Červená tekutina je v skutočnosti zmes vody a proteínu myoglobínu. Myoglobín má za úlohu zásobovať svalové bunky kyslíkom a je veľmi pigmentovaný. Takže čím viac boli svaly zvieraťa používané, tým viac myoglobínu budú mať a tým červenšiu farbu bude mať aj mäso.

Mäso mení farbu počas varenia aj vďaka myoglobínu. Pri červenom mäse sa počas varenia zmení myoglobín z červenej farby až na svetlohnedú alebo šedohnedú.

Takže začervenanie mäsa znamená šťavnatosť. To je ten známy krvavý steak! Ako sa mäso varí, teplo spôsobuje, že ďalšie mäsové proteíny sa zrážajú a vytláčajú von ich vlhkosť. Myoglobín zostáva bez zmeny a vyteká von ako červená šťava z mäsa, potom sa zmení z červenej až na šedohnedú a mäso bude suché.

Aj vy ste si mysleli, že červená šťava v surovom mäse je krv? Je to niečo celkom iné, pravda vás prekvapí

Výber pre vás

Aj vy ste si mysleli, že červená šťava v surovom mäse je krv? Je to niečo celkom iné, pravda vás prekvapí

Súvisiace články

Ako správne vyprážať: Aj vy vkladáte do panvice viac ako 2 porcie mäsa naraz? Robíte veľkú chybu!

Najčastejšie triky výrobcov: Je mäso v obchodoch naozaj slovenské? Týchto 5 vecí by ste mali vedieť

Máte radi fašírky, ale tie vaše sa vám akosi nepozdávajú? S týmito trikmi budú lepšie ako od svokry

Výber pre vás