Michal Ivan: Anjel strážny v podobe someliera

Kedy je najvhodnejšie vyhľadať ho: Keď máte náladu pod psa a máte chuť na niečo, čo vás legálne dostane do siedmeho neba. Najčastejšie miesto Michalovho pôsobenia: Vinotéka Schmidt & Co., Kremeľská 21 – 23, Bratislava (www.schmidt-co.sk)

Náš postreh: Michala sme si vytypovali preto, že aj napriek mladému veku dokáže človeka ohúriť znalosťami vín, ktoré chrlí jedna radosť. Nie je to však ten typ, ktorý by robil svoju prácu iba kvôli peniazom. Keďže sa považuje za veľ kého gurmána, ktorý sa snaží ku každému jedlu nájsť dokonalé víno, jeho práca je aj jeho vášeň. Vo vínotéke, kde pôsobí, je ako ryba vo vode. Koniec koncov, rybám a rybárčeniu sa rád venuje aj vo svojom zriedkavom voľnom čase. A ešte svojej priateľ ke, ktorá má pre jeho posadnutosť vínami pochopenie.

Somelier a ženy

Či už ide o muža alebo ženu, je dôležité, aby somelier vedel odhadnúť, kto je jeho hosť. To, aká je dotyčná dáma osobnosť, sa dá vycítiť z mnohých znamení. Z toho, ako sa správa, akou intonáciou rozpráva, podľa jej gest aj podľa štýlu oblečenia. Ak však nejde vyslovene o znalkyňu, je to jednoduché. Existujú totiž vína, ktoré sú vyslovene ženskou záležitosťou. Pri talianskych vínach je to napríklad Amarone della Valpolicella, z francúzskych potešia ženy vína z oblasti Saint-Émilion. Čím to je? Vyznačujú sa sladkastou chuťou, taníny v nich obsiahnuté sú hladšie a zamatovejšie, sú to skrátka šarmantné vína pre šarmantné ženy. Párkrát sa mi však stalo aj to, že ma niektoré ženy prekvapili a dali prednosť vínam, ktoré považujem za vyslovene mužské (z talianskych vín napríklad Barolo, z francúzskych vína z oblasti Château Margaux). Možno ste si všimli, že hovorím iba o červených vínach. Je to tým, že ja sám ich uprednostňujem a pri výbere dbám vždy na to, aby víno, ktoré žene odporučím, jej od úžasu vyrazilo dych. (úsmev) Som si však istý, že aj medzi bielymi vínami sa dá nájsť zopár druhov, ktoré človeku zlepšia náladu. Ženám by najviac mohli vyhovovať odrody Tramín alebo Devín, ktoré, ak pochádzajú z dobrej oblasti, dokážu vyčarovať zaujímavé chute. A aby som nezabudol na šampanské! To vedia oceniť podľa mňa všetky ženy, bez ohľadu na to, či je, alebo nie je ročníkové. Aj keď ľahšie prosseco s menším obsahom alkoholu je pre ženu asi úplne najlepšie riešenie, najmä počas dňa.

Víno a dobrá nálada

Keďže víno obsahuje nejaký ten alkohol, náladu zlepšiť dokáže. (úsmev) Pri výbere však veľa záleží na psychickom a aj fyzickom rozpoložení človeka. Na tom, na akom mieste sa nachádza a aj kto mu robí spoločnosť. Iné vína vyberám cez deň, iné večer, iné v lete a iné v zime. Iné, keď človek potrebuje myseľ osviežiť, a iné, keď sa potrebuje upokojiť.

Somelier a príbehy

Talianske a francúzske vína, s ktorými pracujem a aj ich sám obľubujem, majú úžasnú históriu, čiže aj príbehy. Vybrať len jeden príbeh je ťažké. Emancipované ženy by mohli zaujímať fakty o château, ktorým vládnu iba zástupkyne nežnejšieho pohlavia. Jedným z nich je Pichon Comtesse de Lalande, o ktorom sa traduje, že v záhrade sú iba sochy Evy a nie Adama a z kvetov prevládajú ruže. Myslím, že ženy majú príbehy rady, hoci si nie som istý, či to platí všeobecne. Raz som sedel v podniku a nechtiac som sa stal svedkom rozhovoru dvoch žien, ktoré sa bavili o šampanskom. Jedna z nich vravela tej druhej, že pre ňu nejaký muž pripravil fľašu Moët et Chandon. Podstatná však bola pasáž: „Vieš, to nie je ako nejaký Dom Pérignon. Jedna fľaša stojí skoro 20-tisíc korún!“ V duchu som sa usmial a premýšľal, či im mám prezradiť pravdu, že tá fľaša stojí približne dvadsatinu. Napokon som si povedal, že ten muž chcel ženu ohúriť svojou verziou a to, čo chcel dosiahnuť, sa mu podarilo. Tá žena bola celá vytešená. (úsmev)

Dobrá rada nad zlato

Dobrá rada na zlepšenie nálady? Záleží na okolnostiach. Ak je žena nahnevaná na svojho drahého, ktorý je veľ ký zberateľ vína, tak ho zaručene naštve tým, keď mu vypije niektoré z jeho vzácnych vín. Na následky tohto druhu pomsty však nechcem myslieť. (smiech) Ak má žena zlú náladu z práce a povie, že by najradšej odišla na dovolenku, tak sa jej opýtam na obľúbenú dovolenkovú destináciu a budem sa snažiť vybrať víno, ktoré by jej ju niečím pripomenulo. Ak má žena doma unaveného muža, možno bude hľadať víno s určitými zvláštnymi vlastnosťami, napríklad afrodiziakálnymi. O tých sa ľudia väčšinou nedozvedia odo mňa, ale od svojich známych, ktorí ich už majú otestované. (úsmev)