Novák zo šou NA NOŽE: Naozaj vám kuchári po kritike NAPĽUJÚ do jedla? A WOW, to je jeho ŽENA!!

Kuchárske šou bývajú u divákov mimoriadne obľúbené. A preto sa Televízia Markíza rozhodla spustiť nový projekt Na nože s renomovaným a viacerými prestížnymi oceneniami ovenčeným kuchárom Martinom Novákom (37), píše Pluska. Ten šéfuje reštaurácii v Šimák Zámok Pezinok. V rozhovore pre Plusku prezradil, čo si ľudia najradšej dávajú, čo by on nikdy nezjedol a prečo má v kuchyni samých chlapov.

Martin, momentálne účinkujete v kuchárskej šou Na nože. Čo vás lákalo do takéhoto televízneho projektu?

– Oslovilo ma kastingové oddelenie Markízy, mali sme niekoľko stretnutí, kamerové skúšky a veci okolo toho. Potom to klaplo, zavolali mi, že si ma vybrali. Samozrejme, boli tam aj ďalší uchádzači. A čo hovorím na tú šou? Pre mňa nová skúsenosť a človek sa aj trošku zviditeľní a hlavne pomáham ľuďom a reštauráciám, ktorí to po covidovom období všetko zle znášajú. Snažíme sa im vliať novú energiu do žíl.

Točíte postupne v reštauráciách po celom Slovensku. Čo vás najviac prekvapilo v dobrom slova zmysle, a naopak, čo vás najviac šokovalo v zmysle, že toto sa naozaj deje v prevádzkach?

– Samozrejme, že tým, že chodíme natáčať po celom Slovensku, nie iba v bohatších regiónoch okolo Bratislavy, máme široký záber. Musím povedať, že všade som sa stretol s dobrými ľuďmi. Ten ľudský prístup ma niekde v dobrom prekvapil, mám pár favoritov z reštaurácií, v ktorých sme točili, že keď budem mať cestu okolo, vrátim sa, lebo sú tam super ľudia. A čo ma najviac zaskočilo v negatívnom zmysle, boli hygiena a používanie polotovarov, prípadne keď som otvoril chladničku a videl tie jedlá – nevhodne skladované, kontaminované – bolo to niekde náročné. To sú veci, s ktorými sa neviem stotožniť. Tam bolo veselo...

FOTO s jeho manželkou nájdete v galérii.

Je všeobecne známe, že reštaurácie varia z polotovarov. To tu bude asi stále. Myslíte si, že sa to niekedy zmení?

– Je to o myslení majiteľa alebo kuchárov, ktorí pracujú v reštaurácii. Jasné, čo sa týka skladovania, je to pre nich lepšie a jednoduchšie. Niektoré reštaurácie mali za deň málo ľudí, možno 5 – 6 stolov, a udržať potom suroviny v takýchto reštauráciách stojí veľa peňazí. Niektorí kuchári sú aj lenivejší, preto volia cestu polotovarov.

Je veľký prehrešok variť z polotovarov? Alebo čo vy považujete za najväčšie kuchárske faux pas?

– Je ich viac! Ja osobne idem do reštaurácie preto, aby mi tam niekto navaril, a nie aby mi niekto ohrieval jedlo. Potom sú to čistota a poriadok – toto naozaj nerozumiem, ako niekto môže nedodržiavať! Predsa varíte jedlo pre ľudí a v špine môžete niekoho otráviť. Potom napr. všade mali mikrovlnky, to akoby sme sa vrátili 20 rokov naspäť. Aj mne sa to stalo počas nakrúcania – dostal som jedlo, zohriate mäso z mikrovlnky. Išiel som sa na to do kuchyne opýtať kuchárov a bolo to tak, presne som to spoznal.

Hygienu myslíte v kuchyni alebo aj všeobecne v reštaurácii?

– V kuchyni. U mňa sa trikrát za deň čistí kuchyňa, dezinfikuje, nádoby označené, používa sa HCCP, ja som na toto veľký pedant! Ja toto nepochopím, ako to niekto môže nedodržiavať. Varíme pre ľudí, nie pre zvieratá! Plus kuchári nemali niekedy zdatnosť, ako tie jedlá dobre navariť. Niektoré boli naozaj veľmi zlé, vtedy som sa bál a vypľúval jedlo do servítky, lebo sa to naozaj nedalo zjesť.

FOTO s jeho manželkou nájdete v galérii.

Keď sa takéto niečo dialo, ako reagovali kuchári?

– No ako myslíte, že reagovali?! Keď vám niekto rozbije sen o dobrej reštaurácii... jasné, že boli nešťastní! To však všetko postupne uvidia diváci (úsmev), aj tá špina tam bude, aj zlé jedlá – to sú presne tie veci, na ktoré poukazujeme a čo diváci postupne uvidia.

Veľakrát sa stáva, že zákazníkovi donesie čašník vlažnú polievku. Traduje sa taká „legenda“, že keď to človek reklamuje, v kuchyni mu napľujú do jedla...

– Nie, toto nie! Ale záleží, o akej reštaurácií sa rozprávame. Je to o ľudskom prístupe. Ja som sa dal na túto prácu, pracujem v gastre – pracujem pre ľudí. Sú to služby! Pre mňa by bola taká potupa takéto niečo spraviť! Je to niečo také plytké a úbohé! Všetci sme len ľudia. Aj mne sa stalo, že zákazníkovi sa zdala polievka studená. Keď máte veľa práce, môže vám kadečo uletieť. Ak si niekto napraví rozbité ego tým, že napľuje niekomu do jedla, je to úbohé.

Zvyknete chodievať do reštaurácie? Čo si najradšej objednávate?

– Chodím, ale závisí to od času, kedy a kam idem. Keď máme rodinný obed, často chodíme do jednej nemenovanej čárdy v Maďarsku. Nie som vyberavý typ človeka, že musím mať úžasné jedlo. Pre mňa je podstatné to, aby to jedlo bolo dobré a uvarené s láskou. Či je to drahšia reštaurácia, alebo halászlé, alebo držkový perkelt, mne je to jedno. Keď mám čas a príležitosť, veľmi rád idem do reštaurácie.

FOTO s jeho manželkou nájdete v galérii.

Máte nejaké jedlo, ktoré by ste naozaj nikdy nezjedli?

– Zlé jedlo! Zjem všetko, nemám problém so žiadnym jedlom, no musí to byť dobré. Či je to žaba, alebo niečo iné, vyskúšam všetko, pre zábavu. Naozaj nemám nič, čo by som nezjedol.

Šou Na nože, ktorú v Česku diváci poznajú pod názvom Áno, šéfe! so Zdeňkom Pohlreichom (65), sa teší mimoriadnemu diváckemu úspechu. V slovenskej verzii pomáha reštauráciám šéfkuchár Martin Novák (37), ktorý v tretej časti navštívil prevádzku v Ludaniciach pri Topoľčanoch, píše Pluska. Keď však vošiel do kuchyne, takmer sa rozplakal!

Martin Novák sa do tretice vybral do reštaurácie v Ludaniciach pri Topoľčanoch. Hneď pri prvom pohľade na budovu ostane šokovaný. Uvidel totiž až 2 názvy a nevedel, či je na správnej adrese. Po stretnutí s majiteľom sa dozvedel, prečo tomu tak je: "Pred rokom a pol nás vysťahovali z predchádzajúcej adresy. Tam nám to fungovalo dobre. Zvýšili nám však nájom o trojnásobok, tak sme odišli." Keď Martin vošiel dnu, opäť prišla ,,facka." "Čistá hranolkáreň!" zahlásil znechutene.

Celý článok aj s fotkami nájdete tu >>>