Všimli ste si, že o jedálnom lístku bez mlieka sa v poslednom čase hovorí menej ako o živote bez lepku? A viete prečo? Stoja za tým obyčajné kilá. Kým do čoraz modernejšej bezlepkovej diéty sa vrhajú úplne dobrovoľne aj tie, ktorým lepok nespôsobuje žiadne problémy, chcú iba „zhodiť“, vylúčiť mlieko (ak naozaj netreba) nie je až také atraktívne. Veď sa z neho nepriberá toľko, čo z bielej múky. No a často rozhoduje obava, ako doma dopadne bezmliečne varenie či pečenie. „To zvládnete na jednotku. Len si treba uvedomiť a prijať fakt, že náhradné mlieka chuť ani konzistenciu toho ‚pravého‘ nenapodobnia na sto percent. Preto sa jednoducho naučte mať rady iné chute,“ radí odborníčka na zdravú výživu Renáta Beláková.

Mlieko, neznášam ťa…v dvoch prípadoch

1. pri laktózovej intolerancii, ktorá vzniká, ak máte oslabenú funkciu enzýmu laktáza (alebo keď ho máte menej). Enzým štiepi laktózu a ak vám chýba, vaše telo reaguje rôznymi tráviacimi ťažkosťami. Dobrá správa je, že pri intolerancii nemusíte vylúčiť všetky mliečne výrobky – len tie, v ktorých je laktóza.

2. pri alergii na bielkovinu kravského mlieka. „Môže sa vyvinúť v detstve a keď sa nevyrieši, ostáva na celý život. Ide o reakciu vášho imunitného systému na bielkovinu kravského mlieka, najčastejšie kazeín. Prichádza rýchlo, často už do 30 minút po jedle. Okrem tráviacich ťažkostí sa prejavuje kožnými problémami a ich dlhodobá ignorácia sa vám môže vypomstiť oslabeným imunitným systémom,“ vysvetľuje koučka. Ak máte alergiu na mlieko, nemôžete nič mliečne (z kravského mlieka).

Dnes už zoženiete množstvo druhov bezlaktózového mlieka nielen v špecializovaných obchodoch, ale aj v bežných reťazcoch. Nech vás však neprekvapí, že hoci je bez mliečneho cukru, chutí sladšie ako „normálne“ mlieko. Môže za to chémia. Počas výroby sa do klasického mlieka pridáva enzým laktáza, ktorý štiepi laktózu na jednoduchšie a ľahšie stráviteľné cukry. Okrem bezlaktózového mlieka dostanete takto upravené syry, šľahačku, jogurty, tvaroh či sladkosti.

Laktóza, čiže mliečny cukor, sa nenachádza iba v mliečnych výrobkoch. Ukrytá je aj v produktoch z mäsa (párky, salámy, konzervy), margarínoch, dobrotách z pekárne (laktózu do nich pridávajú preto, aby mali lepší vzhľad), sladkostiach a v mnohých polotovaroch. Opatrní buďte aj pri liekoch – až 20 % z nich obsahuje laktózu.

Konzumáciou delaktózovaného mlieka a mliečnych výrobkov neprichádzate o benefity z produktov vyrobených z kravského mlieka. „Všetky živiny v ňom ostávajú,“ tvrdí MUDr. Marián Šolty zo spoločnosti Levické mliekarne, ktoré ako prvé spustili slovenský delaktózovaný rad (nielen samostatné výrobky) – nájdete v ňom čerstvé mliečne výrobky, ako je kefír, smotana, tvaroh a syr eidamského typu. Obsah laktózy v nich je menej ako 0,01 g na 100 g výrobku. Preto vám napríklad vápnik nebude chýbať, pretože ho výrobcovia pridávajú do bezlaktózových výrobkoch. Ale ak si ich nekupujete, pridajte do stravy veľa zelenej zeleniny (špenát, kel, brokolicu), orechov (najmä mandle a lieskovce), maku a rôzne semienka.

Jogurty, tvaroh, kyslomliečne produkty a zrelé syry prešli kvasením, pri ktorom sa obsah laktózy znižuje, takže je šanca, že ich budete tolerovať. V prípade, že máte alergiu na bielkovinu kravského mlieka, sú pre vás aj tieto potraviny zakázané. Rovnako ako bezlaktózové mlieko či bezlaktózové výrobky. Skúste radšej otestovať kozie alebo ovčie mlieko. Niektorí, ktorí sú alergickí na bielkovinu kravského mlieka, ich znesú. „Ak máte pred skúškou rešpekt, dajte sa pred ňou vyšetriť na ďalšie alergie,“ odporúča odborníčka.

Cestujete na dovolenku alebo jednoducho idete jesť mimo domu? Ak pochybujete o tom, či v menu nie je mlieko, majte so sebou lieky s obsahom laktázy. Pomôžu vám s trávením laktózy a zoženiete ich v lekárni. Na našom trhu sú už takisto dostupné kvapky, s ktorými si doma ľahko vyrobíte vlastné bezlaktózové mlieko. Vyjde vás lacnejšie ako hotové z obchodu.

Dokázaná alergia na bielkovinu kravského mlieka trápi približne 3 % Slovákov.

Intolerancia laktózy je rozšírenejšia, trpí ňou asi 20 % z nás. Len na porovnanie – v Ázii a Afrike postihuje až 90 % obyvateľstva. Zjednodušene, tamojší ľudia nie sú na kravské mlieko zvyknutí, keďže pijú iné.

Hviezdy, ktoré nepijú mlieko

Anne Hathaway (36)

Úspešná herečka v rozhovore priznala, že má alergiu na mlieko, a tak ho zo svojho jedálnička musela spolu s ďalšími mliečnymi výrobkami vyškrtnúť.

Speváčka fanúšikov v roku 2012 prekvapila štíhlou postavou, ktorá u nich vyvolávala obavy. Miley však na sociálne siete napísala, že nemá anorexiu, ale alergiu na mlieko a lepok.

Dominika Morávková-Zeleníková (28)

Aj keď slovenskej herečke alergiu nediagnostikovali, sama sa rozhodla, že sa bude vyhýbať kravskému mlieku. Náhradu našla v ovčom a kozom mlieku.

Iste ste už o nich počuli a niektoré možno aj okúsili – obilninové, makové, rôzne orieškové (mandľové, lieskové, vlašské), sójové, ryžové, kokosové alebo pohánkové –, na výber máte mnoho napodobenín mlieka, výstižnejšie však rastlinných nápojov. Vlastne je to voda, v ktorej sa lúhovali sójové bôby, ryžové alebo pšeničné zrná, mak, orechy… „Žiaľ, mnohé kupované nápoje majú veľmi nízky podiel rastlinnej zložky, minimum vápnika aj bielkovín a, naopak, veľmi veľa cukru,“ hovorí koučka. Radšej si ich vyrobte doma, pomôže vám aj špeciálny prístroj (nájdete ho na internete). „No keďže budú vaše ‚mlieka‘ bez konzervantov, spotrebujte ich do dvoch dní alebo ich sterilizujte,“ odporúča Renáta.

Dá sa v nej uvariť všetko a na rozdiel od mlieka vám jedlo nebude tak veľmi prihárať. Vodovú krupicovú kašu dochuťte 2 lyžicami jablkového pyré, do ryžovej dajte lyžicu bezlaktózovej smotany a ovocie. Mňam! Rovnako chutne pripravíte vo vode ryžový nákyp.

Kokosové mlieko alebo krém používajte do polievok, kaší a omáčok namiesto smotany. Sójové, mandľové alebo orieškové nápoje výborne využijete aj pri pečení. V kuchyni sa vám zíde kokosová, ovsená alebo mandľová smotana, kúpite aj ryžovú šľahačku. Na zahustenie nátierok vám skvelo poslúži sezamová pasta alebo kokosové maslo.

Čistý mliečny tuk (bez vody a bielkovín) chutí orieškovo a je vhodný na chlieb, do nátierok, na varenie, pečenie či dusenie a môžete ho pri intolerancii laktózy aj pri alergii na mlieko. Jeho výroba je jednoduchá. Klasické maslo nakrájajte na kocky a pomaly zohrievajte v hrnci. Bielu penu zvrchu zbierajte lyžicou a varte, kým sa maslo nevyčistí. Potom odstavte a počkajte, aby sa netukové zložky usadili na dne. Teplé maslo „zhora“ preceďte a uzavrite do skleneného pohára.

… a zaostrite vždy, keď je na výrobku uvedené: mlieko, srvátka, mliečny cukor, smotana alebo maslo. Taká potravina na váš tanier nepatrí. Všetky s označením vegan by mali byť pre vás bezpečné.

Zbohom, mlieko! Musíte ho z jedálnička vyškrtnúť? Odborníčka radí, ako to zvládnuť na jednotku

Výber pre vás

Zbohom, mlieko! Musíte ho z jedálnička vyškrtnúť? Odborníčka radí, ako to zvládnuť na jednotku

Súvisiace články

Chia semienka sú super zdravé, ale veľa ľudí robí túto chybu! Pozor, nikdy ich nejedzte TAKTO

Chia semienka sú super zdravé, ale veľa ľudí robí túto chybu! Pozor, nikdy ich nejedzte TAKTO

Chia semienka sú super zdravé, ale veľa ľudí robí túto chybu! Pozor, nikdy ich nejedzte TAKTO

Čo prezrádza biely polmesiac na nechtoch o vašom zdraví? Ak ho tam nevidíte, máte veľký problém

Čo prezrádza biely polmesiac na nechtoch o vašom zdraví? Ak ho tam nevidíte, máte veľký problém

Čo prezrádza biely polmesiac na nechtoch o vašom zdraví? Ak ho tam nevidíte, máte veľký problém

Výber pre vás