Bolí vás hrdlo, tečie z nosa, máte zlomené srdce? Recepty na slepačiu polievku ako od babičky

Z kuracích krídel a cibule

4 porcie

4 mladé cibuľky ● 6 banánových šalotiek ● 10 až 12 kuracích krídel ● 1,2 l slepačieho vývaru ● 100 g cestovín ● petržlenová vňať ● soľ ● mleté biele korenie ● olej

Mladé cibuľky očistíme a bielu časť nakrájame na kolieska. Zelenú časť nakrájame na malé kúsky. Očistené banánové šalotky nakrájame na kolieska, dáme ich s mladými cibuľkami do hrnca a opekáme. Cibuľky a šalotky vyberieme z hrnca. Do výpeku dáme osolené a okorenené kuracie krídelká a z obidvoch strán ich opečieme dozlatista. Prilejeme slepačí vývar, do hrnca vrátime cibuľky a uvedieme do varu. Varíme 35 minút, krídelká vyberieme, oberieme z nich mäso, dáme ho späť do hrnca, uvedieme do varu, pridáme cestoviny a krátko povaríme. Polievku osolíme, okoreníme, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 40 minút

Cesnačka so syrom a žĺtkom

4 porcie

1,5 l slepačieho vývaru ● 1 cesnak ● 1 krajec chleba ● 100 g eidamu ● petržlenová vňať ● 4 žĺtky ● soľ

Vývar privedieme do varu. Cesnak ošúpeme a strúčiky pretlačíme. Vmiešame do vývaru. Varíme asi 5 minút, podľa potreby dochutíme soľou. Chlieb nakrájame na malé kocky a nasucho opečieme na panvici dozlatista. Do tanierov nasypeme nastrúhaný syr, opražené kocky chleba, nasekanú petržlenovú vňať a do stredu každého taniera vyklepneme žĺtok. Zalejeme vriacou cesnačkou a ihneď podávame.

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 10 minút

Poctivý domáci vývar

8 porcií

1 celá sliepka aj s drobkami (asi 2 kg) ● 2 mrkvy ● 1 petržlen ● kúsok zeleru ● zelené listy póru ● 2 cibule ● 4 strúčiky cesnaku ● 1/2 ČL celého čierneho korenia ● 2 až 3 guľôčky nového korenia ● 1/2 ČL guľôčok koriandra ● 2 bobkové listy ● stonky petržlenovej vňate a tymianu ● 2 ČL soli ● uvarené cestoviny (niťovky)

Drobky a sliepku očistíme a naporciujeme na menšie kusy. Dôležité je, aby sa v polievke varilo všetko – mäso, koža aj kosti. Vložíme sliepku s drobkami do vyššieho hrnca a zalejeme studenou vodou. Privedieme do varu, chvíľu povaríme, odstavíme a všetku vodu aj s nečistotami vylejeme. Mäso opláchneme, opäť zalejeme čistou studenou vodou a privedieme do varu. Z povrchu naberačkou odstránime časť nečistôt. Koreňovú zeleninu očistíme a vložíme do vody. Pridáme očistenú a nakrájanú cibuľu, cesnak jemne rozpučený plochou stranou noža, celé čierne a nové korenie (tiež jemne popučené), koriander, bobkový list, petržlenovú vňať, tymian a soľ. Privedieme vodu do jemného varu, plameň stíšime a varíme veľmi pomaly 90 až 120 minút. Hotová polievka bude mať jasnú a čistú slepačiu chuť, bude číra, jemne žltá, s vysokým obsahom želatíny a mierne sladká. Z polievky vyberieme tuhé časti – kosti, mäso a zeleninu. Potom ju opatrne scedíme – najskôr cez hrubšie, potom cez jemnejšie sitko. Slepačí vývar podávame s nakrájanou koreňovou zeleninou. Pridáme nakrájané mäso zo sliepky a obľúbené cestoviny.

Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 2 až 4 hodiny

 Na toskánsky spôsob

4 až 6 porcií

NA VÝVAR: 1 kurací skelet ● 2 mrkvy ● 1 petržlen ● 1/2 menšieho zeleru ● 1 cibuľa ● 1 bobkový list ● 6 zrniečok čierneho korenia ● 4 zrniečka nového korenia ● repkový olej

OKREM TOHO: 2 mrkvy ● 2 stonky zeleru ● 100 g hrášku ● za 2 hrste cestovín (conchiglie) ● za 2 hrste nakrájaného kučeravého kelu ● 400 ml sterilizovanej červenej fazule ● hladkolistá petržlenová vňať na ozdobenie ● soľ ● mleté čierne korenie

Pripravíme vývar. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na širšie pásiky, cibuľu aj so šupkou prepolíme. V hrnci zohrejeme olej a opečieme na ňom zeleninu s kostrou do tmavohnedej farby. Môžeme použiť aj rúru – suroviny polejeme trochou oleja a 40 minút pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C. Prilejeme asi 2 litre vody, pridáme koreniny a varíme na miernom ohni minimálne hodinu, najlepšie 3 až4 hodiny. Nesolíme a priebežne z povrchu zbierame penu. Ak sme skelet dobre opiekli, bude jej minimum. Hotový vývar scedíme, osolíme a okoreníme. Čerstvú mrkvu nakrájame na kolieska, zeler na tenké plátky a spolu s kelom vhodíme do vývaru. Varíme asi 15 minút, aby zelenina bola takmer mäkká. Pridáme scedenú fazuľu a hrášok. Necháme ešte 10 minút na miernom ohni prehriať. Do hotovej polievky vložíme uvarené cestoviny a ozdobíme nasekanou vňaťou.

Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 90 minút

Vývar s tekvicou, kapustou a hubami

6 porcií

2 cibule ● 1,5 cm zázvoru ● za hrsť húb (šiitake alebo iných) ● 2 strúčiky cesnaku ● 1,5 l slepačieho vývaru (z 1 celej sliepky aj s drobkami) ● 1/4 menšej bielej kapusty ● 1/4 menšej tekvice hokaido ● 1 menšia kvaka (alebo väčší zemiak) ● 2 stonky tymianu ● 1 bobkový list ● 1/2 ČL celého čierneho korenia ● soľ ● olivový olej

Cibule ošúpeme a nakrájame na štvrtiny cez koreň, zázvor nakrájame na tenké plátky, huby na hrubšie plátky, cesnak ošúpeme. Štvrtiny cibule, plátky zázvoru, celý cesnak a nakrájané huby osmažíme na oleji. Kapustu nakrájame na menšie časti, hokaido na tenšie polmesiace (šúpať nemusíme), ošúpanú kvaku alebo zemiaky tiež na polmesiace. Odrezkami zeleniny môžeme zosilniť vývar. Scedený slepačí vývar prilejeme k osmaženej zelenine, pridáme kúsky kapusty, tekvice, kvaky, tymian, bobkový list, celé korenie a soľ. Polievku varíme na slabom plameni 20 až 25 minút. Pred podávaním z nej vyberieme bylinky a zázvor, dochutíme olivovým olejom, prípadne soľou.

Čas prípravy: 25 minút
Čas varenia: 30 minút