Tak. A dnešným dňom vaša domáca kuchyňa nadobudne nevídané, priam exoticko-luxusné rozmery. Sladko, kyslo, slano korenisté zmesi vykúzlia aj z obyčajných kuracích pŕs lahôdku.

Že stále neviete, čo je čatní. Tento „korenistý džem“ vám vydrží uskladnený aj rok, takže, čo v lete narastie, šupnite do čatní a počas roka akoby ste našli. Čatní má tú výhodu, že vaša fantázia má absolútne voľnú ruku. Pri dodržaní jednoduchých zásad si môžete namiešať svoj vlastný kokteil z ovocia, zeleniny, byliniek a korenín, na ktoré máte chuť.

Keď o čatní počujete prvýkrát, nič to zato. Aj my sme o ňom vedeli málo. Hoci z Indie sa do západnej Európy dostalo už v 17. storočí! Najtradičnejšie je čatní z manga. To sa „pre veľký úspech“ začalo variovať a kombinovať s pochúťkami od výmyslu sveta. Citróny, čili, jablká, kokos, mandle, mäta, cesnak, zázvor – všetko z toho znie fantasticky a spolu chutí výborne. Čatní môžete použiť ako samostatný dip k mäsu, zelenine, syru, zemiakom. Smelo ho pridávajte do horúcich omáčok, polievok, alebo v ňom mäso marinujte a potom grilujte. Táto malá inovácia prospeje aj vašim tradičným receptom a my si myslíme, že z inovácie sa u vás čoskoro stane samozrejmosť. Tak do toho a dobrú chuť!

Potrebujeme: 360 g marhúľ, 1 dl vínneho octu, 2 dl vody, 2 PL morskej soli, ½ ČL drvených červených papričiek čili, 2 veľké kardamómy, 250 g trstinového cukru, 2 ČL najemno nastrúhaného zázvoru, 1 strúčik pretlačeného cesnaku, 4 ČL hrozienok, 8 lúpaných mandlí

Umyté marhule sparíme vo vriacej vode. Ešte zatepla ošúpeme a dužinu prepasírujeme. Kôstky umyjeme a necháme postáť v šálke vody. Marhuľovú dužinu, zázvor, cesnak, vodu z kôstok, mandle a hrozienka pomaly varíme, občas premiešame. Po zredukovaní zmesi pridáme vínny ocot, cukor, soľ, kardamóm a čili. Čatní je hotové, keď zmes nadobudne gélovú konzistenciu a zlatisto karamelovú farbu.

Potrebujete: ½ kg citrónov, 250 g trstinového cukru, 1 ČL papričiek čili, 2 PL morskej soli, ¼ ČL kardamómu, 1/8 ČL celých klinčekov Z umytých citrónov vytlačíme šťavu a pridáme do nej soľ. Šupky nakrájame na jemné rezančeky, naložíme do skleného pohára spolu so šťavou a uzavrieme. Lúhujeme 6 dní na slnečnom mieste, kým šupky nezmäknú. Každý druhý deň pohárom dobre zatrasieme. Potom pridáme cukor, čili, kardamóm, klinčeky a postavíme na slnko, aby sa kryštáliky cukru rozpustili.

Potrebujete: 1 kg paradajok, 1 ČL papričiek čili, 30 g čerstvého zázvoru, 2 strúčiky cesnaku, 60 g hrozienok, 2 ČL morskej soli, 1 cibuľa, 240 g trstinového cukru, ¾ ČL drveného kardamómu, 1 1/2 dl vínneho octu, 10 olúpaných mandlí

Paradajky dáme na 5 minút spariť do vriacej vody. Vybraté rozpolíme a ešte zatepla olúpeme. Zázvor nakrájame na jemné rezančeky. Paradajky, čili, pretlačený cesnak a zázvor udusíme. Zmiešame s vínnym octom, hrozienkami a roztlčeným kardamómom, povaríme ešte 10 minút. Nalejeme do pohárov a uzavrieme viečkami. Tým sa čatní prirodzene sterilizuje.

Potrebujete: 350 g ananásových kúskov, 1 strúčik cesnaku, 8 datlí, nakrájaných na tenké rezančeky, 2 ČL soli, ½ ČL papričiek čili, ¼ ČL kardamómu, 1 ČL karamelového sirupu, 3 ČL hrozienok, ¾ dl vínneho octu, kopcovitá šálka trstinového cukru, šálka vody

Ananás, nadrobno nasekaný cesnak a datle povaríme na miernom ohni. Pridáme cukor, čili, soľ, kardamóm, vínny ocot a ďalej varíme, kým zmes nezhustne. Hrozienka s karamelovým sirupom rozmixujeme, 2 – 3 minúty povaríme, spolu so zmesou nalejeme do sklených fl iaš a uzatvoríme. Ak nemáme čerstvý ananás, použijeme ovocie z plechovky.

Potrebujeme: 180 g čerstvého manga, priehrštie mätových lístkov, 1 cibuľa, 4 zelené papričky čili, soľ podľa chuti Mango umyjeme, olúpeme a odkôstkujeme.

Mätové lístky nasekáme najemno. Cibuľu pokrájame, spojíme s najemno nasekanými papričkami a kúskami manga. Všetko spolu dáme do nádoby a rozmixujeme na jemnú pastu. Dochutíme soľou.

Pripravte si farebnú Indiu vo fľaši, skúste chutné čatní

Výber pre vás

Pripravte si farebnú Indiu vo fľaši, skúste chutné čatní

Súvisiace články

Žiadne hranolčeky a hamburgery, skúste slow food

Urobte si pochúťky z kysnutého cesta, ako na to?

Výber pre vás