Hovorí sa, že čo zažijete a čo zjete, to vám nikto nevezme. Svätá pravda. Spoznávať krajiny cez ich gastronomické tradície, cestovať z miesta na miesto a ochutnávať to najlepšie z lokálnych surovín, špecialít a vínnych pivníc veru má čosi do seba. Tzv. gourmet cestovanie má vo svete pomerne bohatú tradíciu a základňu. Na Slovensku je len v plienkach, či presnejšie, ešte sa ani nestihlo narodiť.

Gurmánska dovolenka totiž rozhodne nepatrí k tým lacnejším, naopak. Aj klientela sa u nás formuje len pomaly. Celkom slušne sa však rozbieha v susedných Čechách, kde pôžitkárske zájazdy, ale aj kurzy gurmánskeho varenia ponúka viacero špecializovaných agentúr. Za kulinárskymi „pamätihodnosťami“ sa však po Európe môžete vydať aj na vlastnú päsť. Bon voyage! Bon appetit!

Lyon = Hlavné mesto gastronómie

Druhá najväčšia aglomerácia Francúzska odjakživa bola centrom pôžitkárov a kulinárskych fajnšmekrov. Bažanty a prepeličky na hríbikoch striedajú ustrice a špeciality z riečnych rýb, mäská rozplývajúce sa na jazyku v omáčkach, ktoré vyrážajú dych, k tomu voňavý biely chlieb a strapce sladkého hrozna. Nezabúdajme na legendárne Beaujolais, ktorému skvele sekundujú vína z oblasti Côtes du Rhône južne od mesta. Nielen kulinárskym zážitkom pre všetky zmysly je ranná návšteva nedeľného trhu Saint-Antoine.

Šéfkuchári z najlepších reštaurácií, bežní Lyončania aj turisti tu ovoniavanú, ochutnávajú a vyberajú zo stánkov prekypujúcich zaručene čerstvým ovocím, zeleninou, syrmi, rybami, croissantmi a klobáskami od výmyslu sveta. Po takejto úžasnej predohre budete dostatočne pripravené na osobné stretnutie s gastronomickými zázrakmi Lyonu.

Nemôžete vynechať niektorú z certifikovaných reštaurácií, ktoré sú lyonskou exkluzivitou a ich tradícia siaha až do 16. storočia. Pôvodne vznikli ako hostince s dobrou domácou kuchyňou pre ťažko pracujúcich chlapov a dodnes servírujú tradičné miestne špeciality – prevažne mäsité jedlá. V Lyone skrátka musíte ochutnať kohúta na víne, diviaka s hľuzovkami, klobásky andouillette, šťučie knedličky quenelle, králika v horčicovej omáčke, syrovú špecialitu cervelle de canut alebo aspoň tradičný lyonský šalát. Les Bouchons sú útulné rodinné podniky s pohostinnou domácou atmosférou a výnimočnou kuchyňou.

Hoci označením Les Bouchons sa chvastá v Lyone a okolí množstvo reštaurácií, tých pravých certifikovaných je len 20. Spoznáte ich podľa nálepky s obrázkom postavičky podguráženého klauna, ktorá má v ruke pohár vína, a na okraji je nápis Authentique Bouchon Lyonnais. K najlepším patria Café du Solei, Café des fédérations či Chez Paul..

Lyon je aj centrom a miestom vzniku „novej kuchyne“, teda moderného, jednoduchého a zdravého, no zároveň chutného varenia, ktoré vychádza z francúzskych tradícií. Jeho zakladateľom je svetoznámy šéfkuchár Paul Bocuse a určite by ste nemali obísť jeho najznámejšiu reštauráciu na periférii Lyonu l´Auberge du Pont de Collonges, ktorá sa ako jedna z mála pýši až troma Michellinovými hviezdičkami. Ak si rezervujete stôl včas, môžete ochutnať jedno z najlepších menu na svete.

Drahé, ale nie nedostupné. Cena hlavného jedla sa pohybuje najčastejšie okolo 50 €. Siete ďalších Bocusových reštaurácií nájdete po celom Lyone, sú štyri, pomenované podľa svetových strán – Le Nord, Le Sud, l´Est a l´Ouest – a každá sa špecializuje na iný segment francúzskej gastronómie.

Toskánsko = Raj pôžitkárov

Čarovné, voňavé a chutné

Pred očami Stredozemné more, za chrbtom vinice a olivové háje. Do Toskánska sa oplatí cestovať po celý rok, pretože okrem umenia, histórie a plných vinných pivníc vás každá sezóna očarí svojimi špecialitami. Keď rastú huby, môžete sa zblázniť z plnej chuti hríbového rizota alebo vyberať všetky možné pasty s hubovými omáčkami. Keď dozrievajú gaštany, ochutnáte všetko, čo sa z nich a s nimi dá pripraviť. A keď u nás mrzne, v chladnej, ale príjemnej talianskej klíme vrcholí sezóna poľovačiek a z každej taverny sa šíri neskutočná vôňa diviny.

Tento rok ju už nestihnete, ale môžete zbierať slinky na tú ďalšiu. Od začiatku novembra do konca januára sa v toskánskych lesoch ozýva streľba, štekot psov a trúbenie. Poľovníkom je takmer každý Toskánec a všade tu vedia pripraviť z uloveného božské dobroty. Králiky, bažanty na mnohé spôsoby, ale predovšetkým ragú di cinghiale, teda ragú z diviaka, ktorého základ tvorí paradajková omáčka, olivy a rozmarín a podáva sa s cestovinami, domácim chlebom alebo so schiacciatou, teda miestnym kysnutým pečivom. Mňam.

V Toskánsku má pôvod väčšina talianskych delikates, ktoré v „stredoeurópskej“ podobe z hypermarketu dobre poznáme. Stojí za to ochutnať a porovnať originál. Na potulkách medzi Parmou a Florenciou môžete spoznať chuť a výrobu pravej parmskej šunky, parmezánu, mortadely, balzamika, toho najkvalitnejšieho a naozaj 100% bio panenského olivového oleja alebo božského Chianti.

Náš extra tip je Bistecca Fiorentina, mäsko zo špeciálne chovaných mladých býčkov. Robí sa z nich aj šunka podobná pršutu, len tmavšia, so silnejšou chuťou a hovoria jej chianina. V lete zas nemôžete odolať vôni pečených rýb a v prímorskom Livorne si určite dajte miestnu špecialitu Cacciucco – famóznu rybaciu polievku s paradajkovým (ako inak) základom, s cesnakom a množstvom byliniek. Ceny v malých miestnych tavernách sú veľmi prijateľné. Za 25 eur na osobu sa najete a napijete dosýta.

Toskánsko môžete prebádať aj putovaním z jednej olivovej farmy do druhej, od jednej vinice k ďalšej. Organizované vínne cesty tu majú silnú tradíciu, sú spojené s príjemným ubytovaním (veľa agrofariem má vlastný bazén alebo je v dosahu mora a pláží), ochutnávkou vín, syrov, domácich šuniek, orechov, biomedu či oleja. Domáci chlieb máčaný v olivovom oleji s kvapkou balzamika je delikatesa. Pravý čerstvý 100% bio panenský olej je spolu s vínom najlepším suvenírom a darčekom zároveň.

Vo veľkých baleniach si ho môžete odniesť rovno od zdroja za skvelé ceny.

Kulinária u susedov

Nemusíte sa trmácať na opačný koniec kontinentu. Aj naši susedia doviedli gurmánske umenie na najvyššiu úroveň a stredoeurópsku kuchyňu povýšili na vrcholný kulinársky zážitok. Najlepšie české reštaurácie nájdete na www.toprestaurant.cz alebo www.grand-restaurant. cz. Rakúsko nie je len Wienerschnitzel veľkosti policajnej čiapky a Sacher torta. Náš južný sused sa pomaly stáva gurmánskou veľmocou – kvalitne pripravené a chutné jedlo dostanete v každej horskej chate.

Milujeme ich poctivé tradičné jedlá. Napríklad krehké teľacie ragú alebo fantastický cisársky trhanec s jablkovým pyré. Aj návšteva dolnorakúskych vínnych pivníc stojí za hriech a návštevu. Haláslé, skvelé kačacie pečienky, csipos klobásky, guláše, somloi halušky, chutne pripravené ryby či husacie pečienky. Návšteva poctivej maďarskej čárdy vo vás zanechá len tie najlepšie dojmy.

V Maďarsku, najmä v Budapešti, však nájdete dosť „posh“ reštaurácií, kde vás budú rozmaznávať najvyberanejšími chuťami a vôňami, nielen pálivou paprikou.

Varte ako šéfkuchár

Gourmetský životný štýl sa nekončí len pri lukulskom hodovaní v kulinárskych rajoch. Správny gurmán si túži dobré a kvalitne pripravené jedlo nielen vychutnávať, ale má ambíciu ho aj sám správne pripraviť. Preto špecializované agentúry a spoločnosti pripravujú kuchárske kurzy zamerané na prípravu nefalšovaných gurmánskych lahôdok.

Kurzy vedú zvyčajne skúsení a uznávaní šéfkuchári a okrem samotného varenia vás naučia aj správne vybrať, upraviť a spracovať kvalitné suroviny. Jednodňové, spravidla 5-hodinové kurzy organizuje celoročne Pražský kulinársky inštitút. Ako pripraviť dobrý steak, francúzska kuchyňa, česká klasika, polievky, mäso a omáčky, rýchle a jednoduché varenie... určite si vyberiete. www.prakul.cz

Kurzy na prípravu talianskych špecialít z rýb, morských živočíchov, pasty aj antipasty... všetko z kulinárie Stredomoria, tiež somelierske kurzy pripravuje so svojimi šéfkuchármi vynikajúca sieť pražských reštaurácií s talianskou kuchyňou Aromi, La Botega a La Finestra. www.aromi.cz

Českú, európsku aj exotickú kuchyňu vyučujú pôvodní šéfkuchári z jednotlivých krajín na kurzoch agentúry Ola Kala. Naučia vás robiť pravé suši, variť pôvodné thajské recepty, piecť domáci chlieb, pripravovať riečne i morské ryby či piecť tie najlepšie dezerty. www.olakala.cz

Niečo pre náročných. Variť v Thajsku po thajsky, z originálnych surovín, pod vedením miestnych šéfkuchárov, to je iná káva. Dva exotické týždne v horúcom Bangkoku, spojené s oddychom pri mori, dali by ste si povedať? www.wonderer.sk

Dovolenka pre gurmánov: Zistite s nami, ako chutí svet

Výber pre vás

Dovolenka pre gurmánov: Zistite s nami, ako chutí svet

Súvisiace články

Eiffelovka, povestná Seina a slimáky - čarovné Francúzsko

Maroko očami Ivety Malachovskej, navštívte ho aj vy

Výber pre vás