Recepty na päť nevšedných kapustníc z rôznych slovenských regiónov zostavil pre Madam Evu Jaroslav Žídek, Executive Chef Erdödyho paláca, varili Tomáš Opletal, šéfkuchár Flowers restaurant &amp; wine bar, a Martin Korbelič, šéfkuchár reštaurácie Camouflage. Tí popri zvŕtaní sa okolo hrncov prezradili aj svoje kapustnicové grify.

<strong>„Skúsené gazdinky vedia, že kapustnica sa pripravuje dva-tri dni pred Štedrým večerom, pretože odstáta chutí lepšie. </strong>No dôležité je aj to, aby v nej bolo kapustu naozaj cítiť. Ja preto časť kapusty varím domäkka, ale zvyšok nechám tvrdší, aby chrumkala pod zubami,“ radí Tomáš Opletal. „Neplatí, že kyslú kapustu treba vždy premyť. Naopak, chuť si najlepšie zachová, keď pôjde do hrnca rovno zo suda. Ja ju premývam iba vtedy, keď je príliš kyslá,“ prezrádza zas Martin Korbelič.

Možno sa vám ich rady zídu a možno aj nie, pretože v našich receptoch nájdete aj kapustnice bez kapusty! A to je riadna zmena!

Jednotka medzi šéfkuchármi na Slovensku Jaroslav Žídek je Čech, a preto je jasné, že česká kapustnica nemôže medzi vianočnými polievkami z rôznych regiónov chýbať. Prsty sme si oblízali, hoci v nej nie sú naše tradičné hríby, a namiesto čírej, od klobásky dočervena zafarbenej polievky, na akú sme zvyknuté v našich končinách, je to hustá „červená“ zápražková polievka.

<strong>Na 10 porcií potrebujeme:</strong>

1 kg kyslej kapusty, 500 g zemiakov, 1 kg klobásy, 2 až 3 l vývaru alebo vody, 1,5 dl oleja, 300 g cibule, 150 g hladkej múky, 50 g mletej sladkej papriky, 300 g kyslej smotany, rascu a petržlenovú vňať.

Na rozpálenom oleji popraskáme rascu, pridáme najemno nasekanú cibuľu a opečieme ju doružova. Prisypeme múku, orestujeme ju do svetlohneda, pridáme papriku, rýchlo zamiešame a zalejeme studenou vodou alebo vývarom. Podľa chuti môžeme pridať aj vodu z kapusty. Rozmiešame metličkou a necháme prevariť. Pridáme kapustu, ktorú sme predtým nasekali na menšie kúsky, a necháme variť. Zemiaky pokrájané na kocky uvaríme zvlášť. Ani klobásu nevaríme v polievke, ale opečieme ju na panvici, pokrájanú na kolieska. Tesne pred dokončením polievku dochutíme soľou a korením, pridáme smotanu, uvarené zemiaky, opečenú klobásu a čerstvo nasekanú petržlenovú vňať.

Túto netradičnú kapustnicu varia na najvýchodnejšom východe, na hraniciach s Ukrajinou a volajú ju aj zelený boršč. Myslia na ňu už v lete, keď treba nazbierať a zasterilizovať šťaveľ. Dobre čítate, táto polievka sa pripravuje z kyslastých šťaveľových lístkov. V kombinácii s kapustou – pre zmenu čerstvou, nenakladanou – chutí netradične sviežo. Ak šťaveľ nemáte, no napriek tomu chcete mať na vianočnom stole zelenú polievku, použite špenát alebo petržlenovú vňať.

1,5 kg bravčových rebier, po 500 g mrkvy, zeleru a petržlenu, bobkový list, nové a čierne korenie.

Urobíme silný vývar, mäkké mäso oberieme z kostí a nakrájame. Zo 150 g masla a 150 g múky urobíme zápražku, zalejeme ju vývarom a prevaríme. Pridáme pol kila čerstvej kapusty nakrájanej na tenké prúžky, uvarené, na kocky nakrájané zemiaky a dochutíme soľou a korením. Rozmixovaný šťaveľ pridáme až na záver, aby sa nevaril, iba zohrial. Inak bude namiesto sviežej zelenej sivý. Polievku zahustíme mäsom z vývaru, ozvláštniť ju môžeme natvrdo uvarenými vajíčkami a opraženou slaninou.

Pochádza z obce Pozdišovce a pripravuje sa iba z vody z kyslej kapusty. Výnimočná je aj konzistenciou, čo môže celkom netradične ozvláštniť tradičné vianočné menu.

1 l vody z kyslej kapusty, 4 väčšie cibule, 80 g sušených hríbov, 1 kg klobásy, 2 l vody, 100 g masla, 220 g hladkej múky, vajíčko, sladkú papriku, soľ a mleté čierne korenie.

Dve cibule nakrájame nadrobno a dáme variť do vody ochutenej čiernym korením. Namočené, nasekané hríby pridáme aj s vodou, v ktorej sa máčali, a varíme asi 40 minút. Klobásu nakrájame na 10-centimetrové kúsky a pridáme do základu. Podusíme zvyšné pokrájané cibule, pridáme múku, červenú papriku a urobíme zápražku, ktorú pridáme do polievky. Poriadne premiešame, prilejeme šťavu z kyslej kapusty (rôsol) a varíme ďalších 20 minút. Nakoniec dochutíme soľou a korením. Zahustíme mrveničkou z vajíčka a múky. Polievka sa tradične podáva so sladkým bielym pečivom.

Netradičná kombinácia kyslej kapusty s fazuľou pochádza z Oravy, ale varia ju aj na východe Slovenska. Mäso by ste v nej hľadali márne, je to čisto zeleninový pôstny vývar – hustý, hutný a zdravý.

1,5 dl oleja, 300 g cibule, rascu, 3 l vývaru alebo vody, 1 kg kyslej kapusty, 500 g zemiakov, 30 g sušených hríbov, 30 g bielej fazule, soľ a čierne korenie.

Na oleji opečieme cibuľu s rascou, zalejeme vývarom a vodou z kapusty. Namočenú fazuľu uvaríme domäkka a jednu tretinu rozmixujeme na zahustenie polievky. Do polievky pridáme kyslú kapustu, nakrájané namočené sušené hríby spolu s vodou, v ktorej sa máčali, rozmixovanú aj celú fazuľu, uvarené, na kocky nakrájané zemiaky. Počkáme, kým všetko zovrie a odstavíme. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Nesmie v nej chýbať ani kapusta, ani údenina!

1,5 dl oleja, 300 g cibule, 50 g sladkej papriky, štipku rasce, 3 l vody alebo vývaru, 300 g klobásy alebo údeného mäsa, 1 kg kyslej kapusty, 500 g zemiakov, 50 g sušených hríbov, soľ a čierne korenie.

Na oleji orestujeme najemno pokrájanú cibuľu, kolieska klobásy a rascu. Zmes poprášime paprikou a rýchlo zamiešame. Zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme aj vodu, v ktorej sa máčali hríby, a kyslú kapustu. Necháme variť, kým sa časť vody neodparí. Potom pridáme hríby pokrájané na menšie kúsky a uvarené zemiaky. Dochutíme soľou a korením.

Vyskúšajte 5 receptov na chutnú vianočnú kapustnicu

Výber pre vás

Vyskúšajte 5 receptov na chutnú vianočnú kapustnicu

Súvisiace články

6 nápadov na zemiakové šaláty, ktorým neodoláte

6 nápadov na zemiakové šaláty, ktorým neodoláte

6 nápadov na zemiakové šaláty, ktorým neodoláte

6 nápadov na zemiakové šaláty, ktorým neodoláte

Pozor na krivky: Vianočné trhy sú zásobárňou kalórií

Pozor na krivky: Vianočné trhy sú zásobárňou kalórií

Pozor na krivky: Vianočné trhy sú zásobárňou kalórií

Pozor na krivky: Vianočné trhy sú zásobárňou kalórií

Výber pre vás