Online magazín pre štýlové ženy. Venuje sa najmä témam ako krása, móda, životný štýl, vzťahy, domácnosť a rodina.

Redakcia Nový Čas pre ženy

Biela múka je dnes zdravšia, než bola v devätnástom storočí. Tvrdia to vedci z Anglicka, podľa ktorých sú odrody posledných päťdesiatich rokov bohatšie nielen na minerály a ďalšie živiny, ale aj na vlákninu. Mnohí ľudia sa vracajú k starým odrodám, pretože veria, že boli zdravšie a výživnejšie a že šľachtením zrno o svoju nutričnú hodnotu prišlo. Platí to ale len u celozrnnej múky. Porovnanie bielej múky s tridsiatimi deviatimi odrodami pšenice za posledných 230 rokov ale dokazuje, že najkonzumovanejšia múka - biela - je zdravšia ako tá vyrábaná v devätnástom storočí.

Autori z Výskumného centra Rothamsteade zporovnali tridsaťdeväť odrôd pšenice pestovaných od roku 1790. Moderné vyšli lepšie, pretože obsahujú vnútri zrna - v jeho endosperme - viac živín i vlákniny. Podľa autorov je biela múka zdravšia dnes, než bola pred viac ako dvoma stovkami rokov.

Predchádzajúce výskumy podľa autorov porovnávali celozrnnú múku. Lenže staré odrody pšenice majú menšie zrnká, a teda menía endosperm (biele škrobnaté vnútro zrna). V kile celozrnnej múky starých odrôd je tak oveľa viac obalov zrna ako v kile celozrnnej múky moderných odrôd (s väčším množstvom endospermu). Keď sa ale porovnajú biele múky, tie z moderných odrôd sú zdravšie.

"Nemáme žiadne dôkazy o tom, že zdravotné výhody bielej múky z pšenice pestovanej v Spojenom kráľovstve sa znížili počas posledných dvesto rokov. V skutočnosti sme zistili, že sa zvyšuje obsah niektorých zložiek, viditeľne predovšetkým v obsahu celkovej vlákniny. A to napriek zvýšeniu výnosu pestovanej pšenice," tvrdí doktorka Alison Lovegroveová z Výskumného centra Rothamstead.

Moderné odrody pšenice obsahujú tiež vyššiu mieru betaínu, ktorý pôsobí priaznivo na obehovú sústavu. Naopak sa v zrne znížil obsah asparagínu, ktorý sa pečením a vyprážaním mení na karcinogénny akrylamid. V endosperme zrna, ktoré sa melie na bielu múku, je dnes tiež vyšší obsah sacharózy, maltózy a fruktózy. To ale priaznivé nie je. Sú to jednoduché sacharidy, ktoré pôsobia negatívne na metabolizmus, zvyšujú riziko obezity a ďalšie zdravotné ťažkosti.

Nedeľa bez dezertu nemôže byť, ale... Piecť či nepiecť koláče z bielej múky? Taká je PRAVDA!

Autor článku

Redakcia Nový Čas pre ženy

Výber pre vás

Nedeľa bez dezertu nemôže byť, ale... Piecť či nepiecť koláče z bielej múky? Taká je PRAVDA!

Autor článku

Redakcia Nový Čas pre ženy

Súvisiace články

Mali by ste sa rozlúčiť s bielym pečivom? Ak telo vysiela 4 alarmujúce signály, utekajte k lekárovi!

Diéta 5 faktorov nesľubuje zázraky, ale 5 kíl za mesiac dáte dole: Čo smiete jesť a čo by ste nemali?

Čím zahustiť prívarok, keď múku nesmiete? Skúste tento jednoduchý trik, výsledok vás príjemne prekvapí

Konečne rozumná diéta, ktorá NAOZAJ rozpustí tuk! S pár pravidlami dáte dole za mesiac až 5 kíl

Fuj, z toho sa vám obráti žalúdok: Keď zistíte, čo môže obsahovať vaše obľúbené pečivo, prejde vás chuť

Tajomstvo dokonalého cesta na palacinky: Použite šikovný trik a nepríjemné hrudky budú minulosťou

Výber pre vás