Krajina klobás, vodky a pirohov, ochutnajte z Poľska

Vo vnútrozemí sa najčastejšie konzumuje hydina a v prímorských oblastiach morské ryby, ktoré sú základom studených predkrmov, ako aj hlavných jedál. Mäso sa pripravuje na rôzne spôsoby a podáva sa zväčša s voňavými omáčkami, napríklad horčicovou, chrenovou, hubovou alebo uhorkovou.

Mäso a veľa zeleniny

Najznámejšie mäso je kotleta schabowy, bravčový rezeň obalený v strúhanke podávaný s klobásou a so zemiakmi. Poľská kuchyňa sa vyznačuje vysokou spotrebou zeleniny, ide najmä o kyslú nakladanú kapustu, cviklu, strukoviny, cibuľu, cesnak a zemiaky. Veľkej obľube sa tešia husté zeleninové polievky, ako je boršč a chlodnik, studená polievka z kyslého mlieka, mladých cviklových listov, uhoriek a nadrobno pokrájaných čerstvých byliniek, rovnako obľúbené sú aj ovocné polievky z jabĺk alebo čerešní.

V Poľsku sa vyrába viac ako 902 druhov klobás. Kuchyňa využíva veľa korenia, najčastejšie kôpor, rascu, majorán, čierne korenie a petržlenovú vňať. Poliaci končia obed dezertom, na jedálnom lístku nájdete výborný koláč z kysnutého cesta alebo roládu plnenú makom a ovocím.

Špeciality z cesta

Pirohy alebo pierogi sú špecialitou poľskej kuchyne. Pripravujú sa z rezancového cesta a môžu byť plnené mletým mäsom, nakrájanou kapustou pomiešanou s hubami, čerstvým tvarohom či ovocím. Takto naplnené sa uvaria v horúcej vode. Najchutnejšie sú plnené tvarohom, zemiakmi a opečenou cibuľkou.

Národný nápoj

Poliaci pijú veľa piva, aj keď ich národným nápojom je čistá vodka. Aromatizovaná poľská vodka zvaná Zubrovka, v origináli Žubrowka, obsahuje trávu s rovnomenným názvom, ktorá rastie v Bialoveskom pralese. Tráva je známa tým, že dodáva vodke špeciálnu arómu, chuť a zelenkavú farbu. Poliaci tvrdia, že najlepšie chutí zmiešaná s jablkovým džúsom.

Zakopané

Ide o malé mestečko na poľskej strane Vysokých Tatier. Je typické svojou architektúrou, ktorú tvoria prevažne drevené goralské domy. Táto dedinka sa považuje za poľské hlavné mesto zimy, výborne sa tu lyžuje. Pod Gubalowkou (hora nad dedinou) sa tiahne slávna kilometrová ulica Krupowki. Konajú sa na nej trhy s ľudovou tematikou, šteniatkami, kožušinami, špecialitami zo syra a pod.

Potrebujete: 1 naporciované kura, 250 ml smotany na šľahanie, 3 PL hladkej múky, 1 ČL citrónovej šťavy, 1 PL nasekaného čerstvého kôpru, soľ, čierne korenie

Do hrnca nalejeme vodu, pridáme kúsky kuraťa, soľ a korenie. Privedieme do varu, znížime teplotu na minimum, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka asi 45 minút. Kura vyberieme, smotanu zmiešame s múkou a nalejeme do hrnca. Pridáme kôpor a citrónovú kôru a za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme minútu, omáčku nalejeme na teplé kura a podávame.

Potrebujete: 400 g čiernej reďkovky, 2 cibule, 3 paradajky, 1/8 l smotany, morská soľ

Reďkovku dobre umyjeme kefkou, nahrubo nastrúhame, zľahka vyžmýkame a osolíme. Pridáme očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu a premiešame so smotanou. Šalát naložíme na misu a ozdobíme štvrtinami paradajok. Podávame s tmavým maslovým chlebom.

Potrebujete: 3 ks červenej repy, 1 PL octu, 1 PL hladkej múky, 1,5 l mäsového vývaru, 200 ml smotany na šľahanie, mleté čierne korenie, nasekaná petržlenová vňať, soľ, 2 natvrdo uvarené vajcia

Cviklu ošúpeme, nakrájame na väčšie kocky, pridáme do mäsového vývaru a povaríme. Keď je cvikla mäkká, vyberieme ju. Do vývaru pridáme ocot, korenie, soľ a podľa chuti ochutíme polievkovým korením. V šľahačke rozmiešame hladkú múku a vlejeme do polievky. Krátko povaríme. Do každého taniera dáme kúsok cvikly, polievku a pridáme polovicu natvrdo uvareného vajca. Nakoniec ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Potrebujete: 500 g kyslej kapusty, 500 g hlávkovej kapusty, 600 g bravčového pliecka, 200 g údeného bôčika, 200 g klobásy, 100 ml bieleho vína, 1 väčšia cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, majorán, mletá sladká paprika, bobkový list, hladká múka

Bôčik nakrájame a vyškvaríme. Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mäso nakrájané na kocky a dusíme do polomäkka. Kyslú kapustu nakrájame a uvaríme, zvlášť uvaríme v osolenej vode hlávkovú kapustu nakrájanú na rezance. Obidva druhy kapusty zmiešame, pridáme k mäsu, zalejeme vínom, primiešame bôčik s nakrájanou klobásou, okoreníme a podusíme. Zahustíme zápražkou z masti a hladkej múky a povaríme.

Potrebujete: 500 g tvarohu, 2 vajcia, 300 g hladkej múky, 50 g masla, soľ, práškový cukor, mletá škorica

Tvaroh zmiešame so žĺtkami a so soľou. V ďalšej miske vyšľaháme z bielkov tuhý sneh, do ktorého vmiešame tvarohovú zmes a múku. Vypracujeme cesto, z ktorého formujeme 2 cm hrubé valčeky.

Valčeky narežeme na malé kúsky, ktoré vložíme do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, môžeme ich scediť. Podávame poliate roztopeným maslom, cukrom a mletou škoricou. Špeciality z cesta.