Dusené králičie stehná s krémovou pohánkou

4 králičie stehná s kosťou (bez kože) ● za hrsť sušených húb ● 1 cibuľa ● za 4 hrste nakrájanej zeleniny (mrkva, petržlen, paštrnák, kaleráb, cvikla) ● 3 strúčiky cesnaku ● 200 g čerstvých šampiňónov alebo iných húb ● 1 stonka čerstvého tymianu ● 720 ml vývaru alebo vody ● 150 ml suchého bieleho vína ● soľ ● olej

NA PRÍLOHU: 400 g pohánky ● vývar alebo voda ● 1 malá cibuľa ● 1 strúčik cesnaku ● parmezán ● soľ ● olivový olej ● maslo

Králičie stehná môžeme nasolené nechať cez noc v chlade. Pred varením namočíme huby. Na druhý deň mäso osušíme a na oleji sprudka opečieme z oboch strán. Stehná z kastróla vyberieme, ak treba, pridáme olej a sprudka opečieme aj očistenú a nahrubo nakrájanú cibuľu, zeleninu, čerstvé i sušené huby a celé strúčiky cesnaku. Pridáme stonku tymianu, soľ a mleté čierne korenie. Zeleninu necháme zmäknúť, podlejeme ju tekutinou z namočených húb, vývarom i bielym vínom. Ak použijeme víno, necháme ho pred priliatím ďalšieho vývaru alebo vody zredukovať aspoň na polovicu. Stehná vrátime do kastróla a hermeticky ho uzavrieme (papierom na pečenie alebo hliníkovou fóliou aj pokrievkou). Vložíme do rúry vyhriatej na 120 °C. Stehná a zeleninu dusíme do zmäknutia 90 až 120 minút. Ku koncu kastról odkryjeme a stehná zvrchu zapečieme pri teplote 200 °C. Pohánku opláchneme v sitku pod studenou tečúcou vodou, necháme odkvapkať a dáme do hrnca. Zalejeme osoleným vývarom alebo vodou, pridáme lyžicu olivového oleja, kúsky cibule a strúčik cesnaku. Privedieme do varu, prikryjeme a povaríme 8 až 10 minút na slabom plameni. Hrniec odstavíme a pohánku necháme ďalších 10 až 15 minút dôjsť. Premiešame ju s lyžicou oleja alebo masla, dochutíme nastrúhaným parmezánom a trochou horúceho vývaru. Tekutinu z dusenia králika zahustíme alebo chuťovo zosilníme varením, prípadne ju zahustíme škrobom alebo zápražkou. Stehná podávame s krémovou pohánkou, so zeleninou a s omáčkou.

Čas prípravy: 35 minút

Čas odležania: 8 hodín

Morčacie chilli con carne s cviklou a kvinoou

2 cibule ● 4 strúčiky cesnaku ● mleté čili podľa chuti ● 1 ČL mletej údenej papriky ● 2 ČL mletej rímskej rasce ● 1 ČL mletého koriandra ● 1 ČL sušeného oregana ● 800 g mletého mäsa z morčacieho stehna ● 1 surová cvikla ● 800 g uvarenej červenej fazule ● 1 až 2 plechovky paradajkového pretlaku (400 ml) ● soľ ● mleté čierne korenie ● olivový olej

NA KVINOU: 500 g kvinoy ● 900 ml vody ● 1/2 ČL soli ● 1 PL oleja

NA SERVÍROVANIE: 1 limetka ● koriandrová vňať ● kyslá smotana ● čili paprička ● čipsy z kvinoy (nemusia byť) ● strúhaný polotvrdý syr

Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na tuku, pridáme pretlačený cesnak a po chvíli aj mleté čili, údenú papriku, rímsku rascu, koriander a oregano. Korenia a bylinky orestujeme, aby vynikla ich aróma. Do zmesi primiešame mleté morčacie mäso, nastrúhanú cviklu, soľ, mleté korenie a po pár minútach restovania aj uvarenú fazuľu a paradajkový pretlak. Dolejeme toľko tekutiny, aby bolo všetko mierne ponorené. Privedieme do varu, prikryjeme, stíšime plameň a pri občasnom miešaní varíme asi 30 minút. Zmes necháme mierne vychladnúť a dochutíme soľou, mletým korením alebo ďalším čili. Kvinou dobre opláchneme horúcou vodou v hustom sitku, necháme odkvapkať, dáme do hrnčeka spolu s vodou, so soľou a s olejom. Privedieme do varu, plameň stíšime a hrniec prikryjeme. Kvinou varíme, kým neabsorbuje všetku tekutinu. Ako príloha najlepšie chutí jemne chrumkavá. Cviklové čili podávame s kvinoou, limetou, koriandrovou vňaťou, kyslou smotanou, čili papričkou, čipsami a so strúhaným syrom.

600 až 800 g filiet zo pstruha lososovitého ● 4 šalotky ● 3 strúčiky cesnaku ● 350 g sušenej veľkej bielej fazule (cez noc namočenej) ● vývar alebo voda ● 1 bobkový list ● stonky čerstvého kôpru + na servírovanie ● citrón alebo ocot ● za hrsť baby špenátu ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej

NA PISTOU: 50 g baby špenátu ● 50 g syra parmezánového typu ● 2 strúčiky cesnaku ● 100 ml olivového oleja (prípadne aj viac) ● šťava z 1/2 citróna ● soľ ● mleté čierne korenie

Rybu očistíme, zbavíme kostí, nakrájame na veľké porcie, osolíme, okoreníme a orestujeme na strednom plameni na nepriľnavej panvici na tuku najskôr kožou nadol a na poslednú minútu ju opečieme na protiľahlej strane. Rybu z panvice vyberieme na tanier a udržujeme v teple. Vo výpeku orestujeme plátky šalotky (ak treba, pridáme tuk), pridáme plátky cesnaku a po chvíli vopred namočenú a scedenú bielu fazuľu. Podlejeme ju vodou alebo vývarom, pridáme bobkový list a stonky kôpru. Hrniec prikryjeme a všetko spolu uvaríme domäkka. Vyberieme zvyšky stoniek a bobkový list, časť fazuľovej zmesi aj s tekutinou rozmixujeme stolným mixérom a vrátime k zvyšku fazule. Túto omáčku dochutíme citrónom alebo octom a soľou. Všetky suroviny na pistou posekáme v kuchynskom robote alebo podrvíme v mažiari. Ak treba, ešte pridáme olej a dochutíme soľou či mletým korením. Opečenú rybu zbavíme kože, natrháme ju na kúsky, prehrejeme v omáčke a podávame spolu so špenátovou omáčkou (pistou), lístkami baby špenátu a kôprom.

Čas prípravy: 30 minút

500 g sušeného cícera (cez noc namočeného) ● 2 strúčiky cesnaku ● 2 šalotky ● 2 PL cícerovej alebo pšeničnej múky ● 1 ČL mletej rímskej rasce ● 1/2 ČL podrvených guľôčok koriandra ● 1 stredne veľká pečená alebo varená cvikla ● štipka mletého čili ● soľ ● mleté čierne korenie

NA HUMMUS: 1 PL sezamovej pasty (tahini) ● 2 napučaného cícera ● 1 strúčik cesnaku ● 2 PL olivového oleja ● šťava z 1 citróna ● tekutina z varenia cícera

NA ZÁLIEVKU: 320 ml plnotučného gréckeho jogurtu ● 1 až 2 strúčiky cesnaku ● čerstvé čili papričky podľa chuti ● šťava z 1/2 citróna ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej

Pripravíme zmes na falafel. 250 g napučaného cícera vložíme do kuchynského robota s nožmi spolu so šalotkou nasekanou nahrubo, cesnakom, cícerovou múkou, mletou rímskou rascou, podrveným koriandrom, nastrúhanou cviklou, mletým čili, so soľou a s korením. Suroviny rozmixujeme na jemnejšiu konzistenciu (nie však na pyré). Zmes prikryjeme a&nbsp;necháme 1 až 2 hodiny odstáť. Na hummus zvyšné množstvo cícera opláchneme a&nbsp;uvaríme v osolenej vode domäkka. V&nbsp;tlakovom hrnci to bude trvať asi 16 minút po natlakovaní, v bežnom takmer hodinu. Cícer scedíme, scedenú tekutinu odložíme.Uvarený cícer dohladka rozmixujemev kuchynskom robote spolu s ostatnými surovinami na hummus a pár lyžicami tekutiny vzniknutej z varenia cícera. Ak treba, dochutíme citrónovou šťavou a&nbsp;soľou. Z odstátej zmesi na falafel vytvarujeme guľky veľké asi ako stolnotenisové loptičky a vysmažíme ich v oleji vyhriatom na 170&nbsp;až 180 °C. Ak guľky nedržia pohromade, pridáme viac múky alebo zmes rozmixujeme na jemnejšie. Na jogurtovú zálievku premiešame jogurt, pretlačený cesnak a nasekané čili. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a mletým korením.

Dostali ste chuť na niečo ľahšie ale pritom sýte? Tak to ste na správnej adrese... MŇAM!

Výber pre vás

Dostali ste chuť na niečo ľahšie ale pritom sýte? Tak to ste na správnej adrese... MŇAM!

Súvisiace články

Ešte lepšie ako pagáče: Tieto chrumkavé oškvarkové rožteky budú od vás chcieť všetci! Mňam

Kto by nemal rád LIEVANCE: Hotové sú raz dva a tá chuť! Makové ste už jedli? MŇAM...

Ak milujete CESNAK, ste na správne adrese: Z týchto receptov bude nadšená celá rodina, MŇAM!

Inšpirujte sa exotickým polievkami plnými chuti a čili papričiek: Zovrú vám krv, mňam!

Aj vy patríte medzi milovníkov SYROVÝCH špecialít? Pri týchto receptoch si prídete na svoje

Výber pre vás