Veľký test majonéz: Ktorá je najlepšia a ktorá pohorela?

Majonéza musí byť! Aj keď ju mnohí výživoví odborníci zatracujú, vianočné sviatky bez vláčneho zemiakového šalátu si dokáže predstaviť len málokto z nás. Nie všetky majonézy však spĺňajú kritériá kvality pravej majonézy s vaječnými žĺtkami. Nový Čas vám prináša výsledky testu kvality piatich druhov, ktoré nájdete na našich pultoch.

Po majonéze v tomto období v rámci zachovania tradície siahajú aj tí z nás, ktorí sú vyznávačmi zdravej stravy. Časopis dTest preto podrobil podrobnému testovaniu 17 druhov jednotlivých majonéz. Na základe neho sa zistilo, že až 3 z nich nevyhoveli štandardom pre nízky obsah vaječných žĺtkov, ktorý je v Čechách 2 % a na Slovensku o 4 % viac. Ani českým štandardom nevyhoveli majonéza Poličanka s obsahom žĺtkov 1,64 %, Albert Euro Shopper s 1,06 % aj keď na obale sľubuje 3 % a Albert Quality light, ktorá mala obsah vaječných žĺtkov dokonca len 0,8 %.
U našich susedov by pritom na to, aby úspešne obstáli, stačil len jeden žĺtok na kilogram majonézy. „Pôvodný podiel žĺtkov vo vyhláške je taký nízky, že sme pôvodne ani nepočítali s odhalením hriešnikov,“ hovorí Václav Beneš, redaktor dTestu.

Klasická majonéza musí obsahovať okrem žĺtkov aj rastlinný olej, ocot a soľ. To, čo nám teda teraz ponúkajú niektorí výrobcovia, nie sú tradičné majonézy, ako uvádzajú. „Štandardná domáca majonéza by mala obsahovať jeden žĺtok na asi deci oleja,“ vysvetľuje Pavol Schneeweiss z Culinary School. Čím viac žĺtkov majonéza obsahuje, tým je tuhšia, a teda kvalitnejšia. „V Slovenskej republike je v Potravinovom kódexe stanovená požiadavka minimálne 6% žĺtka, ale len pre majonézu,“ vysvetľuje Jarmila Halgašová, prezidentka Potravinárskej komory Slovenska.

Pred 50 rokmi bol pomer vaječných žĺtkov v majonéze omnoho vyšší, v súčasnosti sú žĺtky často nahrádzané inými zložkami. Dnes je v majonézach až osemkrát menej vaječných žĺtkov ako kedysi. Pred tým, než si ju teda kúpite, pozorne si prečítajte zloženie výrobku, aby ste sa vyhli mdlej chuti a riedkej konzistencii. Zloženie majonézy a podobných produktov neupravuje Európska únia, a teda je podriadené národným legislatívam, ktoré sa líšia.

* Vaječné žĺtky - ich podiel by mal byť najmenej 2 % pri českých výrobcoch a 6 % pri slovenských. Ak totiž výrobok obsahuje menej, nemal by sa nazývať majonézou. Čím vyšší podiel vaječných žĺtkov, tým lepšie.
* Obsah tuku - v majonézach sa pohybuje medzi 10 % a 85 %. Podiel je vždy uvedený na etikete. Nespoliehajte sa však na to, že nízkotučné majonézy sú zdravšie, tuk sa totiž často nahrádza škrobom, zahusťovadlami a emulgátormi.
* Druh rastlinného oleja - v zložení výrobku sa uvádzať nezvykne, spravidla sa však používa najmä repkový olej.
* Konzervanty - ich používanie je povolené, avšak musia byť dodržané normy a ich použitie je uvedené na etikete. Do majonézy je možné pridávať rôzne ochucovadlá, prírodné farbivá alebo sladidlá.
* Dátum spotreby - vždy si ho pozorne pozrite na etikete, po jeho uplynutí ju už nekonzumujte. Majonéza by sa mala skladovať pri teplote 0 - 15 °C a na balení nesmie chýbať informácia: „Po otvorení urýchlene spotrebujte.“
* Nákup - všímajte si zloženie výrobku a pri nákupe si môžete porovnať aj viac druhov majonéz. Sledujte nielen obsah vaječných žĺtkov, ale aj vody. Zdroj: dTest

Kliknutím na tabuľku sa tabuľka zväčší

Kompletné výsledky testu nájdete na www.dtest.cz