Chybou môže byť nesprávny druh mäsa. Na pečenie sa hodí pliecko, stehno, prípadne karé.
Mäso buď pred pečením sprudka opečieme na tuku, čím vytvoríme kôrku, ktorá tekutinu počas pečenia von nepustí, alebo mäso vložíme do mierne vyhriatej rúry, podlejeme ho vodou a prikryté v pekáči pozvoľna udusíme.
Až potom zvýšime teplotu a mäso upečieme. Počas pečenia ho treba párkrát obrátiť, polievať výpekom, alebo podlievať ďalšou tekutinou. Na poslednú polhodinu pečenia mäso odokryjeme, aby získalo farbu.
