Talian Vincenzo Miele: Pizza s kečupom? Žartujete?! Kto vyhral kurzy varenia?

Súťažná otázka z 3. kola: Čo by nemalo chýbať v korpuse talianskej pizze?

a) Kečup
b) Paradajkový pretlak
c) Pelati

Správna odpoveď je: c

Výhercami v 3. kole sa stávajú:

Kurzy varenia so Školou varenia RADOSŤ VARIŤ v Polus City Center v hodnote 25 eur získavajú:

Veronika Gribusová, Nižný Tvarožec

Oľga Feješová, Topoľčany

Gabriela Šarmírová, Bratislava

Majiteľ obľúbenej bratislavskej pizzerie, niekdajší televízny kuchár, spoluautor kuchárskej knihy a lektor Školy varenia v Poluse žije na Slovensku štrnásť rokov, ale srdcom (a žalúdkom) ostal patriotom, ktorý na otázku o obľúbenom jedle bez stotiny zaváhania odpovie – prosciutto crudo a parmezán.

Podobne ako mnohým zahraničným jedákom, aj Vincenzovi sa slovenská kuchyňa zdá byť príliš zaťažujúca na trávenie. „Zo slovenských jedál ľúbim všetko, je to dobré, ale vaša kuchyňa je iná ako tá talianska. Ťažšia. Vy Slováci jete na obed sladké veci, napríklad žemľovku, to my Taliani málo. Pre nás je to koláč, nie náhrada obeda. Ako hlavný chod máme radšej slané veci.“ K našim bryndzovým haluškám však žiadne výhrady nemá, vraj sú super a dokonca našiel spôsob, ako ich „potaliančiť“ – pridaním bryndzovej pizze do ponuky jedál vo svojej reštaurácii.

Nepochopiteľný pre Vincenza je slovenský zvyk jesť všetko rýchlo a naraz. „Na Slovensku sa dá na jeden tanier všetko, teda mäso, obloha a šalát. V Taliansku sa, naopak, je postupne. Predjedlo - antipasto, polievka, cestoviny, a ešte aj mäso. Všetko má svoj čas, nikam sa neponáhľame. Sedíme za stolom, pozeráme TV, rozprávame sa, popri tom jeme.“ Tu máte teda odpoveď, prečo je pravá talianska večera niekoľkohodinový žúr, kedy pri jedení dezertu ľahko zabudnete, akým jedlom ste vlastne začínali.

Keby ste na návšteve u talianskej rodiny spomenuli, že sa snažíte po šiestej nejesť, lebo si udržujete štíhlu líniu, pozerali by sa na vás pomedzi prsty. S touto filozofiou by ste tam nepochodili. Naše večere sú talianske olovranty, v rozvrhu je všetko mierne posunuté, takže obedy začínajú až po jednej a večere zriedkakedy pred ôsmou.

Pýtate sa, ako to, že sú Taliani takí sýti, keď vy by ste o piatej obhrýzali už aj prázdny tanier? „Pasta na obed – je sýta a má toľko energie, že človeku v pohode vydrží do neskorého večera,“ odhaľuje tajomstvo Vincenzo. Jednoduché, však? A je to práve jednoduchosť, ktorú známy kuchár vníma ako najatraktívnejšiu črtu talianskej stravy i dôvod, prečo je tamojšia kuchyňa jasným favoritom vo všetkých kútoch sveta. „ Nám stačí jedna cibuľa a jeden baklažán a vieme urobiť špecialitu,“ smeje sa.

Nie každá „talianska“ reštaurácia si svoje pomenovanie zaslúži. „Bol som na dovolenke a tie pizze, čo som tam skúsil – katastrofa,“ vraští obočie Vincenzo. Jeho najčastejšia výhrada? „Aj tu na Slovensku som videl, že niekto dáva do pizzového cesta mlieko. Ale prečo? To predsa spolu s cukrom patrí na koláč a pizza nie je koláč! Takisto ma rozčuľuje, ak niekto dáva na pizzu alebo cestoviny kúpené a hotové omáčky. To je hrozné.“ Na známu kauzu pizza + kečup má Vincenzo tiež jasný názor. „Ak si to zákazníci vyslovene želajú, tak im to vieme pripraviť. No radšej dávam na pizzu, čo tam patrí. Pelati, mixované lúpané paradajky.“

Raw, paleo a ďalšie kulinárske módne vlny taliansku kuchyňu obmývajú len máličko – Taliani kladú rodinu a dobré jedlo na najvyššie priečky prioritného rebríčka, je preto prirodzené, že uprednostňujú dekádami overené tradičné postupy a rodinné receptúry. Aj samotný Vincenzo hovorí, že trištvrte špecialít pre svojich zákazníkov či žiakov v Radosti variť pripravuje podľa receptov svojej starej mamy. „Pochádzam z juhu Talianska a tam je zvykom robiť domáce cestoviny. Toto presadzujem aj u nás v pizzerii. Všetko si pripravujeme tu a kvalitný domáci recept je základ,“ hovorí a dodáva, že niekedy mu dá štyridsaťročná kuchárska kniha viac inšpirácie ako internet.

Ozaj, a aby sme nezabudli na milovníkov sladkého - keď sa vám preje talianske Tiramisu, Vincenzo má pre vás iný, vraj ešte chutnejší tip. „Nedám dopustiť na jednoduchú panna cottu. Výhodou tohto dezertu je, že je chuťovo dostatočne neutrálny, aby sa dal výborne kombinovať podľa chuti. Najlepšia je panna cotta s ovocím.“

Čo takto si ju pripraviť priamo pod vedením Vincenza Mieleho? Príďte si po zážitok a inšpiráciu do školy varenia Radosť variť v Poluse, kde vám tento sympatický Talian prezradí všetko, čo ste chceli vedieť o jednej z najobľúbenejších kuchýň sveta. Napríklad aj to, že dobré cestoviny vôbec nemusia byť „al dente“.

Viac informácií nájdete na www.polus.sk v sekcii Radosť variť

SÚŤAŽ: Hráte o 3 vouchery na kurzy varenia so Školou varenia RADOSŤ VARIŤ v Polus City Center v hodnote 25 eur.

Mimobratislavskí súťažiaci alebo tí, ktorí sa nemôžete školy varenia v bratislavskom Poluse zúčastniť, môžete vyhrať originálne kuchynské pomôcky značky TESCOMA , ktorá je aj oficiálnym partnerom školy varenia v Poluse alebo pravé slovenské 100% šťavy FRUXI FRESH .

Filetto di maiale alle erbe con aceto balsamico /Bravčová panenka s bylinkami a balsamicom

Na panvici zľahka opečieme bravčovú panenku v celku, následne dáme dopiecť na cca 5 minút do vyhriatej rúry. Do výpeku z mäsa pridáme krémové sladké balsamico a bazalku, petržlen, pažítku, prípadne iné bylinky podľa vlastného výberu. Necháme zredukovať, potom upečenú panenku v omáčke obalíme. Podávame s opečenými artičokmi.