Na Slovensku sa pečie približne sto druhov chleba a stále vznikajú nové receptúry. Najviac ide na odbyt pšeničnoražný, k obľúbeným tradičným druhom patrí rascový, grahamový, ovsený, zemiakový či slnečnicový. Často však v obchode natrafíte na chlieb, ktorý svojím názvom vôbec nezodpovedá kvalite.

Prišli ste domov, vybalili ste úplne čerstvý chlieb, ktorý ste kúpili z vlastnej pekárne hypermarketu, a keď ho rozrežete, často vidíte, že striedka sa mrví či odlupuje, chuť je kyslastá až horká. Čo sa to stalo? Nuž, chlieb sa nevydaril. Prečo?

1 Čerstvosť sa dá poznať najmä podľa pružnosti striedky, ktorá sa po stlačení pri čerstvom, dobre prepečenom chlebe ihneď vracia do pôvodného stavu.

2 Veľmi nepravidelný a deformovaný tvar výrobku svedčí o nedodržaní technologického postupu, nízky a plochý chlieb svedčí napríklad o zlom kysnutí.

3 Zašpinená kôrka na chlebe na spodnej či vrchnej strane svedčí o nedostatočnom čistení plechov alebo pece.

4 Pripálená kôrka je signálom, že chlieb bude horký.

5 Nedopečená, príliš bledá kôrka signalizuje celkovo neprepečený výrobok s vlhkou, mazľavou striedkou, ktorá môže začať veľmi skoro plesnivieť.

6 Nízky objem chleba svedčío technologických nešvároch, napríklad o zlom zamiesení cesta, nízkej teplote v peci a podobne.

7 Za veľkú chybu kvality chleba sa považuje, ak je viditeľne obnažená striedka, takéto chleby sú citlivejšie napríklad na preniknutie plesní do striedky.

8 Ak si kupujete balený chlieb a vidíte, že je pod obalom orosený, radšej ho neberte, výrobca ho zabalil ešte nevychladnutý. Môže rýchlejšie splesnivieť.

9 Skryté chyby chleba odhalíte, žiaľ, až po rozkrojení. Je to: drobivá striedka, vlhký tmavší kruh v striedke, vodnatý kruh pod kôrkou alebo na spodku chleba, trhliny v striedke či zlá chuť chleba.

10 Príliš kyslá až horká chuť môže byť spôsobená spracovaním starého cesta.

Pohľad lekára: Nie všetko, čo je hnedé, je celozrnné

Veľa ľudí si myslí, že tmavý chlieb je automaticky celozrnný, a teda najzdravší. Podľa farby chleba či pečiva nemôžeme usúdiť, či je alebo nie je celozrnný. Niekedy je biely chlieb len prifarbený melasou, karamelom či farbivami, ktoré majú vytvoriť dojem celozrnného výrobku. Nezabudnite, rozhoduje konzistencia, nie farba! Celozrnné obsahujú pomleté celé obilninové zrnká. A to uvidíte, ak si lepšie pozriete rez alebo povrch chleba. Musíte tam vidieť drobné kúsočky obilninových šupiek.Také chleby nie sú tmavohnedé.

Chlieb náš každodenný: Ako spoznáte, že je kvalitný?

Výber pre vás

Chlieb náš každodenný: Ako spoznáte, že je kvalitný?

Súvisiace články

Ako sa uchovávajú potraviny čerstvé? Hoci aj ožarovaním!

A ideme na to! Takto upracete celý byt za menej ako hodinu

Nielen na jedenie: Biely chlieb je aj domáci pomocník

Výber pre vás