Čím si napríklad natrieť chlieb, na čom vyprážať, z čoho urobiť plnku do torty, aby bola chutná a ešte aj zdravá?

Raz čítame, že zdravší je margarín, potom známy kardiológ vyhlási, že maslo či masť až tak neškodia. Z inej strany počujeme odporúčania uprednostňovať len olivový olej a tak ďalej, a tak ďalej. Kto sa v tom má vyznať, keď si aj odborníci na výživu a lekári občas protirečia? Úplne jednoznačná odpoveď totiž ani nie je možná.

Ideálne potraviny vhodné pre každého neexistujú. Niekto by sa mal ako čert kríža báť masla či masti, inému raz za čas nezaškodí ani jedno, ani druhé. Heslá typu jedno vajce či jablko denne nefungujú. Každá doba má medzi potravinami svojho módneho favorita. Nie je jogurt ako jogurt, naozaj potrebujeme smotanový a sladký? Aj tuky sú dobré a zlé, také, čo si natrieme, aj také, ktoré sú skryté v hotovom výrobku. Pravdou však zostáva, že pestrosť a striedmosť nikdy nesklamú a neublížia. „Ak sa chceme naučiť správne jesť, musíme vedieť správne nakupovať, preto sú informácie na obaloch také dôležité. V strave má mať zastúpenie zelenina, ovocie, kvalitné bielkoviny, kvalitné tuky(!) a voda,“ radí MUDr. Iveta Vaverková zo Združenia zdravej výživy.

Na inšpiráciu vám ponúkame stručný prehľad, čo tuky vlastne obsahujú a kedy nám môžu uškodiť.

Obsahuje prirodzené vitamíny D a E, ale aj viac ako 82 percent tuku, v tom prevažne nezdravých nasýtených mastných kyselín, ako aj pomerne vysoké množstvá cholesterolu a sodíka.

Rada lekárov: Ak máte problémy s krvným obehom, nemali by ste jesť viac ako lyžičku masla denne.

Vyrába sa z rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Obsahuje syntetické vitamíny E a A, ako aj cenné nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa v masle nenachádzajú. Súčasťou však sú aj konzervačné látky, ktoré ničia užitočnú mikroflóru v črevách. Vyberajte si tzv. funkčné margaríny, ktoré chránia srdce a znižujú cholesterol.

Rada lekárov: Margarínom by sme sa mali vyhnúť v prípade, ak máme tráviace ťažkosti.

Je dobrým zdrojom vápnika a bielkovín. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, fosfor, zinok a nenasýtené mastné kyseliny, ale aj veľké množstvo ťažko stráviteľných tukov.

Rada lekárov: Ak máte problémy s pečeňou alebo žlčníkom, pripravovať jedlá so smotanou nie je vhodné. Nahraďte ju radšej jogurtom. Je ľahko stráviteľný a menej kalorický než smotana. Obsahuje vápnik, fosfor, vitamíny B2, B12 a D. Podporuje trávenie a fungovanie imunitného systému.

Na trhu je dnes toľko druhov olejov, že človek nevie, ktorý si vybrať. Odvšadiaľ počúvame, že olivový je najlepší. Upnúť sa však len na jeden druh, lebo je najzdravší, tiež nie je správne. Treba ich striedať. „Pri tepelnej úprave v nich nastávajú zmeny a použitím nevhodného tuku môžu dokonca vzniknúť zdraviu škodlivé látky. Dlhodobé jednostranné používanie toho istého druhu tiež môže mať nepriaznivé účinky,“ hovorí MUDr. Katarína Babinská. Olivový olej napríklad neobsahuje esenciálne mastné kyseliny. Preto je dobré doplniť ich jedením slnečnicových alebo ľanových semienok. Stačí lyžicu ľanových semienok namočiť do vody a zjesť. V mysliach ľudí navyše ešte zostávajú predsudky o niektorých olejoch. Napríklad gazdinky vytrvalo uprednostňujú slnečnicový olej pred repkovým, čo tiež nemusí byť vždy najsprávnejšie. Chemik a potravinár Ing. Štefan Schmidt radí používať repkový olej v studenej kuchyni. Na vyprážanie a fritovanie je z olejov najvhodnejší taký, ktorý to má v názve.

Na rozdiel od živočíšnych tukov (čiže aj masti) neobsahujú rastlinné oleje cholesterol ani ťažko stráviteľné nasýtené mastné kyseliny. Sú zdrojom vitamínu E, uľahčujú vstrebávanie vitamínov A, D, E a K, ktoré sú rozpustné v tukoch.

Rada lekárov: Aby ste predišli štiepeniu olejov a vylučovaniu rakovinotvorných voľných radikálov, pri vyprážaní vždy použite čerstvý olej, nikdy nevyprážajte v tom istom opakovane.

Je v nej desaťkrát menej nenasýtených mastných kyselín ako napríklad v slnečnicovom oleji, ale zato trikrát viac nasýtených mastných kyselín. Energetická hodnota masti a oleja je podobná.

Rada lekárov: Nepoužívajte masť v žiadnej podobe, ak máte zvýšené riziko srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje totiž veľa cholesterolu – až 95 mg na 100 gramov.

Stopercentné stužené tuky

Tie sú podľa odborníkov na výživu najproblematickejšie a radšej sa im vyhnite. Pri stužovaní tekutých olejov na tuhý tuk vznikajú pre zdravie nebezpečné transmastné kyseliny.

Rada lekárov: Ak si kupujete hranolčeky a vyprážané jedlá, je dobré mať na pamäti, že môžu byť pripravované práve na takýchto najlacnejších hydrogénovaných tukoch. Odborníčka na výživu MUDr. Katarína Babinská radí gazdinkám, aby sa aj pri pečení zákuskov, ak sa dá, vyhli stuženým margarínom. Ak môžete do cesta naliať rastlinný olej, urobte to.

POZOR: Vyhýbajte sa aj polotovarom a potravinám, ktoré obsahujú čiastočne stužené a stužené pokrmové tuky, pretože obsah transmastných kyselín je v týchto prípadoch zvlášť vysoký. Tieto lacné tuky sú vo všetkých keksoch, napolitánkach, lacnejších čokoládach, pečive.

Olej, maslo, masť či margarín? Pravda o tom, kedy nám môžu uškodiť

Výber pre vás