Hovoria im aj „paladares“, „supper clubbs“, „anti-restaurants“ či „guestaurants“. Ich kolískou je Kuba, no mimoriadne populárne sú najmä v škandinávskych krajinách. Bytové reštaurácie, jeden z najhorúcejších svetových kulinárskych trendov konečne dorazil, alebo skôr dokrivkal aj k nám a my sa tomu úprimne tešíme. Nech vás nepomýli nadpis. Toto je „podzemie“ iba z pohľadu reštauračného trhu. Inak sú to nefalšované gastronomické výšiny.

Koncept je jednoduchý. Hostiteľ, ktorý zároveň pripravuje jedlo (a nemusí byť nevyhnutne vzdelaný v gastronomickej oblasti), vyhlási termín, čas, menu a cenu. Okruhu záujemcov (väčšinou združených na sociálnych sieťach) rozošle pozvánky a potom už iba čaká, kedy sa ich počet naplní. Veľmi často sa tak deje expresnou rýchlosťou, najmä keď si dotyčný stihol vytvoriť renomé ešte pred „bytovkou“ cez sieť priateľov a známych, ktorí mali možnosť oceniť jeho kulinársku zručnosť už predtým. Málokde zaúraduje systém „jedna babka povedala“ tak ako tu. Pre týchto ľudí je príprava jedla koníček, relax a veľké potešenie v jednom, čo sa musí zákonite pozitívne prejaviť na výsledku.

Ťažko očakávať nejakú významnú pridanú hodnotu od kuchára v priemernej slovenskej reštaurácii, ktorého kreativitu zabil dvanásty čiernohorský rezeň toho dňa. Česť výnimkám, no väčšinou to funguje tak, že kým tu sa „iba“ najete, v bytovej reštaurácii vás čaká doslova nevšedný zážitok. Hostitelia si môžu dovoliť dôkladne sa s jedlom vyblázniť, používať nezvyčajné, možno aj finančne nákladnejšie suroviny od dodávateľov, ktorých majú osobne overených. Nezanedbateľnou skutočnosťou je fakt, že hostina sa odohráva priamo u nich doma a oni sa na nej sami zúčastňujú.

Pozvaní sa medzi sebou väčšinou nepoznajú, a tak ich okrem fajnových pokrmov čaká ešte bonus v podobe príjemnej debaty s ľuďmi, ktorí vedia podobne ako oni oceniť kvalitnú gastronómiu. Osoba hostiteľa (niekedy aj samotné miesto) zostáva často do poslednej chvíle neznáma, štipka tajomna je ďalšou ingredienciou, ktorá k tomuto fenoménu neodmysliteľne patrí. Veľ ký dôraz sa kladie na stolovanie a celkový „feeling“, na svoje si teda rozhodne príde každý, pre koho nie je jedlo iba otázkou plného brucha. Nuž a to najlepšie nakoniec, platí len ten, komu chutilo. Bytová reštaurácia je totiž predovšetkým o radosti zo spoznávania nových chutí a vôní v príjemnej atmosfére a jej vzájomnom zdieľaní s ostatnými ľuďmi.

Hľadali sme, našli sme. Horko-ťažko, ale predsa. V podkroví bytového domu z päťdesiatych rokov minulého storočia, s čarovnou terasou prerastenou zeleňou, v trnavskej štvrti známej ako Spiegelsaal. Mladí manželia Lucia a Juraj sú nadšení cestovatelia a kým iní navštevujú cudzie krajiny pre ich pláže alebo pamiatky, oni pre ich kuchyňu. Koncept bytovej reštaurácie si ich preto našiel úplne prirodzene akosi sám. Lucia:

„Naše mesto z hľadiska stravovacích služieb, žiaľ, nič výnimočné neponúka. Keď sa manžela obchodní partneri pýtali, kam zájsť na večeru, neraz iba bezradne pokrčil plecami a radšej ich zobral k nám domov. Nechceme mudrovať do varenia vyučeným kuchárom, no obaja pochádzame z kulinársky podkutých rodín. Otec pracuje celý život v poľnohospodárstve, sestra zabezpečuje malým farmárom predaj z dvora, manželovi rodičia majú farmu, kde chovajú zajace, ovce, sliepky s voľným výbehom a prirodzenou stravou. Prírodné a zdravé suroviny sú v našom jedálničku základom a stali sa aj základom Bytovej reštaurácie sv. Krištofa. Priestory nášho bytu nám našťastie dovoľujú hostiť veľ ký počet ľudí, čo aj často robíme.

Stôl, za ktorým hostina prebieha, máme ešte po prababke. Už pred osemdesiatimi rokmi slúžil ako inventár na dedinské svadby, ktoré boli nepochybne chuťovým zážitkom tej doby. Dnes v tradícii servírovania výnimočnosti pokračuje. Menu zostavujeme pomerne dlho, inšpirácie čerpáme na našich cestách, no veľký dôraz kladieme na lokálnosť a sezónnosť. Nebudeme predsa uprostred zimy v Trnave ponúkať morské plody ako tunajšiu delikatesu! Na jesennom menu u nás preto nemohla chýbať napríklad hokkaido tekvica či divina zo slovenských lesov. V lete sme si zas pochutnávali na polievke z čerstvých rajčín a bazalky, pečenom morskom vlkovi v soľnej kruste s fialovými zemiakmi, blanšírovanými fazuľkami a mladým špenátom a černicovom koláči s domácou vanilkovou zmrzlinou.

Zvyčajne pripravujeme sedem až osem chodov, každý jeden sprevádzaný vínom, ktoré starostlivo vyberá manžel. Preferujeme slovenské, no nájdete u nás aj novozélandský sauvignon či rakúsky Gruner Veltliner. Počet stolujúcich je limitovaný počtom miest, na ktoré ich dokážeme usadiť. Jedlo je spojujúcim článkom a nevyčerpateľným zdrojom debát, preto sa ešte nestalo, že by naši hostia, ktorí sa nikdy predtým nevideli, nenašli spoločnú reč. Baví nás vytvárať atmosféru, ktorú nezažijete v reštaurácii. Popritom stretneme zaujímavých ľudí, ktorí vedia oceniť, že sme im otvorili brány svojho domova a celý večer venovali iba im. Takto pravidelne raz do mesiaca všetci spolu zabúdame na každodenné starosti, povinnosti, kariéru a vychutnávame si ‚la dolce vita‘.“

Bytovú reštauráciu sv. Krištofa nájdete na Facebooku. Stačí sa pridať k ich mailing listu a čakať, kým dostanete správu o termíne ďalšieho hodovania. Potom už treba iba rýchlo zareagovať.

Česká stávka na istotu

Ak hľadáte spojenie dobrého jedla a nezameniteľného „genia loci“, ťažko nájdete lepšie miesto. Do tristoročného domu bývalej fary s krásnou záhradou a výhľadom na gotickú vežu Kostola sv. Václava v stredočeskej dedinke Kmetiněves sa pred štyrmi rokmi presťahovala filmová publicistka Darina Křivánková s manželom Rostislavom. Prvých hostí privítali predminulý september, odvtedy sa ich tam vystriedala minimálne stovka. Medzi inými, mimochodom, aj knieža Karel Schwarzenberg, ktorému vraj mimoriadne chutilo. Darina: „Po presťahovaní z Prahy sa z nášho domu stal doslova hostinec pre kamarátov, ktorí za nami každý víkend jazdili (a stále jazdia). No a ja som im varila (a stále varím).

Chceli sme však okrem týchto spontánnych ‚mejdanov‘ pripraviť niečo, čo by malo noblesu, usporiadanie, úroveň... Čo by ľuďom prinášalo trocha iný zážitok. Tak sme začali usporadúvať servírované večere. Máme veľký stôl, za ktorý sa zmestí presne desať ľudí. To bol prvý kus nábytku, ktorý sme si na faru kúpili. Pozvaných je teda vždy osem ľudí plus my dvaja. Kto sa prvý prihlási, tomu rezervujeme stoličku. Niekedy máme plno do hodiny. Celý proces prípravy a realizácie menu vrátane následného súboja so špinavým riadom nám zaberie okolo troch dní, a keďže nás oboch plne zamestnávajú naše profesie, zostáva na večeru čas raz, dvakrát do mesiaca. Varím podobne, ako som zariaďovala náš dom.

Starý nábytok som skombinovala s dizajnovými kusmi, lampy z kravína so starožitnosťami a podobne. Robievam paštéty, dyňové ravioli, thajské krevety, marinovanú červenú repu, mušle, pomaly pečenú jahňacinu, teľacie líčka. Pred hlavným chodom vždy podávame sorbet – mätový, marakujový s Campari či zo sicílskych pomarančov. Finále obvykle patrí efektnému dezertu, trebárs francúzskemu „croquembouche“. Pokojne s ním prežijem aj šesť šťastných hodín, cukrárčina funguje ako skvelá terapia. Mojou jedinou kuchárskou kvalifikáciou je drzosť a vášeň pre dobré jedlo. Vcelku som toho dosť precestovala a takmer vždy to boli gastronomické výpravy. Zbieram kuchárske knihy, chodím do dobrých reštaurácií, sledujem britské a austrálske cooking show, požičiavam si recepty od foodblogerov. Kombinujem, experimentujem. S trochou cviku už odhadnete, čo s čím ladí, ktorá chuť s čím najlepšie vynikne.

Mám vlastného dodávateľa mäsa, po zeleninu chodím na neďalekú ekofarmu, vajcami ma zásobujú susedia, niečo si dokážeme vypestovať aj sami. Moje varenie nesie stopy francúzskej, talianskej, ázijskej a, samozrejme, českej kuchyne. Nejde však iba o jedlo. Všetko by malo prirodzene a nenásilne ladiť. Poháre, príbory, svietniky, servítky, kvety, hudobná kulisa. A, samozrejme, kvalitné víno ladiace s jednotlivými chodmi, čo je doména manžela, ktorý o ňom dokáže krásne rozprávať. Už dávno k nám nechodia iba priatelia a známi. Čoraz častejšie vítame úplne cudzích ľudí, ktorí sa od nás dozvedeli cez Facebook alebo z časopisov. Ešte sa nestalo, aby bolo okolo stola ticho.

Jedlo funguje ako esperanto, dokonale spája ľudí. Jazdia za nami hostia z rôznych končín, máme jedného štamgasta zo Slovenska a ukázal sa už aj Američan. Roky pracujem ako novinárka, je to krásna práca, ale nikdy mi nespôsobila také potešenie ako usporiadať večeru pre desať ľudí. Dúfam, že si od nás odvážajú ojedinelý a pozitívny zážitok. Lebo život by sa mal skladať najmä zo zážitkov“.

Bytovú reštauráciu Na Faře môžete tiež skontaktovať prostredníctvom Facebooku. Ak túžite ochutnať ich kuchyňu, nezostáva vám iné, než striehnuť na najbližší termín a reagovať na pozvánku rýchlosťou blesku.

Keby ste mali niekedy cestu, určite nevynechajte:

Foodblogerka Kerstin Rodgers, ktorá vystupuje pod prezývkou Ms. Marmite Lover, patrí vo Veľ kej Británii medzi ozajstné pionierky bytových reštaurácií. Vyštudovaná fotografka, punkerka telom i dušou a tak trocha „postavička“ prijíma od roku 2009 hostí na organické hody do svojho štýlového bytu v severovýchodnom Londýne.

Šéfkuchára Davida Enmarka toľko otravovalo varenie v najlepších štokholmských reštauráciách, až sa pred troma rokmi rozhodol pre „home office“. Nájdete ho na tichom ostrovčeku Tranholmen, ktorý je síce od centra Štokholmu vzdialený iba 30 minút, no pocitovo minimálne niekoľko hodín.

Šéfkuchár Craig Thornton kedysi pracoval ako osobný kuchár Nicolasa Cagea, no skutočne sa našiel, až keď začal variť v otvorenej kuchyni svojho loftového apartmánu pre pozvaných hostí, ktorí zaplatia, koľko sami uznajú za vhodné. Dnes sú u tohto astrálneho dvojníka speváka Axla Rosa všetky miesta rezervované do pár minút po zverejnení menu.

Pramatka všetkých bytových reštaurácií (otvorená v roku 1996). Prevádzkujú ju manželia Enrique a Odeisys v starom havanskom bytovom dome, ktorý je taký fotogenický, že sa tu pred dvadsiatimi rokmi nakrúcal kubánsky film Jahody a čokoláda, nominovaný na Oscara.

Kulinárske chuťovky: Máte po krk bežných jedál? Toto vás nadchne!

Výber pre vás

Kulinárske chuťovky: Máte po krk bežných jedál? Toto vás nadchne!

Súvisiace články

Celebrity pri sporáku: Tak to dopadne, keď varia muži

Petr Janda: Nečakané problémy s manželkou! Čo ich rozdeľuje?

Zmätená Helena Vondráčková sa stráca vo vlastnej kuchyni!

Výber pre vás