Ryby by sme mali jesť čo najčastejšie, neplatí to však o tých v konzervách. Najmä nie v prípade tuniaka, u ktorého sa môže nachádzať ortuť. Niektoré druhy jej majú menej, iné viac, záleží to aj od toho, v akých vodách ryba plávala. Ortuť v moriach znečistených priemyselnou činnosťou sa mení na metylortuť a tá sa potom ukladá v tkanivách rýb. Pre ľudský organizmus je takáto látka zaťažujúca, nebezpečná môže byť najmä pre tehotné a malé deti.