Francúzska kuchyňa je veľmi rozmanitá, preslávená stolovaním a pôžitkárskym prístupom k jedlu. Ich gastronómia má povesť najlepšej kuchyne na svete – kuchyne majstrov.

Veľa receptov je založených na bohato používanom korení, iné zasa na premyslenej kombinácii jemných chutí. Na jedálnom lístku nájdeme množstvo pokrmov pripravovaných z rýb a morských plodov, ako aj jedlá pripravované z bravčového, teľacieho, baranieho i hovädzieho mäsa. Na tanieri nikdy nechýba chutne pripravená zelenina, predovšetkým tekvica, čakankové puky, artičoky, čerstvý špenát, šampiňóny, karfiol, známa francúzska špargľa alebo mladá mrkvička.

Medzi kulinárske špeciality francúzskej kuchyne patria prepeličky, slimáky či žabie stehienka. Francúzi sú špecialistami v používaní a hlavne kombinovaní najrozličnejších byliniek. V gastronómii je známy najmä pojem „bouquet garni“ čo znamená zväzok rôznych čerstvo natrhaných byliniek zviazaných niťou, ktorý sa varí spolu s jedlom, na záver sa celý vyberie a zanechá po sebe len krásnu arómu. Neodmysliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne sú svetovo známe vína, ktoré sa používajú ako ingrediencia do jedla alebo nápoj k jedlu. K dobrému vínu sa, samozrejme, hodia slávne francúzske syry podávané s čerstvou bagetou, olivami a vínom.

Neodmysliteľnou súčasťou každého francúzskeho stolovania sú syry, ktoré sa konzumujú spravidla po hlavnom jedle. Vo Francúzsku je na trhu veľmi bohatý výber rozličných druhov špeciálne upravených syrov. Medzi najznámejšie z nich patrí pravý francúzsky camembert – smotanový syr s bielou plesňou na povrchu.

Pri tomto syre platí pravidlo čím tučnejší tým chutnejší. Ementál a eidam sú známe syry, ktoré pochádzajú z francúzskych Álp. Syr, ktorý treba určite vyskúšať, je rokfort. Tento syr s modrou plesňou vo vnútri je chuťovo podobný našej Nive, ale s oveľa výraznejšou príchuťou a arómou.

BOULANGERIE – PEKÁREŇ

Neodolateľná vôňa francúzskeho pečiva sa šíri skoro všetkými ulicami. Najznámejšia je francúzska bageta, ktorá sa podáva takmer k všetkým jedlám. Najlepšie chutí ešte teplá, ale hlavne čerstvá a chrumkavá. O pár tried kvalitnejší, ako ho poznáme u nás, ale rovnako známy ako bageta, je croissant.

Lahodné pečivo z vrstveného maslového cesta si našlo svojich fanúšikov na celom svete. Existuje v rôznych variáciách, oplatí sa ochutnať Pain au chocolat – croissant plnený vrstvami tmavej čokolády.

SVETOVÁ VINÁRSKA VEĽMOC

Žiadna krajina nemá na svojom území také geografické a klimatické podmienky, také spektrum odrôd viniča a takú tradíciu a kultúru vína ako Francúzsko. Víno je synonymom Francúzska a víno z Bordeaux, burgundské víno, víno z Rhônskej oblasti, z Languedocu-Roussillonu, z údolia Loiry, z Alsaska, víno z Champagne, pastis, koňak, calvados sú svetové unikáty. Hlavne francúzske červené víno je považované vo svete ako meradlo kvality.

Cibuľačka z Normandie

Potrebujeme: 600 g cibule, 200 g strúhaného syra, 1,5 l vody, 1,5 l bieleho vína, 50 g masla, 30 g hladkej múky, tenké krajce bielej bagety, mleté čierne korenie, soľ

Ako na to: Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masle, zaprášime múkou a orestujeme, podlejeme vínom, zamiešame a prilejeme vodu. Okoreníme, osolíme a varíme 40 minút. Potom polievku precedíme a rozvarenú cibuľu dáme nabok. Dno zapekacej formy pokryjeme na plátky nakrájanou bagetou, na ňu navrstvíme cibuľu a potom strúhaný syr. Vrstvy striedame, nakoniec do misky nalejeme cibuľový vývar, počkáme, až sa polievka vsiakne, a nakoniec navrstvíme ešte raz strúhaný syr. Cibuľačku zapekáme 15 minút vo vyhriatej rúre.

Potrebujeme: 1 balenie lístkového cesta, 2 stredne veľké cibule, 150 g prerastenej slaniny, 150 g údeného syra, 5 vajec, 100 ml mlieka, soľ, mleté biele korenie, 1 PL oleja

Ako na to: Rozvaľkané lístkové cesto položíme do okrúhlej formy vyloženej papierom na pečenie. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme na prúžky nakrájanú slaninu. Zmes rozprestrieme na cesto a posypeme nahrubo nastrúhaným syrom.

V miske rozšľaháme vajcia s mliekom, pridáme biele korenie, mierne osolíme a zalejeme koláč. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 220 °C a dopekáme 20 až 30 minút pri 180 °C.Lotrinský kiš

Eiffelovka, povestná Seina a slimáky - čarovné Francúzsko

Výber pre vás