Silvia Pilková (40) sa dostala k vareniu, zbieraniu receptov a písaniu kníh cez úspešné manažovanie reštaurácií. Miluje slovenskú kuchyňu a niektoré recepty možno zachránila pred ich zánikom.

„Potom som odišla do Ameriky a začala pracovať v hoteli. To už bolo bližšie svetu gastronómie,“ vysvetľuje Silvia. Jej manžel robil zase manažéra v reštaurácii, a tak sa jej otvoril svet iných kuchýň. „Tým, že sme precestovali Ameriku, spoznala som španielsku, mexickú, taliansku, čínsku kuchyňu.“ Zbierala všetky recepty, ktoré jej prišli pod ruku a ktoré vyskúšala.

Po návrate sa mala stať manažérkou v reštaurácii, ale znamenalo to odísť na prax a absolvovať všetky pracovné pozície, ktoré bude manažovať. „Ja som si vybrala Moskvu a tam som začala od umývačky riadu cez cukrárku, čašníčku až po manažérku.“

Silvia tvrdí, že ruská kuchyňa je veľmi dobrá a aj dosť podobná tej našej. „Ich zásadou je robiť všetko mastné a slané, hlavne v reštauráciách, aby ľudia viac pili.“ Rusi boli veľmi milí a mali vysokú prezamestnanosť a nízke platy. „Do reštaurácií chodila hlavne vyššia a časť strednej vrstvy – podnikatelia, ale v podstate obyčajný človek si to dovoliť nemohol. A tým obyčajným myslím aj lekárov a učiteľov, ktorí mali v tej dobe veľmi nízke platy,“ opisuje pomery v Rusku.

Po návrate začala manažovať reštaurácie v Carltone. „Bola som plná ideálov, keď som tam nastupovala. Bol to môj splnený sen. Boli sme na začiatku, takže som musela aj zariaďovať a budovať nanovo.“ Silvia tam trávila deň, noc, víkendy, ale potom prišla realita. Keď sa to zabehlo, bolo to iba o peniazoch. Stále robiť väčšie zisky, znižovať náklady a platy, vyhadzovať ľudí... „Po čase som bola nespokojná,“ priznáva Silvia majúca iné predstavy ako majitelia, ktorí tu nežili a neboli spätí s týmto miestom. Plniť iba ich pokyny, to ju už nebavilo.

Rozhodla sa robiť to, čo ju baví. „Prvá kniha sa volala Dunajské recepty a vznikla z rakúsko-slovenskej spolupráce ako nepredajná publikácia.“ Ale potom ju napadlo, že by mohla knihy aj predávať cez vydavateľstvá a vymyslela nový projekt, ktorý by mapoval históriu gastronómie na Slovensku.

Vyšlo 7 kníh pod názvom Poklady slovenskej kuchyne zahŕňajúcich 24 slovenských regiónov. Okrem histórie jedál tam nájdete aj zvyky, ktoré sa s nimi spájali. „Mnohé zo zabudnutých receptov som našla v štátnych či rodinných archívoch a ich oprášením som ich, dúfam, zachránila pred upadnutím do zabudnutia. Za zmienku určite stoja kalkýš, žufka, gerhé či opatance, ktoré sú zaujímave nielen názvom, ale aj ich prípravou. Skúsila som ich uvariť a mnohé z nich mi aj chutili.“

Silvia plánuje aj medzinárodnú kuchárku napísanú vtipnou formou, aby si ľudia spájali jedlo s radosťou. „Jedlo nie je povinnosť, ale možnosť stretnúť sa, zabaviť a vychutnať si ho, lebo jedlo spája rodinu i ľudí...“ Preto si doma v chladničke pestuje kvások, pečie domáci chlieb a túži po peci, v ktorej bude piecť všetko od prasiatka po hydinu, koláče...

Z Ameriky si doniesla ešte jednu túžbu – otvoriť si vlastný raňajkový bar, ktorý bude fungovať od piatej ráno, kde sa bude sedieť za pultom a pozerať, ako vám robia hemendex alebo vločky, nalievajú kávu, čaj, vytlačia čerstvú šťavu, ktorá vás pred prácou naštartuje.

„Nechcem, aby to malo tú klasickú reštauračnú atmosféru, ale nádych rodinného podniku, kde sa ľudia môžu stretnúť aj ráno a poklebetiť si... To tu chýba.“

✔ Vo vydavateľstve sú práve Poklady mojej kuchyne, čo sú recepty z celého sveta

✔ Precestovala Ameriku, Rusko, Taliansko, Anglicko, Španielsko, Švédsko, ale aj Chorvátsko či naše susedné štáty

✔ Podporuje slovenských vinárov, výrobcov, farmárov, domáce produkty a miluje zemiaky na všetky spôsoby

Vášnivá zberateľka receptov Silvia: Ktoré poklady našich babičiek zachránila pred zánikom?

Výber pre vás

Vášnivá zberateľka receptov Silvia: Ktoré poklady našich babičiek zachránila pred zánikom?

Súvisiace články

Úspešná Slovenka rieši problémy po svojom: Keď vás niečo zrazí na kolená, máte dve možnosti!

Beáta nechcela robiť kompromisy a dala výpoveď: Prekvapí vás, ako to dopadlo!

Na prvý pohľad bežná žena, ale... Prekvapí vás, keď zistíte, čím si zarába na chlieb!

Sylvia takmer stratila kontrolu nad svojím životom: Nečakaný zásah osudu všetko zmenil!

Výber pre vás