Stále si môžete kúpiť tento zázračne liečivý nápoj! Jeho sezóna vrcholí: Ako pomôže najlepšie?

Zásadná je kvalita hrozna rovnako ako pri víne. Tu sa zberá za chladného rána a spracováva sa skôr, ako sa hrozno stihne otepliť. Vďaka tomu si zachová všetky svoje vlastnosti a aromatické látky. Hrozno sa odstopkuje, pomelie a následne vylisuje. Vďaka kvasinkám, ktoré sa v ňom prirodzene nachádzajú, začne mušt ihneď kvasiť. Cukor sa mení na alkohol, uvoľňuje sa teplo a oxid uhličitý, ktorý spôsobuje jemné „perlenie“. V okamihu, keď obsah alkoholu dosiahne 6 percent, kvasinky umierajú a burčiak sa procesom fermentácie začína meniť na klasické víno. Preto burčiak v každom štádiu zrenia chutí trochu inak.

Burčiak patrí medzi najzdravšie nápoje vôbec. Vo fáze varu obsahuje iba 4 až 6 percent alkoholu a okrem toho v ňom nájdeme ohromné množstvo minerálov, ako je zinok a železo, vitamínov, napríklad B-komplex alebo tiamín, a hlavne kvasiniek. Vďaka nim je burčiak bohatý na bielkoviny, ale aj kyselinu pantoténovú, ktorá telo chráni pred ochoreniami zažívacieho ústrojenstva, či kyselinu nikotínovú a nikotínamid, ktoré bojujú proti nervovým poruchám.

Ako nás zvyknú predajcovia klamať? Namiesto burčiaka nám ponúknu len mierne skvasený jablkový mušt. Ide o náhradu, ktorá nemá ani toľko prírodných cukrov, ani alkoholu. Ďalej sa stretávame s riedením burčiaku vodou a následným dosladzovaním. A potom nám môžu podstrčiť druhoradý burčiak z odstopkovaných pomletých zvyškov hrozna, ktoré zostanú po lisovaní hrozna.

Vyberajte podľa farby, ktorá má byť mliečno-smotanová až okrová, maximálne len mierne hnedastá. Privoňajte a ak pocítite ľahkú kvasinkovú a hroznovú vôňu, v ktorej cítiť odrodu, je to v poriadku. Ak máte možnosť ochutnať, má byť príjemne sladký v pozadí s kyselinou, no a všimnite si, či prská (kvasí), teda či v ňom pozorujete uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý je známkou „živosti“ burčiaka.