Pri varení cestovín sa do vody uvoľňuje škrob, ktorý vytvára bublinky a následne aj penu. Pri varení pod pokrievkou sa vplyvom silnejšieho tlaku bubliny hromadia, až kým sa nedostanú k pokrievke a nevytlačia ju. Cestovinám to síce neublíži, zato ten neporiadok okolo si isto radi odpustíte.

Všetky potraviny obsahujú aj vodu, ktorá sa pri vysokej teplote vyparuje. Preto pokiaľ vyprážate mäso alebo zeleninu na oleji alebo tuku, vyparuje sa z nich voda, ktorá sa hromadí na spodnej strane pokrievky, kde sa zráža, vytvára vodu a kvapká späť do oleja a na mäso. To má za následok nielen nepríjemné prskanie, ale aj ochladenie oleja a tuku, a tým pádom aj väčšie nasiaknutie mäsa tukom. Rezne tak budú nielenže mastné, ale si ani nevytvoria chrumkavú kôrku.

Pri redukovanú alebo zváraní omáčok či výpekov nemá pokrievka žiadne opodstatnenie. Zmyslom je predsa zbaviť sa čo najväčšieho množstva vody a teda nechať paru uniknúť do vzduchu. Nie ju vyzrážať na spodnej strane pokrievky, aby sa jej časť znova vrátila do jedla.

Pri zelenine jednoducho vyzerá lepšie, keď si zachová žiarivú farbu. Varením uvoľňuje zelenina organické kyseliny. Tieto menia pekný zelený chlorofyl na feofytín, ktorý odráža viac ako len zelené vlnové dĺžky svetla.

Túto chybu pri vyprážaní nikdy nerobte! Inak môžete zabudnúť na chrumkavé rezne

Výber pre vás

Túto chybu pri vyprážaní nikdy nerobte! Inak môžete zabudnúť na chrumkavé rezne

Súvisiace články

Aj vyprážaný syr sa dá pokaziť! S týmto trikom sa ale nikdy neroztečie a bude chutiť lepšie ako v reštaurácii

Málo žien pozná tajomstvo TOP kysnutého cesta: S pár trikmi bude váš koláč lepší ako svokrin

Niet nad domácu knedľu, ale občas je to tvrdý oriešok: Vyhnite sa týmto chybám a bude dokonalá

Výber pre vás