Najväčšie mýty o potravinách: Čo je pravda a čo je lož?

Ale je to tak? Pozrite sa, čo vravia odborníci na potraviny, ktoré vyvolávajú najviac diskusií. Pri výbere potravín nezabúdajte čítať údaje na obaloch a rozhodovať sa podľa faktov, nie podľa neoverených mýtov.

Müsli u nás dostať vo forme miešaných, zapečených alebo nezapečených zmesí a vo forme tyčiniek. Energetická hodnota zapečených zmesí je niekedy až dvojnásobná oproti nezapečeným. Okrem toho, obilniny sú väčšinou extrudované - tento proces potravinu zlisuje do polotuhej masy, zvýši tak jej trvanlivosť, ale zároveň zvyšuje aj hladinu cukru v krvi. Ak sa usilujete schudnúť, môžete sa ľahko oklamať v müsli tyčinkách. Na ich výrobu sa využíva v porovnaní so sypkou zmesou oveľa viac tukov a cukrov, ktoré udržia tvar. Čerešničkou na torte sú polevy (jogurtová, čokoládová), ktoré často obsahujú množstvo stužených tukov nezámeho pôvodu, a teda s neznámym obsahom škodlivých transmastných kyselín.

Müsli zvyšuje aj hladinu cukru v krvi.

TIP:

,,Základným pravidlom pri výbere müsli je - čím sypkejšie, tým menej pridaného cukru," radí odborníčka na zdravú výživu Jana Jurkovičová z Lekárskej fakulty UK v Bratislave. Tyčinky treba chápať skôr ako zdroj rýchlej energie pri zvýšenom výdaji (napr. pri športe), ale nie ako súčasť redukčnej diéty.

Mnohí si margaríny zamieňajú so stuženými tukmi. Faktom je, že kedysi skutočne obsahovali vysoké množstvo škodlivých transmastných kyselín , ale súčasné ich už obsahujú v nutrične zanedbateľnom množstve do 1 %, čo je dokonca menej než prirodzených transmastných kyselín v masle a mliečnych výrobkoch. ,,Pomerne častým tvrdením je tiež umelý pôvod margarínov, blízkosť k plastom, výroba z ropy a podobne. V tomto prípade ide skutočne o mýty, povedala odborníčka Jurkovičová. Margaríny sú v skutočnosti rovnako ako maslo prírodného pôvodu a vyrávajú s z rastlinných olejov. Jediným rozdielom je, že kým živočíšne tuky alebo rastlinné oleje sú zväčše jednodruhové, margaríny sú prevažne viacdruhové, čiže ide o zmes viacerých rastlinných olejov a tukov.

Margaríny sú v skutočnosti rovnako ako maslo prírodného pôvodu a vyrávajú s z rastlinných olejov.

TIP:

Kým deťom môžete nateieť chlieb častejšie maslom, dospelí - hlavne ľudia s nadváhou alebo vyššéou hladinou cholesterolu môžu preferovať margarín kvôli vyššiemu obsahu nenasýtených mastných kyselín.

Pri veľkom ošiali ,,light" alebo nízkotučných výrobkov nastala diskusia o tom, aká je ich skutočná výživová hodnota. Odstredené alebo nízkotučné mlieko neobsahuje tuk, alebo ak, tak len v nízkej koncentrácii, Neobsahuje teda ani vitamíny rozpustné v tukoch (najmä A, D a E). Ale tvrdenie, že nízkotučné mlieko nemá žiadnu výživovú hodnotu, či obľúbené porovnanie so zafarbenou vodou, je mýtus. V skutočnosti voda tvorí 88 až 90 % akéhokoľvek kravského mlieka. ,,Rozdiel medzi nízkotučným a plnotučným mliekom je len v obsahu tuku a vitamínov. Všetky ostatné živiny ostávajú zachované aj v nízkotučných výrobkoch," opísal profesor Ľubomír Valík z Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave.

Rozdiel medzi nízkotučným a plnotučným mliekom je len v obsahu tuku a vitamínov.

TIP:

Nízkotučné mlieka sú vhodné pre ľudí, ktorí si potrebujú znížiť celkový príjem tukov. Naopak, deti by mali preferovať plnotučné alebo polotučné verzie mlieka.

Tavený syr má výhodu v dlhšej trvanlivosti, ale z hľadiska zloženia je v porovnaní s čerstvým alebo tvrdým syrom iba jeho chudobný príbuzný. Hlavnou príčinou sú tzv. taviace soli, napríklad fosforečnan sodný a draselný. ,,Tie zhoršujú pomer vápnika a fosforu v potrave, pričom nadbytok fosforu môže spôsobovať vyplavenie vápnika z kostí," vysvetlil profesor Valík. Oproti čerstvým alebo tvrdým syrom obsahujú tavené syry v priemere aj menej bielkovín a niektorých minerálnych látok - horčíka, draslíka a vápnika.

Tavený syr je v porovnaní s čerstvým alebo tvrdým syrom iba jeho chudobný príbuzný.

TIP:

Ak sa už chystáte na cestu či na turistiku, chlieb s taveným syrom ostáva stále zdravšou voľbou než trvanlivý croissant a na rozdiel od čerstvých syrov si dokáže udržať trvanlivosť aj pri vyšše teplote. Ale nemal by byť súčasťou každodenného jedálneho lístka.