Ciabatta s pečeným mäskom a kapustovým šalátom

Potrebujeme: 4 kilogram bravčové pliecko, 2 zväzok čerstvá šalvia, 10 vetvička čerstvý rozmarín, 8 strúčik cesnak, 2.75 čajová lyžička drvený fenikel, 2 polievková lyžica extra panenský olivový olej, 2 kus bochník bieleho pečiva (ciabatta), morská soľ, 150 mililiter extra panenský olivový olej, 40 mililiter červený vínny ocot, 1 polievková lyžica orechový olej, 1 polievková lyžica kyslá smotana, 1 strúčik cesnak, 2 čajová lyžička dijonská horčica, 1 kus menšia biela kapusta, 6 kus hnedá šalotka, 10 gram pečené mandle, 8 gram najemno nastrúhaný parmezán, 1 balíček reďkovkové výhonky

1.

Rúru predhrejeme na 130 °C. Bylinky opláchneme pod studenou tečúcou vodou, dosucha vytrasieme a najemno nasekáme. Cesnak ošúpeme a prelisujeme. Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme, v strede pozdĺžne nakrojíme a jemne vyklepeme na tenký plát.

2.

V mažiari z byliniek spolu s cesnakom, morskou soľou a feniklom vymiešame hladké pesto. Natrieme ním pripravený plát mäsa a zvinieme do rolády. Spevníme kuchynským špagátom a potrieme olejom. Uložíme na plech a za občasného zalievania výpekom pečieme asi 3,5 hodiny. Približne 30 až 15 minút pred dopečením nastavíme rúru na 220 °C a roládu dozlatista opečieme. Pred podávaním nakrájame na plátky.

3.

Medzitým do misky pripravíme všetky prísady na dresing a dôkladne dohladka vymiešame. Do druhej misy pripravíme očistenú a na tenké pásiky nakrájanú kapustu. Pridáme na jemné mesiačiky nakrájanú šalotku. Primiešame mandle, posypeme parmezánom, zľahka premiešame a ochutíme dresingom.

4.

Na záver prekrojíme cabiatty, obložíme kapustou, položíme tenké plátky mäsovej rolády, pokvapkáme horčicovým dresingom posypeme výhonkami a servírujeme.