Mladý špenát, ZÁZRAK v našich záhradách: Z týchto receptov spraví hotovú DELIKATESU!

2 porcie

NA KRÉM: 100 g medvedieho cesnaku ● 300 g listového špenátu ● 2 zemiaky ● 2 PL zeleninového vývaru ● 50 g masla ● soľ ● korenie ● citrón a med ● mikrobylinky alebo jedlé kvety na ozdobu

NA KRUTÓNY: 200 g bryndze ● 1/2 balíčka prášku do pečiva ● 1 PL hladkej múky (+ na obaľovanie) ● 1 žĺtok ● olej na vysmážanie

V hrnci zohrejeme zeleninový vývar a pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky. Uvaríme domäkka. Potom prisypeme medvedí cesnak aj listový špenát a varíme asi 3 minúty. K zelenine pridáme maslo a mixujeme dohladka, kým sa neuvoľní škrob zo zemiakov a krém nezačne hustnúť. Odstavíme ho a ochutíme soľou, korením, medom aj citrónovou šťavou. Urobíme krutóny. Do misky rozdrobíme bryndzu. Pridáme kypriaci prášok, múku aj žĺtok. Vidličkou dobre vymiešame a cestíčko dáme odstáť do chladničky aspoň na 20 minút. Z cestíčka tvarujeme guľky, jemne ich obalíme v múke a vypražíme na oleji dozlatista. Hotové budú za 2 až 3 minúty. Vysmažené krutóny preložíme na papier, aby odsal prebytočný tuk. Krém rozdelíme do misiek, navrch uložíme krutóny a nakoniec ho ozdobíme jedlými kvietkami alebo mikrobylinkami.

Čas prípravy: 15 minút

Čas odstátia: 20 minút

Čas varenia: 15 minút

4 porcie

1 karfiol ● 1 balenie baby špenátu ● 2 vajcia ● 4 jarné cibuľky ● 2 strúčiky cesnaku ● 3/4 šálky čedaru ● 120 g smotanového syra typu žervé ● 1/2 šálky strúhanky panko (alebo obyčajnej strúhanky) ● 1/4 šálky strúhaného parmezánu ● 450 g prerastenej slaniny (plátky) ● citrónová šťava ● soľ ● olivový olej

Osem pohárov vody, štvrť šálky oleja, štvrť šálky citrónovej šťavy a 2 lyžice soli privedieme vo veľkom hrnci do varu. Pridáme karfiol a stíšime plameň, aby voda len jemne vrela. Na karfiol položíme tanier, aby bol celý ponorený. Varíme, kým do jeho stredu ľahko nezasunieme nôž. Bude to trvať asi 12 minút. Uvarený karfiol vyberieme a preložíme ho do malého plechu. Necháme vychladnúť. Zatiaľ krátko podusíme špenát, aby lístky zvädli, zmiešame ho s vajcami, cibuľkou nakrájanou na kolieska, prelisovaným cesnakom, čedarom, so smotanovým syrom, strúhankou a s parmezánom. Zmes dáme do cukrárskeho vrecúška so širokou špičkou. Vychladnutý karfiol na plechu otočíme hlúbom nahor. Medzi jednotlivé ružičky nastriekame plnku. Karfiol znovu otočíme a po celom jeho povrchu poukladáme plátky slaniny tak, aby sa mierne prekrývali. Konce plátkov zastrčíme do spodnej časti karfiolu. Pri teplote 220 °C ho pečieme asi 30 minút dozlatista.

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 12 minút

Čas pečenia: 30 minút

4 porcie

4 vykostené kuracie prsia bez kože ● 2 ČL mletej červenej papriky ● 1 cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 300 g baby špenátu ● 1 šálka smotany na šľahanie ● 3/4 šálky hydinového vývaru ● 1 šálka nastrúhanej mozzarelly ● 1/2 šálky nastrúhaného parmezánu ● soľ ● mleté čierne korenie ● olivový olej ● chlieb na podávanie

Vo veľkej panvici na strednom ohni zohrejeme 1 lyžicu oleja. Kuracie mäso umyjeme, osušíme, dochutíme paprikou, soľou a korením a opekáme ho dozlatista asi 8 minút z každej strany. Preložíme na tanier. Do panvice dáme znovu lyžicu oleja. Pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a opekáme ju 5 minút. Potom pridáme prelisovaný cesnak a opekáme už len 1 minútu. Po dávkach pridáme špenát, zohrievame ho, kým nezvädne. Zalejeme smotanou a hydinovým vývarom, privedieme do varu a varíme 3 minúty. K špenátu prisypeme nastrúhanú mozzarellu a parmezán a miešame, kým sa syry neroztopia. Do hrnca vrátime kuracie mäso a v omáčke ho povaríme 5 minút. Krémový špenát podávame s kuracím mäsom a čerstvým chlebom.

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 35 minút

4 porcie

600 g bravčovej panenskej sviečkovice ● 10 plátkov slaniny ● 1/3 šálky pesta ● 1 šálka nastrúhanej zmesi syrov (gouda, mozzarella, parmezán) ● 80 g špenátu ● soľ ● mleté čierne korenie

Prúžky slaniny uložíme na kus alobalu tak, aby sa mierne prekrývali. Mäso v strede pozdĺžne prekrojíme, zakryjeme fóliou a tĺčikom ho rozklepneme na obdĺžnik s hrúbkou 1,5 cm. Dáme ho do stredu na slaninu a posypeme soľou a korením. Mäso natrieme pestom, posypeme syrom a špenátom. Sviečkovicu zrolujeme a obalíme slaninou. Zaviažeme kuchynským špagátikom a konce zaistíme špáradlami. Roládu opekáme v panvici na rozpálenom oleji zo všetkých strán dohneda asi 8 minút. Mäso potom preložíme do pekáča a v rúre vyhriatej na 220 °C pečieme 17 až 20 minút. Odstránime povrázok i špáradlá a roládu necháme odstáť 5 minút. Nakrájame na plátky. Podávať môžeme s pečenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom.

Čas prípravy: 15 minút

Čas pečenia: 30 minút

3 až 4 porcie

NA CESTO: 130 ml vlažnej vody ● 10 g čerstvého droždia ● 330 g hladkej múky T650 ● 1 ČL soli ● 10 ml olivového oleja ● 1 vetvička rozmarínu

NA PLNKU: 3 jarné cibuľky ● 2 strúčiky cesnaku ● 200 g baby špenátu ● 150 g mascarpone ● za hrsť bazalky ● 300 g mozzarelly ● soľ (aj vločková na posypanie) ● korenie ● olivový olej

Do misky vlejeme 30 ml vlažnej vody, pridáme rozdrobené droždie, posypeme lyžicou múky, premiešame a necháme vzísť kvások. Do druhej misy vsypeme zvyšnú múku, soľ, olivový olej, polovicu nadrobno nasekaného rozmarínu a asi 100 ml vlažnej vody. Pridáme kvások a vymiesime hladké, pružné cesto. Preložíme ho do misy vysypanej múkou, prikryjeme a necháme kysnúť asi hodinku na teplom suchom mieste. Pripravíme plnku. V panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme mladé cibuľky nakrájané na tenké kolieska a jemne orestujeme. Prisypeme nasekané strúčiky cesnaku, prehrejeme a pridáme špenát. Necháme ho zavädnúť, pridáme druhú polovicu nasekaného rozmarínu (zvýšilo z cesta) a odstavíme. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Rúru vyhrejeme na 220 °C. Cesto rozdelíme na 3 menšie alebo 2 väčšie časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme do kruhu. Polovicu kruhov poriadne potrieme mascarpone (okraje vynecháme). Na mascarpone naložíme plnku, poukladáme bazalkové lístky, natrhané kúsky mozzarelly a pokvapkáme olivovým olejom. Potom cez plnku preložíme druhú polovicu cesta a okraje popritláčame vidličkou. Kapsičky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, dobre potrieme olivovým olejom a posypeme vločkovou soľou. Pečieme 20 až 25 minút. Podávame teplé.

Čas prípravy: 40 minút

Čas kysnutia: 60 minút

Čas pečenia: 25 minút