Dokonale hladká a lesklá čokoládová poleva! Vďaka tejto finte bude ako z cukrárne

Čokoládu pri pečení používame veľmi radi. Je skvelá priamo do cesta i ako poleva. Dezertom aj koláčom dodá znamenitú chuť, ktorej sa potešia nielen čokoholici. Aj tu však treba dbať na zopár drobností, aby ste dosiahli očakávaný výsledok. V prvom rade si treba uvedomiť, aký druh čokolády idete rozpúšťať. Od toho totiž záleží, na čo si pri topení budete musieť dávať pozor.

Na rozdiel od mliečnej alebo horkej čokolády leží bod topenia pri bielej čokoláde nižšie. Ľahko sa v nej vytvoria hrudky a aj rýchlejšie znova tuhne. Raz-dva sa stane, že sa aj pripáli. Z tohto dôvodu je najlepšou metódou rozpúšťať ju nad horúcim vodným kúpeľom. Najvyššia teplota bielej čokolády nesmie presiahnuť 45 stupňov. Ideálna teplota na spracovanie je 30 stupňov.

Klasická mliečna čokoláda obsahuje okolo 30 % kakaa, je preto svetlejšia a vždy obsahuje aj podiel mlieka. To znižuje bod topenia a tak sa čokoláda rozpúšťa už pri relatívne nízkych teplotách. Už 50 stupňov stačí, aby sa stala tekutou. Ideálna teplota na spracovanie je 32 stupňov.

Poleva má vyšší pomer tuku ako biela alebo horká čokoláda, zato však menej cukru. Jej plusom je, že po rozpustení je tekutejšia a dobre sa nanáša na zákusky. Nevýhodou zasa je, že keď sa rozpúšťa len krátko a ihneď sa použije, výsledok rýchlo zmatnie a môže byť fľakatý. Preto je vhodnejšie ju radšej temperovať.

Tiež ste vždy obdivovali krásnu lesklú čokoládovú polevu na „Sacherke“ od rakúskych cukrárov? Teraz už budete takú vedieť urobiť aj sami. Temperovanie je totiž najistejší spôsob ako dosiahnuť krásnu lesklú čokoládovú polevu. Máte dve možnosti ako temperovať. Obe možnosti vyžadujú trocha času a aj ľahkého neporiadku, ale isto stoja za ten výsledok.

Pri prvej možnosti vezmete dve tretiny množstva čokolády a rozpustíte ju nad horúcim vodným kúpeľom alebo v mikrovlnke. Až potom pridajte zvyšok čokolády a nechajte ju rozpustiť v teplej čokoláde. V prípade potreby znova jemne ohrejete nad horúcim vodným kúpeľom.

Pri druhej možnosti rozpustíte celú čokoládu na teplotu 45 stupňov, potom polovicu čokolády naneste na mramorovú alebo granitovú dosku (je dostatočne studená a rovná) a pomocou špachtle alebo noža premiestňujete (prevaľujte) sem a tam, kým jemne nestuhne. Následne zmiešate so zvyšnou rozpustenou čokoládou a miešate, kým čokoláda nedosiahne 30 stupňov.