Tu je jednoduché vysvetlenie tých najčastejších tajomstiev kuchyne.

Mlieko obsahuje okrem vody, tuku a mlieka aj bielkoviny, ktoré sú citlivé na vysoké teploty. Od cca 70 °C sa ich molekuly zlepia. Pretože sú ľahšie ako molekuly vody, plávajú na vrchu mlieka ako koža.

... sa neznesie jogurt s čerstvým ananásom?

Na príčine je jedinečná ovocná kyselina, ktorú obsahuje ananás. Tá zapríčiňuje, že sa bielkoviny v jogurte zrazia.

Zahryznutie poruší bunky dužiny, začne vytekať šťava. V tejto šťave sú medziiným polyfenoly (aromatické zlúčeniny), ktoré v kontakte s kyslíkom hnednú. Toto zhnednutie síce nevyzerá pekne, ale je zdravé.

Syr potrebuje pre svoj zrecí proces baktérie. Niektoré baktériové kultúry produkujú pri rozklade bielkovín obzvlášť silný pach. Teda, čím starší syr, o to pokročilejšia práca baktérií a tým silnejší zápach!

Pri zohrievaní sa rozťahujú všetkými smermi. Toto napätie je kvôli ich tvaru priečne dvakrát také silné ako po dĺžke. Preto párky prasknú po dĺžke.

Vnútri zrnka pukancovej kukurice je trochu tekutiny. Tým, že sa silno zohreje, sa z vody stane para. Týmto enormným tlakom, ktorý vznikne v zrnku, kukurica pukne (1 ml vody vytvorí 1,673 litra pary).

... váži kocka kvasníc presne 42 gramov?

42-gramová kocka obsahuje presne toľko kvasinkových buniek, koľko potrebujete na kilové cesto, respektíve na 500 g múky. Pevné pravidlo znie: o čo viac prísad ide do cesta, o to viac kvasníc treba pridať.

... by sa nemali skladovať spolu banány a jablká?

Jablká vytvárajú plyn etén, ktorý urýchľuje dozrievací proces banánov. Preto rýchlo zhnednú. V ovocnom priemysle sa etén používa cielene, a to preto, aby banány, ktoré sa zberajú nezrelé a sú zelené, v supermarketoch vyzerali žlto a zrelo.

Kuchynské tajomstvá odhalené! Prečo pukance pukajú?

Výber pre vás

Kuchynské tajomstvá odhalené! Prečo pukance pukajú?

Súvisiace články

Zbavte sa nepríjemného hmyzu: Vyhrajte vojnu s muchami!

Sušič vlasov za vás spraví mnoho ďalších iných vecí

Nezahadzujte ju! Nanuková palička je šikovná vecička

Výber pre vás