Influenceri vás strašia, odborníci krútia hlavou: Pravda o rastlinných olejoch

Slnečnica a repka pod paľbou: Sú oleje naozaj jedy, alebo skrytý beauty hack?

Tajomstvo krásnej pleti a hormonálnej rovnováhy ukryté v obyčajnom oleji

Norbert Skoupa

Ako vznikli hoaxy o „toxických“ omega-6

Hlavným strašiakom býva kyselina linolová – omega-6 mastná kyselina, ktorú oba oleje obsahujú. Tvrdí sa, že podporuje chronický zápal. Lenže <a rel="noopener" href="https://www.sciencedaily.com/releases/2025/06/250621103446.htm">metaanalýza z roku 2025</a> ukazuje pravý opak: vyšší obsah linolovej kyseliny v krvi súvisel so znížením markerov zápalu a lepším kardiometabolickým zdravím. Problém teda nie je samotná omega-6, ale celkový pomer tukov v jedálničku – ak chýbajú omega-3 (ryby, ľan, vlašské orechy), rovnováha sa môže narušiť.

Oba oleje patria do skupiny rastlinných olejov bohatých na nenasýtené tuky, ktoré podľa <a rel="noopener" href="https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831324001108">prehľadovej štúdie z roku 2024</a> prospievajú srdcu a zníženiu LDL cholesterolu, ak v strave nahradia nasýtené tuky.

Stabilita pri varení: dôležitý je dymový bod

Mýtus, že „slnečnica prská a karamelizuje toxíny“, často vzniká z komolenia pojmu dymový bod. Rafinovaný slnečnicový olej vydrží zhruba 232 °C, high-oleic dokonca o pár stupňov menej, no stále spĺňa požiadavky na vyprážanie.&nbsp;

Rafinovaný repkový olej sa začína rozkladať pri približne 204 °C a tiež je vhodný na fritovanie či pečenie. Pri domácich teplotách 160–190 °C ste teda ďaleko od hranice, kde by vznikali väčšie množstvá škodlivých aldehydov.

Ďalším zdrojom zmätku je spracovanie. Rafinované oleje sú stabilnejšie, neutrálne a majú vyšší dymový bod, no strácajú časť prirodzených antioxidantov. Za studena lisované oleje chutia výraznejšie, zachovajú viac vitamínov, ale sú citlivejšie na prehriatie a oxidáciu.&nbsp;

Zdravá kuchyňa preto potrebuje oba typy – rafinované na vysoké teploty, extra panenské na šaláty, smoothie či dochutenie hotových jedál.

Praktický kompas pre bežný deň

Ako udržať olej svieži, aby slúžil – nie škodil

Olej je ako jemný parfém: ak ho necháme na priamom svetle a teple, rýchlo vyprchá jeho aróma, živiny a nastúpi horkastá pachuť. Najväčšími nepriateľmi sú svetlo, teplo a vzduch – presne tie podmienky, ktoré panujú na poličke nad sporákom. Odborníci preto radia skladovať všetky rastlinné oleje v tmavej sklenenej alebo kovovej fľaši s tesniacim uzáverom a ukryté v skrinke, kde sa teplota drží pod 20 °C.

Pri kúpe sa oplatí voliť menšie balenia; po otvorení totiž olej prirodzene oxiduje, a už po troch mesiacoch môže strácať vitamín E aj delikátnu chuť. Ak pripravujete jedlá len občas, investujte do 250 ml fľaše – spotrebujete ju skôr, než olej znehodnotíte.

Niektoré citlivé oleje – ľanový, vlašský či sezamový – znášajú izbovú teplotu horšie a vďaka vysokému obsahu nenasýtených tukov rýchlo žltnú. Chladnička im predĺži život; zakalenie či mierne stuhnutie nie je závadou, po zohriatí opäť zmäknú. Naopak kokosový či rafinovaný repkový olej zostávajú stabilné aj v špajze.

Malý trik, ktorý funguje aj v profesionálnych kuchyniach: do dávkovacej fľaše nalejte len toľko oleja, koľko miniete za týždeň. Zvyšok nechajte v pôvodnom nepriehľadnom obale, pevne uzatvorenom. Minimalizujete tak kontakt so vzduchom a spomalíte tvorbu voľných radikálov.

Ak olej začne zapáchať po starých orieškoch alebo pripomína farbou jantár, je čas ho bez milosti vyradiť. Skazený tuk totiž nielen kazí chuť, ale môže zaťažovať trávenie a zvyšovať oxidačný stres v tele. Vďaka správnemu skladovaniu však ostane vo forme až 12–18 mesiacov, takže krásne podporí nielen chuť jedál, ale aj vašu pokožku, vlasy a hormonálnu rovnováhu.

Krása zvnútra: tuky pre pokožku a hormóny

Ani tá najdrahšia pleťová maska neurobí pre vašu pokožku to, čo lyžica kvalitného oleja denne. Slnečnicový olej dodá linolovú kyselinu a vitamín E – dvojicu, ktorá spevňuje kožnú bariéru, uzamyká hydratáciu a chráni bunky pred starnutím.&nbsp;

Repkový olej zase prináša rastlinné omega-3, dôležité pre pružnosť ciev aj hormonálnu rovnováhu; ženy ich ocenia pri PMS či kolísavej nálade v perimenopauze.&nbsp;

Pamätajte: príliš prísna nízkotučná diéta môže utlmiť tvorbu estrogénu, čo sa prejaví suchou pleťou, lámavými vlasmi aj nepravidelným cyklom. Preto si k šalátu, ovsenej kaši či pečenej zelenine pokojne pridajte polievkovú lyžicu týchto olejov – krása sa začne budovať zvnútra už pri prvom súste.