TOP recepty z východu: Ak ste ešte zemiakový koláč nikdy neochutnali, musíte to napraviť!

Zemiakový koláč
(Grulikuchen)
Pri pečení chleba v Dobšinej sa často po vykysnutí odložila časť cesta aj na slaný kysnutý koláč so zemiakovo-bryndzovou plnkou zvaný grulikuchen. Piekli ho ešte pred chlebíkom, aby hladoši nemuseli tak dlho čakať.

20 kúskov

200 ml mlieka ● 1 ČL kryštálového cukru ● 1 kocka droždia ● 250 g + 1 PL hladkej múky ● 250 g hrubej múky ● soľ● 1 vajce ● 20 g bravčovej masti

Na plnku: 1 kg zemiakov ● 100 g masla ● 250 g bryndze ● soľ ● mleté čierne korenie ● 2 PL nasekanej pažítky

Pripravíme kvások. Do hrnčeka dáme vlažné mlieko, 1 PL múky, cukor a nadrobíme doň droždie. Asi 20 minút ho necháme kysnúť na teplom mieste. Do misy dáme obe múky, vajce, roztopenú masť, soľ a kvások. Vypracujeme vláčne cesto a prikryté necháme hodinu kysnúť. Medzitým pripravíme plnku. Zemiaky uvaríme v šupe, necháme vychladnúť, ošúpeme a roztlačíme na kašu, pridáme maslo, bryndzu, soľ, korenie, pažítku a dobre vymiešame. Vykysnuté cesto premiesime a rozdelíme na dva bochníky, ktoré rozvaľkáme na veľkosť plechu. Jeden plát cesta preložíme na vymastený plech, navrstvíme naň plnku a prikryjeme druhým plátom. Vrch potrieme maslom, popicháme vidličkou a na pol hodiny dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C.

Čas prípravy: 25 minút
Čas kysnutia: 80 minút
Čas pečenia: 30 minút

Guľky s „dynamitom“
Domáci sú právom pyšní na túto tradičnú gemerskú dobrotu zo zemiakového cesta plnenú mletou mäsovou zmesou. Podáva sa s kyseľom a kto ju vyskúša, bude sa mu rozplývať nebíčko na jazyku, verte nám.

8 porcií

2 kg surových zemiakov ● 1 kg zemiakov varených v šupe ● 1/2 kg mletého bravčového mäsa ● 200 g škvariek ● 6 strúčikov cesnaku ● 3 cibule ● 1 kg hladkej múky ● mleté čierne korenie ● mletá červená paprika ● soľ ● olej ● 1 l mlieka ● ocot

Surové zemiaky očistíme, umyjeme, postrúhame na strúhadle a necháme odkvapkať na sitku. Zo scedených postrúhaných zemiakov a z ošúpaných varených prelisovaných zemiakov pripravíme zmes, ktorú osolíme a okoreníme. Zmes je tuhšia a časom stmavne. Z bravčového mäsa, pomletých škvariek a prelisovaného cesnaku, trochy oleja, z mletej papriky, korenia a zo soli vymiešame plnku. Z tejto masy vytvarujeme guľky s veľkosťou vlašského orecha. Múku vysypeme na dosku a zo zmesi zemiakov odoberáme mokrými rukami kúsky do dlane, do ktorých balíme mäsové guľôčky. Vytvarujeme guľky, ktoré obalíme v hladkej múke (aj niekoľkokrát). Dáme variť osolenú vodu, ktorú len mierne zahustíme hladkou múkou. Guľky varíme vo veľkom hrnci asi 15 minút. Po vhodení guliek do hrnca ich jemne odlepíme vareškou od dna a dbáme na to, aby voda len mierne vrela. Vyberieme do misy. Z vody, v ktorej sa guľky varili, pripravíme kyseľ. Dolejeme trochu mlieka a necháme prevariť. V miske vymiešame mlieko s múkou, vlejeme do vriacej vody, osolíme, okoreníme a pridáme ocot. Varíme 5 až 10 minút. Nakrájame cibuľu a opražíme ju na oleji alebo masti. Hotové guľky zalejeme kyseľom a posypeme praženou cibuľkou.

Čas prípravy: 25 minút
Čas varenia: 30 minút

Hubový papcún
Každý kút Slovenska má recepty, na ktoré by bolo škoda zabudnúť. Tak je to aj na Spiši. Medzi tie najchutnejšie patrí práve papcún s hubami. Papcún je pomenovanie pre cestovinu, dnes známu ako mrvenička. Niektorí do tejto polievky cesto nestrúhajú, ale urobia ho redšie a do polievky len zavaria.

4 porcie

300 g čerstvých húb ● 300 g zemiakov ● 2 mrkvy ● 2 petržleny ● malý kúsok zeleru ● 1 cibuľa ● soľ ● mleté čierne korenie ● 2 PL masla ● 1 bobkový list ● petržlenová vňať

Huby, cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Na masle opečieme najprv cibuľu, potom pridáme huby a ostatnú zeleninu. Spolu opekáme, dochutíme soľou a korením a podlejeme litrom vody (môžeme použiť aj vývar). Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, pridáme do polievky a všetko spolu varíme domäkka. Z vajca, múky, zo soli a z trochy vlažnej vody vypracujeme cesto, ktoré nastrúhame, necháme krátko preschnúť a zavaríme do polievky. Stačí povariť len krátko. Polievku na záver ešte dochutíme a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a prípadne opečenou slaninkou. Do papcúna môžeme pred koncom varenia pridať ešte sladkú alebo kyslú smotanu a krátko prehriať.

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 45 minút

Nálečník a polievka ciberej
Ciberej je veľmi známa mliečna zemiaková polievka, ktorú často robievali na Above. Počas tiesne bývala na stole takmer každý deň a chlapi si ju často nosievali so sebou do lesa alebo na pašu, kde si ju pred jedením ešte ohriali. Na zasýtenie sa k nej skvelo hodí nálečník, čo je vlastne zemiaková baba pečená na plechu.

4 až 6 porcií

2 PL masti ● 3 cibule ● 8 veľkých zemiakov ● 500 g údenej šunky ● soľ ● mleté čierne korenie ● 10 strúčikov cesnaku ● 2 vajcia ● 4 PL hladkej múky ● 60 g masla

Na rozohriatej masti opražíme nakrájanú cibuľu. Rúru predhrejeme na 200 °C a plech vymastíme maslom. Zemiaky ošúpeme, najemno nastrúhame do misy a zmiešame s nakrájanou šunkou, so soľou, s korením i praženou cibuľou, lisovaným cesnakom, vajcami a múkou. Zmes rozotrieme na plech a polejeme roztopeným maslom. Pečieme asi 60 minút dozlatista.

Čas prípravy: 20 minút
Čas pečenia: 60 minút