Vo všeobecnosti platí aj pre oleje, že tuzemské produkty sú pre stredoeurópskeho spotrebiteľa tie najlepšie. Teda pre náš organizmus je najlepší repkový, prípadne slnečnicový olej. Pri repkovom zase platí, že ideálny je z repky jarnej, prípadne repky olejky. Repkový olej je optimálny kombináciou mastných kyselín a znižuje pôsobenie škodlivého cholesterolu. Slnečnicový olej je zase účinný pri cievnych chorobách.

Najlepšie asi je, keď oleje prestriedate, ako aj pri iných potravinách. Vyvarujte sa hlavne rôznych zmesových olejov. Bežné oleje sa predávajú v priesvitných PET fľašiach – taký olej by sa nemal uskladňovať na svetle. Na etiketách vždy sledujte dátumy výroby, lehotu spotreby i spôsob uskladňovania.

Rafinovaný olej bol počas výroby vystavený vysokým teplotám a jeho nutričná hodnota je nižšia ako v nerafinovanom oleji. Oleje sa rafinujú preto, aby sa z nich odstránila nežiaduca chuť, zápach, farba alebo nečistoty. Miera rafinácie závisí od toho, na čo sa olej použije. Rafinovaný spoznáte celkom ľahko – predáva sa v priesvitnom, väčšinou plastovom obale, je neutrálny, nemá žiadnu špecifickú vôňu ani chuť, je číry, riedky, nezakalí sa a nikdy sa nepokazí.

Ktorý je najlepší na pečenie, varenie či smaženie?

Niektoré oleje vyššiu teplotu vydržia, iné sú určené na použitie za studena. Všeobecne možno povedať, že čím viac má olej nasýtených a mononenasýtených mastných kyselín, tým viac je voči teplu odolnejší a hodí sa na tepelnú úpravu. Dobrým pomocníkom na rozhodovanie, na ktorom oleji smažiť alebo dusiť, je dymový bod. Ide o teplotu, pri ktorej začína olej alebo tuk dymiť a znehodnocuje sa.

Druh oleja a bod zadymenia

Z ktorej krajiny je najlepší

Kvalitu olivového oleja ovplyvňuje krajina pôvodu, obdobie, v ktorom sa zberá, a spôsob spracovania. Preto nájdeme v obchodoch toľko druhov a za rôzne ceny. Najlepší výrobcovia olivového oleja sú z oblasti Stredomoria (Taliansko, Španielsko, Grécko, Francúzsko).

Najlepší je extra panenský (extra virgin), po ňom nasleduje panenský (virgin). Menej kvalitný je olej z výliskov (po prvom lisovaní) a ak nájdete olej s názvom „olivový“ – ide o rafinovaný olej, alebo zmes rafinovaného a panenského.

– Vyhnite sa olivovým olejom v plastových obaloch a v čírom skle.

– Dátum lisovania by nemal byť starší ako dva roky (čím mladší, tým lepší).

– Na obale si všímajte údaj o acidite (podiel voľných mastných kyselín v oleji) – čím nižšie je číslo, tým kvalitnejší olej. Napríklad panenské olivové oleje nesmú presiahnuť hodnotu acidity 2 percentá. Hranica pre extra panenské olivové oleje je 0,8 percenta. Kvalitné oleje dosahujú hodnoty okolo 0,3 – 0,4 percenta.

Nákupné triky: Ako sa vyznať v olejoch a ktoré sú najvhodnejšie? Tomuto sa radšej vyhnite

Výber pre vás

Nákupné triky: Ako sa vyznať v olejoch a ktoré sú najvhodnejšie? Tomuto sa radšej vyhnite

Súvisiace články

Tuky sú zdravé, organizmus ich potrebuje

Zdravé oleje: Spomalia vaše starnutie

5 olejov, ktoré musíte vyskúšať: S nimi budú mať vaše jedlá neopakovateľnú chuť

Toto vám pomôže: Zázračné oleje na všetky neduhy!

OLEJE k diéte patria!

Zbavte sa bolestí pomocou liečivých rastlinných olejov!

Výber pre vás