Správna omáčka k mäsu alebo zelenine by mala byť ani priveľmi hustá, ani priveľmi riedka, aby správne dochutila podávané jedlo. Možností, ako to dosiahnuť, je niekoľko. Stačí si len vybrať, ktorá je pre vás tá správna.

Zvarenie: Omáčku varte pri vysokej teplote bez pokrievky tak dlho, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Pozor však! Čím menej tekutiny ku koncu budete mať, tým slanšia a výraznejšia daná omáčka bude. Preto je potrebné si vopred dobre premyslieť a rátať s tým, že omáčky bude v priebehu varenia o tretinu až polovicu menej. Preto je vhodnejšie soliť až ku koncu, aby ste dosiahli želaný výsledok.

Škrobová múčka: Rovnaký pomer chuťovo neutrálnej múčky z kukurice, zo zemiakov, z ryže alebo obilia a vody vymiešajte dohladka a potom zamiešajte do horúcej omáčky. Povarte ešte také dve minútky a hotovo.

Maslo: Asi 20 g masla nakrájaného na kocky položte na tanier a vložte do mrazničky. Krátko pred servírovaním ľadové kocky zamiešajte do horúcej omáčky.

Žĺtok: Pomocou žĺtka sa zahusťujú väčšinou polievky, avšak použiť ho môžete aj do svetlých mliečnych alebo smotanových omáčok. Jednoducho žĺtok vymiešajte s 1 až 2 lyžicami ešte teplej omáčky a celé intenzívne zamiešajte do zvyšku omáčky. Omáčku už nesmiete zahrievať na viac ako 70 °C, inak by sa vám zrazila.

Múka: Najviac používaný spôsob zahusťovania omáčok mnoho z nás nerobí správne a výsledok potom nestojí za veľa. Profesionáli to robia tak, že najprv rozpustia maslo a zamiešajú rovnaké množstvo múky. Treba dávať pozor, aby vám zmes neprihorela, inak by zhorkla. Postupne zamiešavajte po častiach a najlepšie metličkou do omáčky. Pozor na hrudky. Ak sa vám predsa podaria, preceďte omáčku cez sitko. Druhou možnosťou je vyrobiť si múčne maslo, teda zmiešať rovnaké množstvo múky a masla a cestíčko rýchlo a intenzívne zamiešať do vriacej omáčky. Povarte minútku, aby ste sa zbavili múčnej chuti a hotovo.

Prečo omáčka v reštaurácii chutí lepšie ako pripravená doma? Môže za to tajný trik šéfkuchárov

Výber pre vás