Najlepšie recepty s hubami: Domáci smotanový langoš s krémovou omáčkou musíte ochutnať

Krémová polievka s fazuľou a posúchom

6 až 8 porcií

250 g veľkej bielej fazule ● 2 až 3 hrste očistených kuriatok ● zeleninový vývar alebo voda ● 1 väčšia cibuľa ● 3 strúčiky cesnaku ● 1 bobkový list ● 1/2 ČL celého korenia ● 2 guľôčky nového korenia ● kôprové stonky ● 500 g zemiakov ● ocot na dochutenie ● soľ ● olej alebo maslo

NA POSÚCH: 500 g polohrubej múky ● 300 ml vlažného mlieka ● 1 PL cukru ● 21 g čerstvého droždia ● 1 vajce ● 10 g soli ● 60 g roztopeného masla ● 200 až 350 g kyslej smotany ● čerstvý kôpor na posypanie

Fazuľu namočíme do studenej osolenej vody a necháme ju 48 hodín napučať. Pripravíme cesto na posúch. Z trochy múky, vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Premiešame ho so všetkými ďalšími surovinami (okrem smotany a kôpru) a vypracujeme nelepivé, jemné cesto. Necháme ho poriadne nakysnúť. Fazuľu scedíme, zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme rozpolenú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, bobkový list, celé korenie, nové korenie, kôprové stonky a soľ. Privedieme do varu, prikryjeme a fazuľu na slabom plameni uvaríme domäkka. Ku koncu pridáme zemiaky nakrájané na kocky, uvaríme ich a pridáme aj huby opražené na masle alebo oleji. Všetko spolu prevaríme, odstavíme a dochutíme soľou. Polievku trochu schladíme, bylinky a korenie vyberieme a časť fazule a zemiakov dokrémova pomixujeme spolu s tekutinou z varenia. Vrátime do zvyšku polievky. Cesto na posúch premiesime, roztiahneme na vymastený plech, necháme aspoň 15 minút nakysnúť, potrieme kyslou smotanou, posypeme časťou kôpru a upečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Pred podávaním posypeme ďalším čerstvým kôprom. Polievku dochutíme octom a podávame s kúskami posúcha.

Čas prípravy: 25 minút
Čas varenia: 90 minút
Čas pečenia: 25 minút

Kačacie prsia na hubovej omáčke

4 porcie

2 väčšie kačacie prsia s kožou ● 250 g múčnych zemiakov ● 2 stonky tymianu ● soľ ● 1 stonka rozmarínu ● 1 strúčik cesnaku ● 60 g zmäknutého masla ● 3 vajcia ● 1/2 ČL kryštálového cukru + extra na dochutenie ● 60 g polohrubej múky ● 200 ml mlieka ● práškový cukor ● 500 až 750 g očistených húb ● 1/2 ČL podrvenej rasce ● mäsový alebo hubový vývar ● smotana na varenie ● 1 pohár zaváraného lesného ovocia so šťavou (čučoriedky, brusnice, černice) ● mleté čierne korenie

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, scedíme, necháme odpariť a vychladnúť. Ošúpeme ich a najemno postrúhame. Kačacie prsia očistíme, kožu narežeme ostrým nožom do mriežky. Pozor, mäso nenarežeme. Prsia osolíme, okoreníme a položíme kožou nadol na rozpálenú panvicu. Stíšime plameň, do panvice pridáme tymian, rozmarín a cesnak a na miernom plameni opekáme prsia iba kožou nadol 8 až 12 minút, podľa hrúbky mäsa. Chrumkavá koža by už mala mať v tomto štádiu tmavú karamelovú farbu. Prsia otočíme a opekáme 4 až 5 minút. Mäso by malo zostať vnútri ružové, v najhrubšej časti teplé 60 °C. Opečené prsia odložíme bokom na tanier, kožou nahor. Vymiešame zmäknuté maslo izbovej teploty so žĺtkami, štipkou soli a s pol lyžičky cukru do bledej peny. Pridáme nastrúhané uvarené zemiaky a múku, postupne prilejeme mlieko a nakoniec zľahka primiešame bielky vyšľahané dotuha. Cesto by malo byť trochu hustejšie ako palacinkové. Vylejeme ho na rozpálenú širšiu panvicu (28 cm) potretú vytopeným kačacím tukom, stíšime plameň a cesto opekáme na miernom plameni do svetlohneda. Cesto obrátime a opečieme aj z druhej strany. Potom potrháme vidličkami, vrátime do panvice a kúsky ešte jemne skaramelizujeme s trochou práškového cukru. Zlejeme prebytočný tuk z panvice, vytrieme ju papierovou utierkou a sprudka v nej opečieme očistené a nakrájané huby s podrvenou rascou. Podlejeme vývarom, zahustíme varením alebo pridáme smotanu na varenie. Lesné ovocie zahustíme varením, a ak treba, jemne ho dosladíme. Kačacie prsia, nakrájané na tenké plátky, podávame s hubovou omáčkou a so zemiakovými trhancami preliatymi prevareným lesným ovocím.

Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 60 minút

 Kuracie prsia s kuriatkami

4 porcie

4 kuracie prsia ● 250 g kuriatok ● 2 šalotky ● 250 ml kuracieho vývaru ● 2 strúčiky cesnaku ● 60 až 100 ml smotany na šľahanie ● 60 ml bieleho vína ● hladká múka na poprášenie ● 1/2 ČL sušeného tymianu ● 2 vetvičky čerstvého tymianu ● 2 PL olivového oleja ● 4 PL studeného masla ● soľ ● mleté čierne korenie

Kuracie prsia osolíme a okoreníme. V panvici zohrejeme olej a sprudka na ňom opečieme prsia zo všetkých strán dozlatista. Potom ich preložíme na plech aj s výpekom a pečieme asi 30 minút v rúre predhriatej na 200 °C. V hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejeme polovičné množstvo masla a orestujeme na ňom šalotky a cesnak nakrájané nadrobno. Pridáme kuriatka, krátko opečieme a zaprášime múkou. Premiešame, prilejeme víno a necháme odpariť. Nakoniec prilejeme vývar a smotanu, vsypeme sušený tymian a varíme asi 20 minút, kým omáčka nezhustne. Nakoniec môžeme zašľahať zvyšné studené maslo. Kurča podávame s omáčkou posypanou čerstvým tymianom a pretlačenými alebo opečenými zemiakmi.

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 30 minút
Čas pečenia: 30 minút

Domáci smotanový langoš s krémovou omáčkou

8 porcií

NA LANGOŠE: 500 g hladkej múky ● 250 až 300 ml vlažného plnotučného mlieka ● droždie na 500 g múky ● 1 ČL soli ● 1 žĺtok ● 125 ml kyslej smotany

NA OMÁČKU: 1 stredne veľká cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 1/2 ČL mletej rasce ● 500 až 750 g lesných húb ● 200 ml kyslej smotany ● 1 ČL čerstvého majoránu alebo oregana ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej

Zo surovín na langoš vypracujeme jemné a nelepivé cesto a necháme ho prikryté na teplom mieste nakysnúť. Zatiaľ na tuku osmažíme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme prelisovaný cesnak a mletú rascu, po chvíli aj všetky očistené a nakrájané huby, soľ a korenie. Necháme huby pustiť vodu a všetku ju odpariť. Huby odstavíme a po miernom vychladnutí premiešame s časťou alebo celou kyslou smotanou. Cesto rozdelíme na 8 stredne veľkých častí, každú rukami rozťaháme a vysmažíme v rozohriatom oleji z oboch strán dozlatista. Langoše podávame potreté hubovou smotanou a posypané čerstvým majoránom.

Čas prípravy: 15 minút
Čas kysnutia: 45 minút
Čas varenia: 45 minút

Rizoto z lesných húb a teľacieho mäsa

4 porcie

500 g teľacieho mäsa (stehno, karé) ● 300 g očistených lesných húb ● 5 stredne veľkých šalotiek ● 300 g ryže na rizoto (arborio) ● 150 ml suchého bieleho vína ● 1 l horúceho vývaru ● 150 g parmezánu (+ na podávanie) ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej ● maslo

Teľacie mäso nakrájame na tenšie plátky krížom cez svalové vlákna a jemne ho vyklepeme cez pevnejšie igelitové vrecko. Huby očistíme a odrezkami dochutíme vývar. Mäso potrieme olejom, osolíme, okoreníme a sprudka a krátko opečieme z oboch strán v plytkom hrnci na rozpálenom oleji. Odložíme ho zatiaľ bokom na tanier. Do toho istého hrnca pridáme maslo alebo ďalší olej a osmažíme v ňom šalotky nakrájané nadrobno, neskôr pridáme nakrájané huby, soľ a korenie. Huby pustia vodu, varíme ich, kým sa takmer všetka neodparí. Pridáme ryžu a miešame ju, kým sa celá neobalí olejom, zalejeme vínom a necháme ho takmer celé odpariť. Teraz začneme ryžu po častiach zalievať horúcim scedeným vývarom, miestami ju premiešame. Pokračujeme vo varení, kým ryža nebude uvarená, ale stále mierne al dente. Ku koncu primiešame opečené teľacie mäso nakrájané na rezance aj so šťavami, ktoré zostali na tanieri. Všetko spolu krátko povaríme, odstavíme a pridáme hrudku masla a časť parmezánu nastrúhaného najemno. Podávame ihneď, posypané čerstvo namletým korením a ďalším parmezánom.

Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 50 minút