Vyskúšajte niektorý t týchto 4 receptov na cesto

Potrebujeme na 40 kusov:

500 g hladkej múky, 150 g cukru, 125 g masla, 125 g medu, 3 vajíčka, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL škorice, 4 rozdrvené klinčeky

1 bielok, 150 g práškového cukru, 2 PL citrónovej šťavy

1. Zmiešame sypké suroviny, do ktorých pridáme vajíčka, roztopené maslo a med. Vypracujeme cesto, ktoré dáme na noc odležať do chladničky.

2. Na druhý deň cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Dáme na 12 minút piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.

3. Po upečení ešte horúce potrieme vajíčkom roztrepaným s 1 lyžicou vody.

4. Z bielka a preosiateho cukru vyšľaháme tuhú polevu, do ktorej postupne pridáme citrónovú šťavu. Polevu dáme do vrecúška s malou dierkou a vychladnuté medovníky zdobíme podľa fantázie.

Čas prípravy: 30 minút

Čas odležania: 12 hodín

Čas pečenia: 12 minút

V mise zmiešame 1050 g hladkej múky, 450 g práškového cukru, 360 g tekutého medu, 6 vajec, 4 PL medovníkových korenín (škorica, aníz, klinček) a 2 ČL sódy bikarbóny. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme aspoň 2 hodiny postáť.

Vo veľkej mise zmiešame 600 g hladkej múky, 300 g práškového cukru, 100 g masla, 4 PL tekutého medu, 3 vajcia, 1 ČL sódy bikarbóny a 1 PL škorice. Všetky suroviny spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme v chlade odstáť 3 až 5 hodín.

V mise rýchlo spolu spracujeme 150 g masla, 280 g práškového cukru, 4 vajcia; 800 g hladkej múky, 2 PL sódy bikarbóny, 4 PL tekutého medu a 2 PL medovníkového korenia. Vymiesime hladké cesto, ktoré môžeme ihneď vyvaľkať a piecť.

Ako pripraviť základnú bielu polevu na medovníky

1 bielok, 200 g práškového cukru, pár kvapiek citrónovej šťavy, podľa potreby 1 ČL škrobovej múčky

Vo väčšej mise vymiešame bielok s niekoľkokrát preosiatym cukrom, škrobom a citrónovou šťavou. Poleva je hotová, ak sa leskne a je vláčna. V prípade, že je bielok väčší a poleva riedka, pridáme ďalší preosiaty cukor.

Bielok: Na klasickú bielu medovníkovú polevu vždy používame čerstvý bielok. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka dbáme o to, aby sa do bielku nedostala ani minimálna časť žĺtka, pretože by mohla výsledok zafarbiť. Pred začiatkom miešania necháme bielok krátko odstáť v izbovej teplote, lepšie sa totiž spojí s cukrom.

Práškový cukor: Do polevy používame práškový cukor. Čím je je cukor jemnejší, tým lepšie sa spojí s bielkom. Pred zamiešaním k bielku cukor niekoľkokrát preosejeme cez jemné sito. Ak chceme mať istotu, že je cukor dôkladne preosiaty, môžeme ho presypať aj cez čistú dámsku silonku. Tak v ňom neostanú kryštáliky, ktoré by mohli pri zdobení upchať otvor zdobiaceho vrecka alebo kornútu.

Zemiakový škrob: Na zahustenie môžeme použiť zemiakový škrob, ktorý je biely a nezafarbí polevu. Vďaka kukuričnej škrobovej múčke by mohla výsledná poleva získať farbu so žltými odtieňmi. Škrob však iba uľahčuje zahustenie, v tradičných receptoch sa nepoužíva. Nahrádza ho totiž dlhšie miešanie.

Pred samotným zdobením si pripravíme špeciálne igelitové vrecko s plastovým mininadstavcom alebo pevné mikroténové vrecko, do ktorého urobíme ihlou malý otvor. Môžeme si však vyrobiť aj kornút z pergamenového papiera. S týmito pomôckami však na medovníky nanášame kontúrové ozdoby. Pre jemnejšie tieňovanie zriedenou polevou použijeme malý štetec. Poleva sa dá nanášať aj pomocou čistej injekčnej striekačky s úzkym otvorom.

Polevu miešame ručne alebo kuchynským robotom, ktorý má program miešania. Poleva by sa za žiadnych okolností nemala šľahať. Dostalo by sa tak do nej priveľa vzduchu, vďaka čomu by skôr uschla, začala by sa drobiť a opadávať. Miešame dôkladne a minimálne 20 minút. Výsledná poleva by mala mať konzistenciu vyšľahanej šľahačky a nemala by odkvapkávať. Zahustiť sa dá pridaním cukru, škrobom alebo dlhším miešaním. Ak si pri zdobení neveríme, účinným spôsobom, ako vytvoriť linku na medovníkoch je aj špajdľa, ktorú namáčame do polevy a vzor ňou na medovník nakreslíme.

Vždy 1 až 2 lyžice polevy dáme do pripraveného vrecúška alebo kornúta. Hore ho zrolovaním alebo preložením stlačíme, čím polevu posunieme k otvoru. Jemným tlakom prstov a zároveň pohybom ruky v smere linky ozdobíme medovníky najprv dookola po obvode. Môžeme si pomôcť voľnou rukou, ktorá medovník pridŕža a prípadne ním pomaly otáča. Na ďalšiu dávku polevy si musíme zobrať nový kornútok, vrecúško stačí prepláchnuť vodou.

Časť polevy prelejeme do pohára a zriedime ju niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Zriedenú polevu nanášame štetcom na predely vytvorené (už zaschnutou) linkou hustej polevy. Necháme zaschnúť a prípadné ďalšie ornamenty nanesieme až potom.

Ide o najrýchlejší a najjednoduchší spôsob ako ozdobiť medovníky. Bielkovú polevu trochu zriedime citrónovou šťavou. Polevu plochým štetcom nanesieme na medovníky a vytvorenú glazúru necháme dôkladne uschnúť.

1. Polevu na medovníky nanášame až deň-dva po ich upečení. Inak by sa poleva lámala a odlupovala.

2. Poleva schne približne 30 minút.

4. S ozdobenými medovníkmi treba zaobchádzať opatrne, aby sa nepoškodilo a nerozmazalo hotové dielo.

5. Pred ozdobovaním si pripravte skutočne veľa voľného priestoru.