Dezerty s červeným ovocím: Z brusníc či granátového jablka si vykúzlite tieto SKVOSTY, mňam!

Brusnicový tart s tvarohom

10 kúskov

NA CESTO: 150 g studeného masla ● 180 g hladkej múky ● 40 g práškového cukru ● 1/4 ČL vanilkového extraktu ● štipka soli

NA PLNKU: 3 plátky želatíny ● 250 g tučného jemného tvarohu ● 200 ml + 3 PL smotany na šľahanie ● 60 g práškového cukru ● 1 ČL extraktu z vanilky ● kôra z 1 citróna

NA POLEVU: 300 g brusníc ● 50 ml vody ● šťava z 1/2 citróna ● 3 PL krupicového cukru ● 2 plátky želatíny

Na korpus vypracujeme zo všetkých surovín hladké cesto. Prenesieme ho do formy (20 cm) a rovnomerne roztlačíme do všetkých strán. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 175 °C na 17 až 20 minút dozlatista. Na plnku namočíme do misky so studenou vodou želatínové plátky a necháme 10 minút napučať. V druhej mise vyšľaháme tvaroh, šľahačku, cukor, vanilkový extrakt a citrónovú kôru na krém. Zvyšné tri lyžice šľahačky spolu so želatínou dáme zohrievať – pozor, želatína nesmie zovrieť! Necháme trochu schladnúť a pridáme 2 ly- žice krému, premiešame, aby sa teploty vyrovnali, a potom vlejeme želatínu do zvyšného tvarohového krému. Premiešaný krém vylejeme do pripraveného korpusu a dáme na 2 hodiny do chladničky. Na polevu dáme do hrnca brusnice, vodu, cukor, citrónovú šťavu a varíme, kým brusnice nezmäknú. Ochutnáme, prípadne dosladíme, odstavíme a necháme chladnúť. V miske so studenou vodou necháme napučať plátky želatíny. Potom želatínu vmiešame k brusniciam (mali by mať pod 50 °C) a necháme trochu vychladnúť. Polevou polejeme tvarohovú vrstvu tartu a opäť vložíme do chladničky na 2 až 3 hodiny. Potom tart vyberieme z formy a nakrájame.

Čas prípravy: 40 minút
Čas pečenia: 20 minút
Čas chladenia: 5 hodín

Tartaletky s bielou čokoládou

6 kúskov

NA CESTO: 60 g mletých mandlí ● 80 g ryžovej múky ● 45 g rozmixovaných ovsených vločiek ● 12 g tapiokovej múky (môžeme nahradiť kukuričným škrobom) ● 50 g krupicového cukru ● 1 ČL vanilkového extraktu ● 1/2 ČL + štipka soli ● 85 g studeného masla

NA PLNKU: 1 ČL mletého ibišteka ● 100 g krupicového cukru ● kôra z 1 citróna ● 2 veľké vajcia ● 2 žĺtky ● 200 ml šťavy z granátového jablka ● 2 PL citrónovej šťavy ● 50 g bielej čokolády ● 80 g studeného masla

NA OZDOBU: šľahačka ● zrniečka z granátového jablka ● citrónové kolieska ● mletý ibištek (nemusí byť)

Do robota s nadstavcom v tvare K (alebo s lopatkami) vsypeme všetky suroviny a vypracujeme cesto. Postupne ním vyplníme všetky formičky na tartaletky (9 cm), pretŕčajúce okraje cesta orežeme a vložíme ich na 15 až 20 minút do mrazničky. Rúru vyhrejeme na 175 °C. Formičky s tartaletkami uložíme na plech a dáme piecť na 20 až 30 minút dozlatista. Ešte horúce tartaletky jemne pozatláčame do formičiek, lebo počas pečenia sa dvihnú. Na krém dáme do ohňovzdornej misy všetky suroviny okrem masla, dobre premiešame a položíme nad vodnú paru. Uvaríme krém. Potom ho precedíme cez husté sitko, pridáme maslo, nasekanú čokoládu a vylejeme do pripravených tartaletiek. Tartaletky vložíme do chladničky a necháme usadiť minimálne 2 až 3 hodiny, ideálne do druhého dňa. Pred servírovaním ich vyberieme z formičiek a ozdobíme.

Čas prípravy: 40 minút
Čas pečenia: 40 minút

Krém s červenou omáčkou

4 porcie

NA KRÉM: 250 g jemného tučného tvarohu ● 2 až 3 PL práškového cukru ● 250 ml smotany na šľahanie ● 1 ČL vanilkovej pasty (môžeme použiť mletý vanilkový struk)

NA OMÁČKU: 1 granátové jablko ● šťava a kôra z 1 limetky ● 1 PL krupicového cukru ● 30 ml vody ● 1 ČL kukuričného škrobu

Na omáčku rozpolíme granátové jablko a vyberieme z neho všetky zrniečka. Dáme ich do hrnca, pridáme cukor, limetovú šťavu, vodu a privedieme do varu. V dvoch lyžiciach vody rozmiešame škrob a prilejeme ho k ovocnej zmesi. Dobre premiešame a necháme minútku prevrieť. Odstavíme a necháme vychladnúť. Na krém dáme do misy tvaroh, šľahačku, cukor, vanilkovú pastu a vyšľaháme. Môžeme vrstviť do pohárov. Začíname vrstvou omáčky, ktorú pekne prekladáme krémom. Navrch dáme vrstvu omáčky na ozdobu. Dáme stuhnúť do chladničky aspoň na hodinu a môžeme servírovať.

Čas prípravy: 20 minút
Čas chladenia: 1 hodina

Brusnicovo-piškótová torta

10 až 12 kúskov

NA KORPUS: 385 g hladkej múky ● 2 ČL prášku do pečiva ● 1/2 ČL sódy bikarbóny ● 420 ml acidofilného mlieka ● 2 ČL vanilky ● 170 g masla izbovej teploty ● 200 g krupicového cukru ● 60 ml slnečnicového oleja ● štipka soli ● 4 vajcia

NA DŽEM: 2,5 kg čerstvých alebo mrazených brusníc ● šťava a kôra z 1 pomaranča ● 150 g krupicového cukru ● 1 ČL strúhaného čerstvého zázvoru ● 1 ČL vanilkového extraktu

NA KRÉM: 500 g mascarpone ● 250 g smotany na šľahanie ● 1/2 šálky brusnicového džemu ● za hrsť pocukrovaných brusníc na ozdobu

Rúru vyhrejeme na 175 °C. Múku s práškom do pečiva a so sódou bikarbónou preosejeme do misy. V malej miske zmiešame acidofilné mlieko s vanilkovým extraktom. Do mixéra dáme maslo, cukor, olej, soľ a vyšľaháme do bledej nadýchanej peny. Do tejto zmesi pridávame vajcia po jednom a zakaždým asi 20 sekúnd prešľaháme. Mixér znížime na najnižšiu rýchlosť a pridávame suché a mokré suroviny – na trikrát. Ešte raz ručne premiešame a cesto vylejeme do dvoch foriem (20 cm) s dnom vyloženým papierom na pečenie. Dáme piecť na 25 až 30 minút. Urobíme test špajdľou. Zatiaľ pripravíme brusnicový džem. Do hrnca dáme brusnice, cukor, pomarančovú šťavu a kôru, zázvor aj vanilkový extrakt. Varíme, kým zmes nedosiahne hustejšiu, džemovú konzistenciu a brusnice nepopraskajú. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, vlejeme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Na krém dáme všetky suroviny do mixéra a vyšľaháme dokrémova. Oba upečené korpusy rozkrojíme cez stred, aby sme dostali štyri kusy. Na spodný korpus natrieme brusnicový džem a naň navrstvíme časť krému. Prikryjeme ho korpusom a postup opakujeme ešte dvakrát. Zvyšným krémom potrieme vrch aj strany korpusu. Hotovú tortu vložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky. Pred servírovaním ju ešte ozdobíme pocukrovanými brusnicami.

Čas prípravy: 50 minút
Čas pečenia: 30 minút
Čas chladenia: 2 hodiny

Sorbet z granátového jablka

5 až 6 porcií

400 ml suchého sektu ● 450 ml šťavy z granátového jablka ● 200 g krupicového cukru ● granátové jablko na ozdobu

Do hrnca dáme sekt aj cukor a zohrievame, kým sa nerozpustí. Pridáme šťavu z granátového jablka a dobre premiešame. Vlejeme do formy a vložíme do mrazničky na 2 hodiny. Potom sorbet znovu premixujeme a vrátime do mrazničky. Sorbet vyberieme a pomocou zmrzlinovej naberačky z neho naberieme do pohárov. Porcie ozdobíme granátovým jablkom. Ihneď podávame.

Čas prípravy: 20 minút
Čas mrazenia: 3 hodiny