Prvú vraj upiekli v meste Brittany vo Francúzsku. Dnes sú palacinky udomácnené na celom svete. Líšia sa hrúbkou a veľkosťou, niektoré krajiny si z nich spravili objekt národnej hrdosti (pozri Gundel v Maďarsku). Najpalacinkovejšia je však stále Európa.

V Rakúsku fičia palatschinke, v Maďarsku palacsinta, v Slovinsku, Bulharsku i Chorvátsku palačinka. Jemný rozdiel medzi našimi palacinkami a ich francúzskym originálom je predovšetkým v hrúbke upečenej dobroty, tie francúzske sú skutočne tenulinké. Základný recept na cesto (z ktorého sa robia aj lievance, trhance, vafle) sa dedí z generácie na generáciu, aj keď dnešná doba elektrických mixérov a polotovarov veci značne zjednodušila.

Ak sa boríte s dvoma najčastejšími palacinkovými komplikáciami – ich trhaním a prilepovaním na panvicu, niečo robíte nesprávne. Prejdite si základný 5-bodový manuál vydarenej palacinky a úspech by mal prísť:

1. Panvica. Teflónová alebo stará dobrá smaltovaná. Musí byť poriadne umytá a rozpálená. Niekto radí vypláchnuť ešte studenú panvicu slanou vodou.

2. Používajte kvalitný rastlinný olej, ale iba pár kvapiek.

3. Vždy z hladkej múky. A vždy lejeme mlieko do múky, nie naopak.

4. Cesto treba nechať odležať aspoň 20 minút. Ideálne aj hodinku na chladnejšom mieste.

S troškou sódy bude krásne nadýchané. Tradícia palaciniek, ako vďačného jedla pre malých i veľkých, prešla za uplynulé roky rôznymi experimentmi. Naďalej ide v prvom rade o plnku, ale oplatí sa pracovať už aj so samotným cestom pridaním rôznych ingrediencií. Rum, čerešňovica, marhuľovica (pozor na príliš sladké likéry), vanilka, škorica, strúhané jabĺčka, citrónová či pomarančová kôra, kakao, bylinky, cesnak, ale aj potlačené banány či tvaroh... Ak máte rady nezvyčajné chute, skúste pridať pivo alebo mascarpone!

SLADKO-PIKANTNÁ - Na nevšedné príležitosti. Jablká, sušené hrozienka, calvados, ríbezľový džem, mňam!

Palacinky pre alergikov

Palacinkománia nemusí vypadnúť zo života ani tým, ktorí sa stravujú inak. Palacinky sa dajú pripraviť z bezlepkovej múky i bez tradičného mlieka, ktoré sa najčastejšie nahrádza alternatívnym mliekom alebo minerálkou, a takisto bez vajec. Do cesta sa úspešne pridávajú aj ovsené vločky, zdravo žijúci si ho zasa pripravujú zo špaldovej alebo celozrnnej múky.

Toto sú tri overené cestíčka, ktoré fungujú:

• Liter sójového mlieka, 300 g hladkej múky, 2 dl oleja, 1 kypriaci prášok, vanilínový cukor.

• Dve šálky sójového mlieka, šálka špaldovej celozrnnej múky, 1 vaječný bielok, 4 PL oleja, 1/2 ČL morskesoli, 1 ČL vanilínového cukru.

• Pol kila pohánkovej múky, voda, 1 PL oleja, 1 PL cukru (nasladko) alebo soli (naslano), štipka prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny.

ZAPEČENÉ SO ŠPENÁTOM - Ľahká večera! Špenát, cesnak, cottage syr (alebo kyslá smotana), soľ, korenie – palacinku stačí naplniť a zapiecť s bešamelom alebo so zmesou nastrúhaného syra, kyslej smotany a vajec.

Palacinkový olymp sú tzv. Crepe Suzette. Francúzska lahôdka, ktorá má niekoľko zložitých variácií, ale najjednoduchšie docielite želaný efekt takto: čerstvo upečenú tenučkú palacinku poprášte cukrom, prelejte pomarančovým likérom Grand Marnier a zapáľte. Flambovaním sa odparí alkohol, cukor skaramelizuje a vy sa stanete (v prípade, že vám nezhorí dom) bohyňou dezertov.

Maďarské Hortobágyi palacinky sú vlastne kurací perkelt zavinutý v ceste. Pripravte si ho podľa vlastného osvedčeného receptu. Keď je mäso mäkké, vyberte ho a pokrájajte na malé kúsočky alebo zomeľte. Zahustenú šťavu zmiešajte s mäsom, naplňte palacinky a vrch prelejte kyslou smotanou.

KARAMEL S OVOCÍM - Táto kombinácia pristane každej palacinke. „Obyčajné“ ovocie nahraďte sušeným a kandizovaným (napr. zázvorom!), dosiahnete úplné inú chuť.

Bomba slíže – palacinkové rezance. Skúste raz pridať do silného hovädzieho vývaru hrubé rezance z upečených palaciniek! A máte na stole Rakúsko-Uhorsko ako vyšité.

Superrýchle superdobré plnky

Bryndzová – bryndzu vymiešajte s čerstvými bylinkami, alebo aspoň s pažítkou a sladkou mletou paprikou.

Syrová – postrúhaný syr s modrou plesňou vymiešajte s kyslou smotanou alebo bielym jogurtom.

Gaštanová – gaštanové pyré + šľahačka + čokoláda, neodolateľná klasika.

Medová – do zohriateho medu primiešajte nasekané orechy a mandle, vynikajúce sú aj lieskovce.

Talianska – do horúcich palaciniek zaviňte tenké plátky mozzarelly, paradajky a bazalky. Slivková – slivky (aj zavárané) rozvarte, pridajte vanilínový cukor a škoricu. Banánová – pocukrované banány nechajte skaramelizovať na panvičke – a šup do palacinky.

KÚZLO S CAMEMBERTOM - Také francúzske...! Syr nechajte roztopiť na chrumkavej palacinke, chvíľku zapečte a nachystajte fľašu dobrého vína.

Skvelý nápad! Vyčarujte si sladkú palacinkovú nedeľu

Zvedavé baby: Čo radí sexuologička, pokiaľ to s vašim partnerom v posteli neklape!

Odborníčka: Prečo je preventívna prehliadka u očného lekára taká dôležitá? Toto nepodceňujte!

Najstrašidelnejšie VIDEÁ S MŔTVYMI: Takto sa ozvali vyhľadávačom DUCHOV...

Výber pre vás

Skvelý nápad! Vyčarujte si sladkú palacinkovú nedeľu

Súvisiace články

7 tekvicových nápadov, ktoré ste zaručene neskúsili

Zvýšila vám šošovica? Vyskúšajte 3 tipy na chutný obed

Zvedavé baby: Čo radí sexuologička, pokiaľ to s vašim partnerom v posteli neklape!

Odborníčka: Prečo je preventívna prehliadka u očného lekára taká dôležitá? Toto nepodceňujte!

Najstrašidelnejšie VIDEÁ S MŔTVYMI: Takto sa ozvali vyhľadávačom DUCHOV...

Výber pre vás