Dobroty z bratislavského cesta: TÝMITO maškrtami potešíte každé mlsné dieťa! Mňaaam

Základné bratislavské cesto

1 dávka

150 ml teplého mlieka ● 40 g čerstvého droždia ● 1 PL krupicového cukru ● 300 g hladkejmúky ● 300 g polohrubej múky ● 60 gpráškového cukru ● 1/2 ČL soli ● 2 žĺtky● 180 g bravčovej masti

Do teplého mlieka rozmrvíme droždie, posypeme lyžicou cukru, zakryjeme a necháme vzísť kvások. Do druhej misy vsypeme obe múky, práškový cukor a soľ. Pridáme žĺtky, masť, vzídený kvások a vypracujeme hladké pružné cesto. Jemne ho posypeme múkou, zakryjeme a necháme na suchom teplom mieste kysnúť jednu hodinu.

Čas prípravy: 30 minút
Čas kysnutia: 1 hodina

Slimáky s tvarohovou plnkou

8 kúskov

1/2 dávky bratislavského cesta ● maslo a 1 žĺtok na potretieNA PLNKU: 250 g tučného hrudkovitého tvarohu ● 3 PLpráškového cukru ● 1 vajce ● kôra z 1 citróna ● 3 PL kukuričného škrobu (alebo Zlatého klasu) ● 1 ČL vanilkovej pasty ● za hrsť hrozienok

Na slimáčiky stačí polovičná dávka cesta, ale ak ho chceme použiť celé, zdvojnásobíme dávky surovín na plnku. Na plnku dobre zmiešame všetky uvedené suroviny. Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika a ten potrieme tvarohovou plnkou. Naplnené cesto zavinieme. Závin rozkrájame na kúsky široké asi5 cm a poukladáme do formy s priemerom 24 cm vystlanej papierom na pečenie. Všetky slimáky potrieme roztopeným maslom a potom aj žĺtkom. Slimáky necháme ešte 15 minút podkysnúť a potom dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 20 až 25 minút. Keď sú pekné zlatisté, vyberieme.

Čas prípravy: 30 minút
Čas kysnutia: 75 minút
Čas pečenia: 20 minút

Bratislavské rožteky

45 kúskov

1 dávka základného bratislavskéhocesta ● 3 až 4 žĺtky na potieranie

NA LEKVÁROVÚ PLNKU: 150 govsených sušienok (rozmixovaných)● 1 ČL škorice ● 1/4 ČL mletýchklinčekov ● 1/4 ČL mletého badiánu● štipka muškátového orieška● štipka mletého anízu ● štipkamletého kardamómu ● 140 gslivkového lekváru ● pomarančovákôra z 1/2 pomaranča

NA ČOKOLÁDOVÚ PLNKU:180 g mletých lieskových orieškov● 130 g čokoládovo-orieškovej nátierkyNA

MANDĽOVÚ PLNKU:150 g mletých a rozmixovaných mandlí ● 150 g marcipánu● 2 PL medu (alebo podľa chuti)● 1/2 ČL vanilkového extraktu

Vykysnuté bratislavské cesto rozdelíme na menšie kúsky (25 g), vytvarujeme z nich guľky a necháme 15 minút podkysnúť. Zatiaľ urobíme plnky – iba dobre vymiešame suroviny na jednotlivé plnky. Potom z nich tvarujeme malé valčeky (25 g). Vykysnuté guľky vyvaľkáme na placky a každú naplníme plnkou – vložíme do nej „valček“. Okraje placiek spojíme a tvarujeme rožteky. Naplnené rožteky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme prvou vrstvou prešľahaných žĺtkov. Plech dáme na chladné miesto (do prievanu), aby žĺtky zaschli. Potom ho vrátime na teplé miesto a rožteky necháme znova 15 až 20 minút podkysnúť. Popraskajú,ale to nevadí. Tesne pred pečením potrieme rožteky druhou vrstvou rozšľahaných žĺtkov a dáme piecť na 12 minút do rúry vyhriatej na 200 °C.

Čas prípravy: 45 minút
Čas kysnutia: 80 minút
Čas pečenia: 12 minút

 Bratislavský závin s makovou a orechovou plnkou

2 kusy

1 dávka bratislavského cesta● 1 žĺtok na potretie

NA MAKOVÚ PLNKU: 120 mlmlieka ● 120 g krupicového cukru ● 250 g mletého maku● kôra z 1 citróna ● 1 ČL mletej škorice ● 1 až 2 PL slivkového lekváru

NA ORECHOVÚ PLNKU:● 120 g krupicového cukru● 120 ml mlieka ● 250 gmletých orechov ● 1 PL umu● 1 ČL vanilkovej pasty

Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Každú rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Pripravíme plnky. Na makovú dáme mlieko s cukrom do hrnca a zohrejeme pod bod varu. Do horúceho mlieka vsypeme mak a dobre premiešame. Pridáme ostatné suroviny, zmiešame a necháme vychladnúť. Na orechovú plnku takisto zohrejeme mlieko s cukrom pod bod varu. Prisypeme orechy, dobre premiešame a pridáme zvyšné suroviny. Necháme vychladnúť. Vyvaľkané cestá potrieme plnkami a zavinieme ich. Záviny uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a dáme na chladnejšie miesto, aby na nich zaschol. Potom záviny vrátime na teplé miesto a necháme ešte 20 minút kysnúť. Pred pečením záviny potriemeešte raz žĺtkom a dáme piecťna 10 minút do rúry vyhriatejna 200 °C. Potom teplotu znížime na 170 °C a záviny pečieme dozlatista ďalších 15 až 20 minút. Necháme vychladnúť.

Čas prípravy: 30 minút
Čas kysnutia: 80 minút
Čas pečenia: 30 minút