Influenceri vás strašia, odborníci krútia hlavou: Pravda o rastlinných olejoch
6. 7. 2025, 6:00
Slnečnicový a repkový olej majú povesť lacných tukov, ktoré by sme vraj mali zo stravy vylúčiť. Influenceri varujú pred „toxickými“ omega-6 a odporúčajú len masť či ghee. Je však pravda, že tieto oleje škodia zdraviu, alebo ide len o módny strach bez dôkazov?
Ako vznikli hoaxy o „toxických“ omega-6
Hlavným strašiakom býva kyselina linolová – omega-6 mastná kyselina, ktorú oba oleje obsahujú. Tvrdí sa, že podporuje chronický zápal. Lenže metaanalýza z roku 2025 ukazuje pravý opak: vyšší obsah linolovej kyseliny v krvi súvisel so znížením markerov zápalu a lepším kardiometabolickým zdravím. Problém teda nie je samotná omega-6, ale celkový pomer tukov v jedálničku – ak chýbajú omega-3 (ryby, ľan, vlašské orechy), rovnováha sa môže narušiť.
Čo hovorí veda o výživovom profile
Oba oleje patria do skupiny rastlinných olejov bohatých na nenasýtené tuky, ktoré podľa prehľadovej štúdie z roku 2024 prospievajú srdcu a zníženiu LDL cholesterolu, ak v strave nahradia nasýtené tuky.
- Repkový olej (známy aj ako kanolový) má okolo 60 % mononenasýtených tukov, 20 % omega-6 a približne 10 % omega-3 (ALA). Práve neobvyklá kombinácia omega-3 a omega-6 z neho robí výživovo vyvážený olej, čo potvrdzuje aj Britská kardiologická nadácia a staršia, stále platná expertíza EFSA.
- Slnečnicový olej je bohatý na vitamín E a vo verzii „high-oleic“ obsahuje až 80 % mononenasýtených tukov, čím sa prirodzene stáva stabilnejším pri zahriatí. Tradičný (linolový) typ má vyšší podiel omega-6, čo však pri pestrých jedlách nie je problém.
Stabilita pri varení: dôležitý je dymový bod
Mýtus, že „slnečnica prská a karamelizuje toxíny“, často vzniká z komolenia pojmu dymový bod. Rafinovaný slnečnicový olej vydrží zhruba 232 °C, high-oleic dokonca o pár stupňov menej, no stále spĺňa požiadavky na vyprážanie.
Rafinovaný repkový olej sa začína rozkladať pri približne 204 °C a tiež je vhodný na fritovanie či pečenie. Pri domácich teplotách 160–190 °C ste teda ďaleko od hranice, kde by vznikali väčšie množstvá škodlivých aldehydov.
Rafinovaný vs. za studena lisovaný
Ďalším zdrojom zmätku je spracovanie. Rafinované oleje sú stabilnejšie, neutrálne a majú vyšší dymový bod, no strácajú časť prirodzených antioxidantov. Za studena lisované oleje chutia výraznejšie, zachovajú viac vitamínov, ale sú citlivejšie na prehriatie a oxidáciu.
Zdravá kuchyňa preto potrebuje oba typy – rafinované na vysoké teploty, extra panenské na šaláty, smoothie či dochutenie hotových jedál.
Praktický kompas pre bežný deň
- Rýchle smaženie a fritovanie: siahnite po rafinovanom repkovom alebo high-oleic slnečnicovom oleji – vydržia teplotu a dajú jedlu neutrálnu chuť.
- Pečenie koláčov či chlebu: repkový olej nahradí maslo, pridá jemnosť a znižuje obsah nasýtených tukov.
- Šaláty: za studena lisovaná slnečnica ponúkne orieškové tóny a vitamín E; repka vo svojej panenskej verzii dodá jemnú, až maslovú chuť.
- Detská kuchyňa a citlivé trávenie: repka je vďaka nízkemu obsahu nasýtených mastných kyselín a omega-3 ideálna od prvých príkrmov.
Strana
1/2
Vyberáme pre vás niečo PLUS
Používate opaľovací krém? Pozor na častú chybu: Ak ignorujete tento symbol, spálite sa!
Tím rybárov zo Slovenska je na MS v USA raritou: Dovedie ich k titulu krásna maturantka?
Mariana čakala 7 rokov, kým sa to podarilo: Teraz sa nevie vynadívať!
Odlistenie môže byť OSUDNÉ: Slnečný úpal zničí aj zdravé rastliny RAJČIAKOV
7 znakov, že máte rakovinu čriev: Neprehliadnite posledný bod! Môže vám to zachrániť život
Poradíme vám, aké plodiny môžete vysiať či vysadiť po cesnaku, hrachu, šaláte alebo reďkovke
Miriam Kalisová boduje: Vyskúšajte jej domáce žemličky na burgre! Sú extra mäkučké
Krásna študentka Gabriela z Levíc má desivé diagnózy: Už mám len 31 kíl, bojujem o život!