Rýchly klobáskový s kapiou
6 porcií
hovädzí vývar alebo voda ● 500 g čerstvej klobásy na varenie (nie suchej) ● 1 PL paradajkového koncentrátu ● 300 g cibule ● 4 strúčiky cesnaku ● mletá sladká červená paprika ● mletá rasca ● sušený alebo čerstvý majorán ● 1 bobkový list ● 800 g zemiakov ● čerstvé alebo mleté čili ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej ● nakladaná kapia a dobrý chlieb na podávanie
Klobásky popicháme vidličkou alebo jemne narežeme nožom. Orestujeme ich na oleji z oboch strán na stredne silnom plameni. Klobásky vyberieme na tanier, do hrnca vložíme cibuľu nakrájanú nadrobno a na miernom plameni ju osmažíme do zlatohneda. Ak sa začne prichytávať o dno, pridáme lyžicu vody alebo vývaru. K cibuli pridáme prelisovaný cesnak, paradajkový koncentrát a po chvíli zasypeme všetko mletou paprikou, rascou, štipkou sušeného majoránu, soľou a korením. Obsah hrnca krátko miešame, pridáme bobkový list a zemiaky nakrájané na kocky. Trochu z nich nastrúhame na jemnom strúhadle na zahustenie guláša. Zemiaky zalejeme vývarom alebo vodou a pod pokrievkou ich na slabom plameni uvaríme domäkka. Takmer vychladnutú opečenú klobásu nakrájame na menšie kúsky a ku koncu varenia pridáme do hrnca k zemiakom aj so šťavou z opekania. Už iba krátko prevaríme, na dochutenie pridáme čili, soľ, korenie, prelisovaný cesnak a čerstvý majorán. Guláš zajedáme sladkokyslou nakladanou kapiou a dobrým chlebom alebo pečivom.
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 40 minút
Náš tip
Podávajte s cesnakovými pagáčikmi. Všetkým bude veľmi chutiť.
Morčací s cuketou
4 porcie
1 kg morčacieho stehna (bez kosti a kože) ● 600 g cibule ● 3 strúčiky cesnaku ● mletá sladká červená paprika ● mletá rasca ● sušený majorán ● čerstvý tymian ● za hrsť čerstvých šampiňónov ● 1 zelená paprika ● 2 paradajky (alebo malá zaváranina leča) ● 1 bobkový list ● 2 až 3 cukety ● paprička čili ● zeleninový vývar alebo voda (podľa potreby) ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej
Na rozpálenom oleji dôkladne opečieme z oboch strán celé vykostené morčacie stehno. Skaramelizované čiastočky na dne kastróla vytvoria základ chutnej omáčky. Mäso vyberieme a nakrájame na kocky. Medzitým vo výpeku osmažíme cibuľu nakrájanú nadrobno. Niekoľkokrát ju podlejeme malým množstvom vody, aby celkom zmäkla a zároveň sa nepripálila. Pridáme cesnak nakrájaný najemno, mletú rascu, mletú sladkú červenú papriku a majorán. Krátko opražíme, aby sa rozvinula chuť, farba a vôňa korenia. Pridáme nakrájané mäso a vetvičky tymianu, chvíľu miešame a potom pridáme huby, nakrájanú papriku a paradajky nakrájané na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme. Po pár minútach prilejeme do kastróla vývar alebo vodu, maximálne však do výšky mäsa. Pridáme bobkový list. Prikryté pomaly dusíme do zmäknutia mäsa. Na záver pridáme cuketu nakrájanú na plátky a čerstvé čili. Uvarený guláš dochutíme soľou, korením a čerstvým alebo sušeným majoránom. Podávame ozdobený narýchlo opečenými tenkými pásikmi cukety.
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 60 minút
Náš tip
Môžete podávať aj s cestovinami.
Tradičný kotlíkový s čili lečom
12 porcií
2 kg hovädzieho mäsa (krk, močing) ● 2 kg bravčového mäsa (pliecko) ● 2 až 3 kg cibule ● 1 PL celej rasce ● 1 konzerva paradajkového pretlaku ● 1 hlavička cesnaku (prelisovaného a nasoleného) ● mletá sladká červená paprika ● majorán ● rozmarín ● 4 guľôčky borievky ● 500 ml červeného vína ● 2 zelené papriky ● 3 paradajky ● sušené huby ● 2 kg zemiakov ● soľ ● mleté čierne korenie ● bravčová masť ● chlieb ako príloha
Na čili lečo: rôzne papričky čili ● červená cibuľa ● paradajky ● strúčik cesnaku
Na bravčovej masti dôkladne osmažíme očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno spolu s rascou do zlatohneda. Pridáme mäso nakrájané na kocky, orestujeme ho, primiešame paradajkový pretlak a polovicu nasoleného cesnaku. Mäso posypeme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením, soľou a ďalšími koreniami podľa chuti. Mäso premiešame, po chvíli prilejeme červené víno a necháme dusiť. Pridáme nakrájanú zelenú papriku a nakrájané paradajky. Kotlík prikryjeme, ak treba, prilejeme horúcu vodu a za občasného miešania necháme guláš pár minút variť. Keď mäso trochu zmäkne, pridáme pár nastrúhaných zemiakov na zahustenie a namočené sušené huby. Varíme, kým mäso nie je úplne uvarené. Potom pridáme zemiaky nakrájané na kocky. Guláš je hotový, keď je mäso mäkké a zemiaky sú uvarené, dokonca jemne rozvarené. Ak treba, dochutíme ho soľou a korením, pridáme čerstvý majorán a zvyšnú polovicu cesnaku. Pripravíme čili lečo. Papričky dôkladne očistíme, odstránime semienka a nakrájame na tenké pásiky. Rovnako nakrájame červenú cibuľu. Paradajky rozkrojíme na štvrtiny, z každej odstránime semiačka a tiež ich nakrájame na jemné pásiky. Na horúcej panvici narýchlo osmažíme cibuľu s čili, pridáme prelisovaný cesnak a paradajky. Tie len krátko prehrejeme. Guláš podávame s čili lečom a chlebom.
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 150 minút
Náš tip
Čili lečo podávajte samostatne v miske. Každý si tak sám zvolí pikantnosť guláša.
Pivový z držiek s opekanými batatmi a zemiakmi
6 porcií
1 kg predvarených držiek ● 600 g cibule ● hovädzí vývar alebo voda ● 3 strúčiky cesnaku ● mletá sladká červená paprika ● mletá rasca ● majorán ● 200 až 400 ml piva ● paprička čili alebo mleté sušené čili ● soľ ● mleté čierne korenie ● bravčová masť ● pečivo ako ďalšia príloha
Na placku: 1 veľký zemiak ● 1 veľký batat ● 1 strúčik cesnaku ● petržlenová vňať ● soľ ● mleté čierne korenie
V hrnci na masti pri strednej teplote osmažíme cibuľu nakrájanú nadrobno. Keď sa začne prichytávať o dno, zalejeme ju pár lyžicami vývaru alebo vody. Rozvarená cibuľa zahustí guláš, preto si dáme na tomto kroku záležať. K cibuli pridáme prelisovaný cesnak a po chvíli zaprášime mletou paprikou a rascou. Necháme korenie, nech rozvinie svoju chuť a farbu, pridáme držky, soľ, mleté čierne korenie a všetko niekoľkokrát dobre premiešame. Pridáme sušený majorán. Držky zalejeme pivom a hovädzím vývarom alebo vodou. Hrniec zakryjeme pokrievkou a guláš varíme na veľmi miernom plameni, kým držky nezmäknú. Pripravíme placku. Zemiak a batat nastrúhame na hrubšom strúhadle, premiešame s prelisovaným cesnakom, petržlenovou vňaťou nakrájanou nahrubo, so soľou a s korením. Opekáme na panvici, sem-tam placku otočíme. Uvarený guláš dochutíme papričkou čili, soľou, korením, prelisovaným cesnakom alebo čerstvým majoránom. Podávame s plackou a pečivom.
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 70 minút
