Cícer bol súčasťou jedálneho lístka už v antike. Zo suchých semien má významné miesto za sójou, fazuľou a hrachom. Je veľmi obľúbenou súčasťou kuchýň v krajinách okolo Stredozemného mora – v Španielsku, Taliansku a na Balkáne. Je neoddeliteľnou súčasťou arabskej kuchyne, kde je uznávaný aj ako podpora na zvýšenie sexuality.

Keďže obsahuje veľa vápnika, železa, vitamínu B15 a vlákniny (5 až 19 %), mal by sa objavovať častejšie v jedálnom lístku tehotných žien, detí a vegetariánov. Cícer je tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín, polysacharidov, vitamínov a minerálnych látok a obsahuje málo sodíka a tukov, preto sa využíva ako súčasť diét, napríklad bezlepkovej, diabetickej s obmedzením solí, nízkokalorických diét, bez cholesterolu či diét s vysokým obsahom vlákniny.

Rovnako ako ostatné strukoviny, aj cícer obsahuje ťažko stráviteľné látky, ktoré je možné znížiť namáčaním minimálne na 6 hodín a varením v slanej vode asi 1 až 2 hodiny. Namočením za pár hodín zrná zmäknú a napučia. Ak ich necháte vo vode ešte dlhšie, naklíčia. Tým sa výrazne zvýši ich nutričná hodnota. Cícer je vhodný na klíčenie, parenie, varenie, fermentovanie, smaženie a praženie. Konzumujú sa prevažne celé semená, ale aj semená zbavené šupky, známa je aj cícerová múka.

Naklíčené zrná cícera môžete využiť na prípravu zeleninových šalátov, výborné sú nátierky (vtedy je vhodné ich rozmixovať), prívarky, rizoto či polievky. Chutný je aj ako pražené oriešky so soľou, deťom určite zachutí pražený a obalený v cukre. Cícerová múka sa používa na obaľovanie mäsa pred vyprážaním, pečú sa z nej tiež chutné placky.

Skúste si pripraviť najobľúbenejšiu podobu cícera – výbornú nátierku hummus. Ingrediencie: 400 g cícera, 2 strúčiky cesnaku, 1/4 šálky citrónovej šťavy, 250 ml vody, 1/2 šálky tahini (pasta zo sezamových semienok), 1 ČL soli <br /><br /> <strong>Postup:</strong> Rozmixujte uvarený cícer, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, vodu, soľ a tahini. Hummus môžete použiť ako dip na zeleninu a chlieb či ako nátierku alebo plnku do chleba pitta.

Všestranný cícer: Strukovina nielen pre deti a vegetariánov

Výber pre vás