Napriek všetkým nelichotivým mýtom o grilovaní nám Juraj Németh, odborník na zdravú výživu, potvrdil, že ide o zdravšiu formu prípravy jedla. ,,Používame pri nej menej tuku ako pri klasickom varení. Navyše, samotné grilovanie nie je opekanie nad otvoreným ohňom, pri ktorom masť z mäsa kvapká priamo do žeravej pahreby, oheň oblizuje a zoškvaruje kúsky mäsa alebo iný druh potravín.“ Jedine v prípade, ak sa naše grilovanie podobá skôr spomínanému opekaniu a údeniu, vznikajú pritom splodiny, ktoré nám môžu ublížiť – heterocyklické amíny (HA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU).

Heterocyklické amíny vznikajú pri teplote nad 100 °C pri smažení, grilovaní, pečení a dlhom varení tepelným rozkladom proteínov. Sú to známe karcinogény a mutagény, ktoré prispievajú k vzniku rakoviny. Bohatým zdrojom antioxidantov sú paradajky, ktoré toto riziko znižujú až o 36 %.

Polycyklické aromatické uhľovodíky sú látky schopné meniť štruktúru DNA človeka a tým vyvolávať zmenu v genetických informáciách, čo sa u postihnutých jednotlivcov prejavuje v podobe závažných onkologických ochorení, zvlášť u jedincov, ktorí sú vystavení dlhodobému pôsobeniu týchto látok.

Grilovaným pokrmom sa napriek všetkým zdravotným nástrahám nedá uprieť, že sú ľahšie stráviteľné a lepšie chránené pred nežiaducimi parazitmi a baktériami. Na takéto záhradné hodovanie je preto najvhodnejšie použiť chudé mäso z hydiny a rýb. ,,Ak chceme umocniť zdravý aspekt grilovania, respektíve znížiť možný nepriaznivý vplyv týchto dobrôt na naše zdravie, mali by sme si k nim dať aj kvalitnú zeleninovú prílohu obsahujúcu vlákninu, vitamíny a flavonoidy,“ pričom Juraj Németh odporúča hlavne grilované baklažány, cukinu, paradajky, cibuľu, zemiaky, mrkvu, kukuricu a podobne. Vynikajúcim dezertom môže byť rovnako grilované ovocie, ako sú jablká, hrušky, banány, ananás, žlté melóny, pomaranče. ,,Treba však mať na pamäti, že pri tepelnej úprave sa znižuje percento existujúcich vitamínov v každej potravine. Existujú však aj také, pri ktorých sa grilovaním prekurzy vitamínov, naopak, aktivujú (mrkva – betakarotén, rajčina – lykopén).

Ako správne marinovať

→ Marinádu si pripravíme z oleja, korenín, byliniek a rôznych prísad. → Mäso ňou potrieme, alebo ho marinádou zalejeme a potom ho pokvapkáme olejom. → Misku dáme na chladné miesto minimálne na dve hodiny. → Do marinády by sme soľ nemali dávať, surovinám odoberá šťavu a jedlo by sa mohlo vysušiť. → Pripravené mäso z chladničky vyberieme aspoň 1/2 hodiny pred grilovaním. → Skôr, ako dáme mäso na rošt, osušíme ho, aby olej nekvapkal do ohňa. → Mäso potrieme olejom preto, aby sa hlavne hydina a ryby pri grilovaní nevysušili. → Do marinády na rybu by sme nemali dávať veľa octu ani citrónovej šťavy, mohla by kvôli tomu stuhnúť a vyschnúť. → Na 600 – 800 g mäsa a zeleniny nám stačí 200 ml marinády. → Aj s bylinkami opatrne, marináda by mala chuť mäsa zvýrazniť, nie ju prebiť. → Okraj rezňov a kotliet je dobré nakrojiť aspoň v dvojcentimetrových odstupoch, aby sa mäso pri grilovaní neskrútilo.

Sú lepšie brikety alebo drevené uhlie?

Podľa výsledkov nedávneho testu zvíťazilo drevené uhlie. Brikety obsahujú viac popola a menej uhlíka, ktorý je zodpovedný za horenie. V briketách je 60 % uhlíka, v drevenom uhlí až 80 % a napriek tomu je lacnejšie. Aj brikety však majú zopár výhod – vďaka štandardným rozmerom sa s nimi ľahšie manipuluje a vďaka lisovaniu majú väčšiu hustotu ako uhlie. Ale i drevené uhlie môže sklamať. Pred kúpou vrece najprv ohmatajte, aby ste zistili, či neobsahuje väčšie množstvo rozdrveného uhlia a teda veľa prachu, ktorý vám horieť nebude. Dobré nie sú ani veľké kusy uhlia, len ťažko ich dostanete do grilu. Na benzínke drevené uhlie radšej nekupujte – keďže sa skladuje vonku, ľahko môže navlhnúť.

Viac zaujímavých článkov nájdete v prílohe Nový Čas Zdravie, každý piatok v denníku Nový Čas!

Naučte sa zdravo grilovať

Výber pre vás

Naučte sa zdravo grilovať

Súvisiace články

Grilovacia sezóna

Grilovacia sezóna

Perfektná grilovačka

Perfektná grilovačka

Výber pre vás