MUDr. Peter Minárik, poradňa ONLIFE – Obesity, Nutrition, Lifestyle:

Olivy sú plody teplomilného olivovníka (Olea europea). Záznamy o  pestovaní olív sú staré 6000 rokov. Výborne sa im darí hlavne v oblasti Stredozemného mora. Na popredných priečkach v pestovaní a výrobe oleja sa drží Španielsko, Taliansko a Grécko.

Dužina olív obsahuje 13 – 15 % oleja. V 100 gramoch nájdete okrem neho asi len 1 gram bielkovín a 3 gramy cukru. Olej sa z olív získava lisovaním zastudena a za tepla. Pri lisovaní zastudena si zachováva hodnotné živiny v nezmenenej forme. Virgin alebo panenský olivový olej je výživnejší ako lisovaný za tepla. Najdrahší, ale aj najzdravší je extra virgin – extra panenský olivový olej. Je výťažkom prvého studeného lisovania. Lisovanie zastudena zachováva v oleji okrem kvality aj mikroživiny netukového charakteru. Tie majú známe antioxidačné účinky. Do skupiny antioxidantov patria rastlinné fenoly,  betakarotén – provitamín A a vitamín E. Niet sa preto čo čudovať nízkemu výskytu srdcovo-cievnych chorôb v krajinách južnej Európy. Olivový olej obsahuje až 73 % mononenasýtených mastných kyselín (MUFA). Tie znižujú cholesterol a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Mikroživinám v extra panenskom olivovom oleji sa dokonca pripisuje ochranný účinok proti zhubným nádorom.

Zdravé sú aj surové olivy. Okrem pozitív olejov obsahujú aj rastlinnú vlákninu. Práve preto pôsobia mierne preháňavo. To oceníte, keď trpíte zápchou. Správne denné množstvo oleja u štíhlych je aj 10 gramov, tí, ktorí práve prechádzajú diétou, sa musia uspokojiť s 3 – 5 gramami. Určite ho nevynechajte zo stravy úplne. Olivový olej sa okrem receptov gréckej (šaláty) hodí aj do voňavej talianskej a španielskej kuchyne (studená polievka gazpacho), do kuchýň Turecka (kuskus, hummus) a južného Francúzska. Olivy a olivový olej sú jedným z najkvalitnejších zdrojov tuku v našom jedálnom lístku.

Recepty s olivami boli na základe odporúčania pripravené v v štýlovej gréckej reštaurácii Taverna v Bratislave. Všetky jedlá sa pripravujú s olivovým olejom, ktorý sa dováža priamo z Grécka. K dobrému jedlu tu servírujú výlučne vína z gréckych ostrovov.

Yiannis Fanoyrakis, šéfkuchár

Tridsaťročný mladík z Kréty inklinoval k vareniu od detstva. Šéfkuchárom sa prvýkrát stal už ako 23-ročný v reštaurácii, neskôr v hoteli. Na Slovensko ho priviedol kamarát a v Taverne a u nás sa mu páči takmer všetko vrátane mentality, žien a varenia

<hr />
Pravý grécky šalát

50 g čerstvých paradajok, 50 g šalátových uhoriek, 50 g  zelenej papriky, 50 g syra feta, 15 g olív, olivový olej, soľ, oregano

Suroviny nakrájame na kocky veľkosťou zodpovedajúce olivám. Cibuľu  nakrájame na mesiačiky. Všetko spolu premiešame, trocha osolíme  a dozdobíme olivami a paradajkami nakrájanými na mesiačiky. Navrch  položíme kúsok fety, ktorú polejeme olivovým olejom a posypeme oreganom.  Pred konzumáciou opäť premiešame.

Tip kuchára: Ako príloha ku grilovanému syru sa dá použiť grécky suchár, ktorý sa na chvíľu namočí do vody. Prebytočnú vodu vytlačíme, polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme nadrobno nakrájanými olivami, paradajkami a oreganom.

Grilovaná feta s olivami v alobale

50 g syra feta, 10 g čerstvých paradajok, 10 g pikantnej  papriky, 1 g olív, olivový olej, cesnak, soľ, korenie, oregano, alobal

Na jednu porciu použijeme 2 plátky fety s hmotnosťou približne 50 g.  Zeleninu pokrájame na drobné kúsky. Pretlačený cesnak zmiešame  s olivovým olejom, so soľou, s korením a oreganom podľa chuti. Syr  obložíme zeleninou a potrieme zmesou cesnaku, olovového oleja a korenín.  Zabalíme do alobalu a dáme na gril na 5 minút.

Tip kuchára: Ako príloha ku grilovanému syru sa výborne hodí čerstvý chrumkavý chlieb.

1 kg kalamárov, 1,5 dl olivového oleja, 1 dl bieleho vína, šálka vody, 2 stredne veľké cibule, cesnak, 2 citróny, 150 g ryže, zelenina na dekoráciu: olivy, 2 zelené, 2 červené a 2 žlté papriky, 6 paradajok, čerstvé bylinky – bazalka, estragón, rozmarín, tabasko, soľ, mleté čierne korenie, čerstva petržlenová vňať

Do panvice dáme rozohriať olivový olej (0,75 dl), pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a nakrájané hlavy kalamárov. Opražíme a podlejeme 1 dl bieleho vína a šálkou vody. Ochutíme petržlenovou vňaťou, bazalkou, majoránom, estragónom, rozmarínom a nakoniec tabaskom. Necháme 10 minút dusiť. Pridáme ryžu a dusíme ešte 15 minút, aby vznikla hustá zmes. Osolíme ju, okoreníme a naplníme ňou kalamáre. Uložíme ich na plech a nalejeme na ne zvyšok olivového oleja a šťavu z dvoch citrónov. Pečieme v rúre rozohriatej na 180 oC asi 30 minút.

Tip kuchára: Ku kalamárom sa výborne hodí zmes kapár, zeleného šalátu a olivového oleja.

Misia Mediterán: Prineste si stredomorské slnko do kuchyne

Výber pre vás