Život treba osláviť, na jedle nešetriť a hlavne spomaliť. Toskánska sezóna sa začína.

Neviem, možno existujú aj rezistentné typy, ale ja, milé madam, som sa po prvom kontakte s Toskánskom rozliala na kolomaž. Krajina je taká inšpiratívna a dychberúca, že som sa na kľukatých cestičkách zopárkrát ocitla s prenajatým autom v protismere s hrozbou čelného nárazu. Tak sa tu človek dokáže zadívať. Je to pocit, akoby ste boli súčasťou olejomaľby, všetko je tak akurát divoké, tak nádherne harmonické, tuje nekonečne zelené, nebo dokonale modré, staré domy impozantné, už len kam sa schovali tie ťahy štetcom?

Autorovi tohto veľkolepého diela večná česť a sláva. Vďaka aj za to, že ho strategicky namaľoval približne deväť hodín svižnej jazdy od Slovenska, že v ňom máme svojich ľudí a že ho vybavil bonusom nad všetky bonusy – božským jedlom. Ale takým, až sa to prelína s posadnutosťou a pôžitok z tunajšej kuchyne si uchováte v srdci ešte dlho, dlho po návrate domov. Môže sa stať, že láska k poctivej talianskej kuchyni vo vás spustí určité nebezpečné procesy. Napríklad stiesnenosť pri pohľade na ponuku vo vašom supermarkete alebo firemnej kantíne.

Nehoráznu chuť predať byt, zbaliť kufre a rodinu a kúpiť kúsok toskánskej zeme s vinohradom. Túžbu šíriť stravovaciu osvetu hoci aj násilnou formou a prežiť na cestovinách zvyšok života. No oplatí sa podstúpiť toto riziko a vypiť si ho až do dna. To vlastne nebola metafora. Škola varenia pod toskánskym nebom je taká – hravá, chutná, ľahká, opojná ako Chianti, ktoré sa tu pije miesto vody.

Toskánske „ženičky“, ktoré si dobrovoľne vpúšťajú do kuchýň cudzincov, aby ich naučili grify talianskej kuchyne, sú majsterky svojho remesla. To je jasné, ale čo je ešte úchvatnejšie, to je prostredie, kde sa školy varenia odohrávajú. Aj tak tu človeku trávi v nejakom inom režime, lebo množstvo jedla, ktoré dokážete v Toskánsku skonzumovať, je strašidelné. Nuž a dom, kde sa odohrávala naša škola varenia, bol taký krásny, že slabšie povahy sa pri toľkej kráse musia rozplakať od šťastia. Tradičné kamenné domy vsadené do rozľahlých záhrad a pozemkov fungujú v podstate ako samoty obkolesené vinohradmi, potokmi, kopcami... ako ktorý. Ani neviem, či sú krajšie zvonka, alebo zvnútra.

Pani Giulietta, prísna „mamma“, sídli na skok od Florencie smerom na čarovnú Sienu a dohliada, aby sme sa neulievali. Škola sa začína o tretej, končí sa zjedením všetkého a slastným odfukovaním okolo desiatej. Menu je prekvapujúco veľmi jednoduché, ako hovorí šéfkuchárka: „To je aj zvyčajne problém vás Netalianov, robíte taliansku kuchyňu príliš komplikovane. Priveľa korení, priveľa byliniek, priveľa rozmýšľania.“

Taliani na to majú vetu Buono piu buono fa buono. V doslovnom preklade Dobré + dobré = dobré, v našom preklade Ktokoľvek sa môže stať dobrým kuchárom, ak použije čerstvé kvalitné suroviny a priveľmi nešpekuluje. To sa potvrdilo aj pri príprave trojice lasagne, rizoto a bravčové mäso v mlieku (recept prikladáme). Žiadne extra vymýšľanie, čerstvé prísady a výsledok je fantastický. Preto sa môže na prvý pohľad zdať, že skúsená madam, ktorá doma už dávnejšie preferuje ľahkú taliansku kuchyňu, sa azda už ani nemá čo priučiť. Ale nie je to tak; týchto päť poznatkov sa oplatí pochytiť a využiť:

1. Hand-made cestoviny. V tom je ten trik a najväčší šmrnc. Základné cesto zvládnu aj deti. Vynikajúce sú strojčeky na cestoviny, ktoré kúpite na internete a v Toskánsku úplne všade. Rozdiel oproti sušeným cestovinám je priepastný.

2. Dokonca aj Taliani sa dohadujú na tom správnom a pravom recepte na bolonskú omáčku, ale čo je ešte dôležitejšie než prítomnosť alebo neprítomnosť stonkového zelera je zloženie mäsa. Giulietta používa zmes bravčového a hovädzieho pol na pol, alebo pridá aj teľacie. Je to cítiť!!!

3. Do rizota musí isť veľa strúhaného parmezánu. Len vtedy je, ako má byť. Tesne pred koncom ešte pridajte pretlačený cesnak, maslo a pred podávaním nechajte rizoto 10 minút oddýchnuť.

4. Najlepšie chutia opečené zemiaky namarinované v olivovom oleji, ktorý zmiešate so soľou, s korením, pretlačeným cesnakom a rozdrveným čerstvým rozmarínom.

5. Nekupujte pesto! Vyrobte si ho! Bazalka + píniové oriešky + cesnak + strúhaný parmezán + olivový olej + soľ a korenie. Žiadna veda. Všetko rozmixujte a uchovajte v sklenej nádobke. Pesto sa dá bez problémov aj zamraziť.

„Kuchyňa je v Taliansku srdce domácnosti,“ hovorí s úsmevom ďalšia lektorka, temperamentná Stefania. Jej kuchyňa nesie názov Pasta el pesto a nebude sa vám chcieť z nej odísť. Niežeby ju mala lepšie vybavenú, novšiu alebo modernejšiu, ako je bežná slovenská kuchyňa, ale tá atmosféra...! Kuchyňa je nedotknuteľná. Miesto, kde sa žije, hoduje, vášnivo polemizuje, improvizuje a robí sa to s láskou a úctou k tradičným hodnotám. A tými sú miestne čerstvé suroviny a absolútne ortodoxný prístup k oddychu, ktorý nemôže byť sprznený nekvalitným jedlom, nedajboh fastfoodom, alebo smrteľne dôležitými pracovnými povinnosťami. Všetko počká. To je najväčšia lekcia, ktorú v školách varenia vyučujú.

Natália Benková je Slovenka, ktorá sa zahryzla do prvej toskánskej špagety pred troma rokmi a už neodišla. Založila agentúru Sí Toskánsko a špecializuje sa na sprostredkovanie iných než masových turistických zážitkov. Dokonale pozná vidiek oblasti Chianti, ktorý je len pätnásť minút jazdy od Florencie, a má prehľad o všetkých poctivých miestach v kraji, či sú to staré kláštory, zámočky, komorné rodinné trattorie, vinárstva, bistrá... Práve september a október považuje za najideálnejší čas na gurmánsku návštevu: „Toskánsko je slávne svojimi diviačími cestovinami, hľuzovkou, vyzretými syrmi, salámami a v neposlednom rade červeným vínom, no vychutnať si túto stravu pri teplotách 35 stupňov je nereálne. To je však len jeden dôvod.

Druhý nahráva gastroturistike ešte viac, na jeseň sa tu totiž začína zber hrozna, olív, vínne slávnosti, poľovačky. Všade sa pije a hoduje, krajina je krásna a teplota príjemná, okolo 20 stupňov. No a Japonci sú už na Havaji, takže aj mestá sa vyprázdnia...“ smeje sa Natália. Váš pitný režim bude postavený v podstate na Chianti (všetky fľaše s typickým čiernym kohútom sú dobrá voľba), ale nebojte sa ochutnať aj domáce vínka. Niekedy stoja smiešne málo peňazí, ale sú skvelé.

„Ochutnávky fungujú v každom malom vinárstve, kde vám majiteľ vinár ukáže svoje pivnice, porozpráva a procese výroby a určite vám ponúkne zopár deci,“ hovorí Natália. „Väčšinou stačí zavolať deň vopred alebo len tak prísť a skúsiť. Nie vždy platí, že len veľké značky majú dobré vína, teraz som našla v susedstve maličké biovinárstvo a je ohromné.“ Berte to ako autentickú terapiu vínnou révou, ktorá má, nebojme sa to troška prikrášliť, dokázané antiagingové účinky!

Je v povahe každého poriadneho Taliana veci patrične prežívať, tunajšie vinobranie je toho dôkazom. Vínne slávnosti koncentrujú všetkých veselých ľudí z príslušného mesta alebo dediny. Zídu sa na námestí a jedia a pijú a jedia a pijú a... pijú. No aby sme neboli monotematické, upozorňujeme aj na sezónu novučičkého olivového oleja (od polovice októbra až do začiatku novembra). Prihoďte do batožiny aspoň liter, treba si ho vybrať rovnako zodpovedne ako víno a degustovať!

Aj keď je známych okolo 700 olivových odrôd, na výrobu miestneho oleja sa používa len asi 30 z nich a najčastejšie sa olej mieša z dvoch-troch odrôd. Kúpte si nefiltrovaný a nebojte sa usadeniny, je to známka kvality. Vydrží vám aj viac než rok, ale úprimne, to sa stopercentne nestane. Pri túlaní sa rozkošnými uličkami natrafíte aj na typické starožitné trhy, popri zjednávaní vám aspoň príjemne vytrávi.

V rámci epilógu už len jeden postreh. Nešlo mi do hlavy, ako je možné vypiť toľko vína a cítiť sa úplne triezvo?! Poznáte to, doma si dáte pol pohára a ledva prepletáte nohami. A tu? V niečom to musí byť! „Lebo tu sa zamiluješ, bella!“ povedala mi jedna domáca s najväčšou samozrejmosťou. „Do krajiny, do jedla, do vína... To sú tie endorfíny, ktoré ťa držia v jednom móde.“

Do Toskánska sa bežne chodí autom, idete po diaľnici v podstate od začiatku do konca. Do Florencie sa však dá aj lacno letieť, napr. Austrian má pravidelné priame linky z Viedne bez prestupu už za 150 eur. Dobrou alternatívou sú aj lety Alitalie z Budapešti, ktorá máva dobré ceny, ale prestupové linky cez Rím. Medzi Viedňou a Florenciou premávajú aj komfortné rýchliky, na nočné s pohodlnými lôžkami sa mimo sezóny dá kúpiť spiatočný lístok už za 69 eur. Ubytovanie v hoteloch nie je to pravé orechové, pozrite si originálne toskánske domčeky a niekoľkostoročné kláštory, ktoré má v ponuke Sí Toskánsko (nájdete na Facebooku). Dobrá večera aj s vínom vychádza pre dvoch na 40 eur, lacný je aj prenájom auta, malé šikovné päťdverové z požičovne priamo pri letisku zoženiete aj za 50 eur/deň.

Počujete, ako tie dve slová spievajú? La pasta. O sóle mío. Taliančina je sexi! Čerstvé domáce cestoviny, la pasta fresca, majú moc, ktorá z vás spraví vychýrenú kuchárku široko-ďaleko. Potrebujete len: 500 g hladkej múky, 5 vajec, soľ a vodu. Všetko zmieste alebo vymixujte, pridajte 5 štipiek soli a variujte podľa toho, či treba pridať múku, alebo vodu. Tak akurát hutné cesto rozvaľkajte alebo použite strojček na cestoviny a vykrajujte podľa toho, či chcete lasagne, tagliatelle, ravioli atď. Zvyčajne stačí povariť 8 minút v osolenej vode (z tej si trocha odložte, môže vám poslúžiť na riedenie omáčky). Carlo Ponti, filmový producent a manžel Sophie Loren, vraj manželke neustále prízvukoval, aby jedla pastu tak často, ako je to len možné, pretože nedostatok cestovín v strave podľa neho vedie k mrzutej nálade a domácim nezhodám. Žili spolu šťastne vyše 50 rokov!

Alebo bravčová panenka v mlieku. Alebo neuveriteľne rafinovaný pokrm. Alebo prekvapenie dňa. Opäť minimalistický postup, vo výsledku dramatický zážitok. 800 g bravčovej panenky (alebo iný kvalitný kus bravčového), 4 cesnaky, 0,6 l mlieka, olivový olej, soľ, korenie. Zmiešajte soľ s korením a urobte štyri špikovacie otvory do mäsa. Do nich vtlačte ošúpaný cesnak a tretinu čajovej lyžičky zmesi soľ + korenie. Previažte mäsko krížom-krážom (šťava sa lepšie udrží), ešte posoľte, pokoreňte a opekajte vo vyššom hrnci 20 minút. Prilejte mlieko (nech nie je studené) a varte bez pokrievky. Stačí hodinka, občas obráťte. Mlieko sa zredukuje na skvostnú omáčku. Mäso nakrájajte na tenšie plátky a podávajte preliate mliečnou šťavou.

Že čo už môže byť na tomto jablkovom koláči iné? VŠETKO! 120 g múky, 5 jabĺk, 300 g cukru (stačí aj menej), 50 g píniových orieškov, 100 g hrozienok, 100 g masla, 3 vajcia, 1/2 šálky mlieka, postrúhaná kôra z jedného biocitróna alebo biolimety, 16 g prášku do pečiva. Najprv vymiešajte maslo s cukrom a citrónovou kôrou. Nechajte 5 minúť postáť, pridajte mlieko, múku, vajcia, prášok do pečiva. Rozmixujte a pridajte jablká, ošúpané, nakrájané na kocky, oriešky a hrozienka. Vylejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, šupnite to do rúry a pečte 45 minút pri teplote 180 stupňov.

Toto nie je gýč. Toto je všedný výjav zo stolovania v Toskánsku.

Antipasti – teda predjedlá objednávajte obozretne, lebo budete mať problémy zvládnuť hlavné jedlo.

Možno nie ste na mäso a syry, ale verte nám, prehodnotíte to.

Nebráňte sa pôžitku a užite si každý nezdravý hlt. Je to extáza.

Dobré víno tu kúpite na každom rohu, ale ak nepijete červené, bude to problém.

Je to vo vzduchu! Oslávte život v dychberúcom Toskánsku

Výber pre vás

Je to vo vzduchu! Oslávte život v dychberúcom Toskánsku

Súvisiace články

Dovolenka pre gurmánov: Zistite s nami, ako chutí svet

Čarovný kúsok zeme: Toskánsko je to naj pre romantikov!

Toskánsko: Esencia romantiky je láskou na celý život

Výber pre vás