Viete, ktorý chlieb je najzdravší?

Ak držíte diétu, alebo sa snažíte stravovať racionálne, pečivo si vyberajte podľa iných kritérií.

Pravdou je, že biele pečivo obsahuje takmer o dve tretiny menej minerálnych látok a o polovicu menej vitamínov a vlákniny ako celozrnné výrobky, minimálne z 90 % ho tvorí biela múka a je ochudobnené o klíčky i plevy. Kto sa však stravuje vyvážene, môže si ho dopriať bez strachu z toho, že svoje telo o niečo ochudobní.

Prednosti celozrnného chleba

90 % z neho tvorí celozrnná múka alebo šrot. Obe tieto zložky obsahujú všetky časti zrna – plevy, klíčky aj endosperm (vnútorná časť zrna). V plevách sa koncentruje vitamín B, draslík, magnézium, železo, zinok a vláknina, zložky, ktoré podporujú trávenie, potláčajú tvorbu hemoroidov a znižujú riziko rakoviny hrubého čreva. Vláknina navyše zabraňuje nárastu cukru v krvi a dáva dlhodobý pocit sýtosti. Klíčky sú zdrojom cenných mastných kyselín a vitamínu E, ktorý nás chráni pred alergiami. Samotné zrno obsahuje škrob dôležitý pre prísun energie a bielkoviny nevyhnutné pre látkovú výmenu.

Tmavý chlieb = zdravý chlieb?

Pravda je to len vtedy, ak ide o celozrnný produkt. Chlieb často získava tmavú farbu len vďaka prídavným látkam, ako je slad. Za mimoriadne zdraviu prospešný sa považuje biochlieb. Ide o pečivo, ktorého prísady sú ekologicky pestované. To znamená, že sa pri tom nepoužívajú minerálne dusíkové hnojivá, syntetické hnojivá ani insekticídy.

Miešané chleby

Pečú sa z celozrnnej, ale aj inej múky. Rozhodujúci je pomer raže a pšenice. Pšenica robí chlieb jemným a raž mu dodáva kyslosť. V rámci obsahu živín sú medzi miešanými chlebmi len veľmi malé rozdiely.

Prídavné látky v chlebe

Konzervačné látky sú dovolené len v prípade balených chlebov a pečiva kvôli ochrane pred plesňou. Trvanlivosť sa už ale dá predĺžiť i bez ich použitia, s pomocou zahriatia pri 70 °C. Farbivá sú pri chlebe úplné tabu. Tmavšia farba chleba sa dosahuje jedine použitím sladu. Bežnou prídavnou látkou je kyselina askorbová – vitamín C. Objem chleba a zhnednutie kôrky podporujú enzýmy, substancie viažuce sa na vodu udržujú chlieb čerstvý, ale všetky tieto prísady musia byť presne uvedené.

Nebezpečná chrumkavá kôrka

Nebezpečnou pre naše zdravie je vtedy, keď obsahuje akrylamid. Pri pokusoch na zvieratách sa zistilo, že táto látka prispieva k vzniku rakoviny, u ľudí spôsobuje nervové poškodenia. Podiel akrylamidu sa pekárom síce darí znižovať, ale v krehkom chlebe sa stále nachádza až do 2 840 mg/kg akrylamidu. Pre porovnanie, v kukuričných lupienkoch je ho maximálne 150 mg/kg.

Ako zachovať čerstvosť chleba?

• chlieb vydrží najdlhšie pri izbovej teplote, v chladničke vám uschne
• uschne aj vtedy, ak ho dáte do papiera alebo ho zabalíte do látky
• pšeničné chleby majú kratšiu životnosť
• ražné chleby si čerstvosť ponechávajú i niekoľko dní
• chlieb pred vysušením ochránia plastové vrecká a keramické nádoby
• nakrájaný chlieb zamrazený vo vrecúškach vydrží až tri mesiace
• chlieb, na ktorom sa objaví pleseň, treba hneď vyhodiť a nepoužívať už ani na sušenie

Domáce pečenie

V poslednom čase sa na trhu darí domácim pekárňam, vďaka ktorým si môžeme chlieb upiecť sami. Zmesi na prípravu chleba obsahujú všetky potrebné prísady, ako sú múka, soľ, ale, žiaľ, aj veľa prídavných látok – stabilizátorov a emulgátorov. Z hľadiska výživnej hodnoty sa preto takto upečený chlieb nedá porovnať s čerstvým pečivom z originálnej pekárne.

Viac zaujímavých článkov nájdete v prílohe Nový Čas Zdravie, každý piatok v denníku Nový Čas!