Super polievka na zimný večer: Pripravte si tradičnú japonskú špecialitu misoshiru

Miso je tradičná japonská koreniaca pasta vyrábaná z fermentovanej ryže, z jačmeňa a/alebo zo sóje a zo soli. Najtypickejšia a vo svete najdostupnejšia je pasta miso vyrábaná práve zo sóje.

Hustá pasta sa používa na omáčky či nátierky, na nakladanie zeleniny alebo mäsa. Spolu s vývarom z morských rias a údenej ryby je to tiež základná ingrediencia do najtradičnejšej japonskej polievky misoshiru.

Z historického hľadiska ide o jednu z najvýznamnejších potravín v Japonsku vôbec, keďže vďaka vysokému obsahu proteínov, vitamínov a minerálov práve pasta miso dokázala pomôcť ľuďom prežiť aj v najťažších časoch hladu.

Miso sa v Japonsku používa tak v tradičných ako aj v moderných receptoch, získalo si však aj významnú medzinárodnú pozornosť. Obvykle je miso slané, no jeho chuť a vôňa závisia od rôznych faktorov ako sú suroviny a fermentačný proces.

Vyskúšajte tento recept:

Potrebujeme:

1 l vody, 250 g pasty miso, 2 PL granulovaného rybacieho vývaru dashi, 1 PL morských rias wakame, sójový syr tofu (tvrdý), 100 g sójových výhonkov, 2 zemiaky

Takto sa to podarí:

Vodu privedieme do varu, pridáme na kocky nakrájané olúpané zemiaky a 10 minút povaríme. Zatiaľ v miske so studenou vodou rozmočíme riasy wakame, ktoré sa za niekoľko minút rozvinú. K uvareným zemiakom pridáme sójové výhonky, na kocky nakrájané tofu a vyžmýkané morské riasy. Nakoniec primiešame pastu miso spolu s rybacím vývarom dashi. Pridáme toľko pasy miso, aby bola polievka primerane a príjemne slaná. Odstavíme a ihneď podávame.

Pozor! V špecializovaných ázijských potravinách dostať pastu miso už aj s obsahom vývaru dashi, takže ho netreba do polievky pridávať