezóna

Výber pre vás